Wie man Kumpellachs mit gesalzenem Lachs salzt

Das Salzen von Kumpellachs zu Hause beginnt mit der Auswahl des Fisches. Nehmen Sie keine fertigen Filets oder geschnittenen Stücke. Sicherlich wurden sie schon oft eingefroren, und der gesalzene Fisch wird in diesem Fall zäh, trocken und nicht sehr lecker sein.

Achten Sie auf den Zustand der Fische. Wenn seine Flossen gebrochen sind, hat der Fisch eine lange Reise durch Lagerhäuser und Gefrierschränke hinter sich. Flecken auf der Schale, die an Rost erinnern, weisen darauf hin, dass es sich um ein altes Exemplar handelt und man von ihm keinen wunderbaren Geschmack erwarten sollte. Besser ist es, ganzen, gekühlten, mittelgroßen und nicht gefrorenen Kumpellachs zu nehmen.

Im Fernen Osten wird gesalzener Lachs verwendet, und mit dieser Salzung ist der Fisch einfach sagenhaft lecker.

Kumpellachs zubereiten. Normalerweise wird es in Stücken gesalzen, aber in diesem Rezept benötigen Sie ein ganzes Filet. Kopf, Flossen, Schwanz und Innereien des Fisches entfernen. Den Kadaver waschen und trocknen. Schneiden Sie den Kumpellachs entlang der Gratlinie in zwei Teile und entfernen Sie alle Gräten. Für kleine Knochen können Sie eine Pinzette verwenden, und hier müssen Sie es versuchen. Die Haut kann entfernt oder belassen werden, es ist nicht kritisch.

Für 2 kg Kumpellachsfilet benötigen Sie:

• 2 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• ein Bund Dill (ca. 25 gr.);
• 50 gr. Wodka.

Den Dill sehr fein hacken, mit Zucker und Salz vermischen. Fügen Sie Wodka hinzu, um eine Paste zu erhalten.Tränken Sie das Filet gut mit dieser Mischung und falten Sie es erneut „Fleisch auf Fleisch“ (Hautseite nach oben).

Wickeln Sie den Kumpellachs in Gaze oder ein anderes sauberes Baumwolltuch und legen Sie ihn in einen Beutel. Legen Sie den Beutel drei Tage lang in den Kühlschrank und machen Sie sich bereit, Gäste einzuladen. In drei Tagen erhalten Sie einfach fantastisch leckeren Fisch und die Frage der Langzeitlagerung verschwindet von selbst.

Gesalzener Kumpellachs wird sofort bis zum letzten Stück aufgegessen. Sollte noch etwas übrig sein, legen Sie den Fisch zurück in die Tüte und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Mit dieser Salzmethode kann Kumpellachs drei Wochen lang gelagert werden, ohne dass sein Geschmack darunter leidet.

Sehen Sie sich das Video zum Salzen von Kumpellachs im Trockenverfahren an: