Wie man Sprotte salzt: Trockensalzen und Salzlake

Sprotte ist ein kleiner Fisch und es dauert nicht lange, ihn zu salzen. Schauen wir uns zwei Rezepte zum Salzen frisch gefrorener Sprotte an.

Trockensalzen

Die Sprotte auftauen und waschen. Den Fisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Wasser kann nicht schaden, aber in diesem Rezept verwenden wir Trockensalzen.

Legen Sie den Fisch in eine tiefe Schüssel oder Pfanne und bedecken Sie ihn mit grobem Steinsalz.

• Für 1 kg Sprotte benötigen Sie 100 g. Salz.

Mischen Sie die Sprotte gründlich mit Salz, glätten Sie sie, bedecken Sie die Sprotte mit einem Teller und üben Sie Druck darauf aus.

Die Sprotte sollte die erste Stunde bei Zimmertemperatur stehen, dann sollte sie für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Nachdem die Sprotte einen Tag im Kühlschrank gestanden hat, muss sie gewaschen und in Gläser gefüllt werden. Im Prinzip ist die Sprotte bereits verzehrfertig, als Zusatz sollte man aber noch die Zwiebel in Ringe schneiden und mit der Sprotte vermischen. Außerdem sollten jedem Glas Essig und aromatisches Pflanzenöl hinzugefügt werden.

Für 1 Liter Glas Sprotte:

• 1 EL. l.Essig;
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

Diese Sprotte kann nicht nur mit Salzkartoffeln gegessen, sondern auch zu Fischbrötchen verarbeitet werden.

Sprotte in Salzlake

Seltsamerweise treten bei der Zubereitung der Sole häufig Probleme auf. Es scheint, als würden Gewürze hinzugefügt, aber der Fisch ist nicht aromatisch, sondern einfach salzig. Der springende Punkt ist, dass man keine Gewürze in kalte Salzlake geben kann. In allen Rezepten heißt es, dass es nicht notwendig ist, die Salzlake abzukochen, da man sonst die für die Gärung verantwortlichen Bakterien abtöten kann. All dies ist wahr, gilt jedoch nur für die Solen, die zur Gärung von Produkten vorbereitet sind. Wenn Sie die Salzlake beim Salzen nicht kochen, können sich die Gewürze nicht entfalten und ihr Aroma an die Salzlake weitergeben. Sie können sie fein mahlen, aber selbst in diesem Fall ist die Rendite sehr schwach, da das Salzen der Sprotte sehr schnell erfolgt und das „Auflösen“ der Gewürze in kaltem Wasser viel länger dauert.

Bereiten Sie also die Sole vor. Für 1 kg Sprotte benötigen Sie:

• 1 l. Wasser;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Stücke. Nelken.

Hierbei handelt es sich um ein Standardset, das mit Kreuzkümmel, Senfkörnern, Anis und vielem mehr geändert oder ergänzt werden kann.

Wasser in einem Topf aufkochen und Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen. Decken Sie die Salzlake mit einem Deckel ab und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Sole sollte gut durchziehen und gleichzeitig abkühlen.

Legen Sie die Sprotte in einen Behälter, in dem sie gesalzen wird. Gut geeignet sind hierfür Eimer mit Deckel aus lebensmittelechtem Kunststoff. Sie sind kompakt und praktisch für die Aufbewahrung von Lebensmitteln.

Sobald die Salzlake auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie sie über die Sprotte, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und Sie können die Sprotte sofort in den Kühlschrank stellen.

Die Zeit zum Einlegen von Sprotte in Salzlake beträgt etwa 12 Stunden, sie kann dort aber bis zu 3 Monate gelagert werden.Natürlich sollte man die Sprotte nicht so lange in der Salzlake aufbewahren, sondern sie je nach Bedarf nach und nach salzen.

Sehen Sie sich das Video an, wie man Sprotte schnell einlegt: