Wie man Salz mit würzigem Salz und zum Trocknen salzt

Für die Einwohner von St. Petersburg hat der Stint eine besondere Bedeutung. Sie war es einst, die in der belagerten Stadt viele Bewohner vor dem Hunger rettete. Jetzt veranstaltet die Stadt jedes Jahr ein Stint-Festival, bei dem Köche immer neue Gerichte aus diesem Fisch präsentieren. Damals gab es solche Köstlichkeiten noch nicht und Stint wurde einfach gesalzen.

Zutaten: Stint, Zucker, Salz, Gewürze
Zeit zum Lesezeichen: Ganzes Jahr

Süßwasser-Stint wird im Durchschnitt bis zu 10 cm groß, einige Unterarten haben keine Schuppen und bei manchen fallen sie so schnell ab, dass Fischer den bereits gereinigten Stint nach Hause bringen. Grundsätzlich wird Stint gebraten, gesalzen oder getrocknet. Die Gräten dieses Fisches sind so klein und weich, dass der Stint im Ganzen gegessen werden kann, wobei nur der Kopf und die Eingeweide entfernt werden.

Schauen wir uns an, wie einfach es ist, Salz zu riechen. Dies ist eine tolle Vorspeise zu Salzkartoffeln, oder Sie können Sandwiches einfach abwechslungsreicher gestalten.

Den Stint waschen und in eine tiefe Schüssel geben. Die Zutaten zum Salzen werden in einem separaten Behälter aufbewahrt. Für 1 kg Schmelze benötigen Sie:

100 Gramm Salz;
30 gr. Sahara;
Je ein halber Teelöffel Nelken, schwarzer Pfeffer, Koriander, Dillsamen.

Mahlen Sie die Gewürze in einem Mörser (oder einer Kaffeemühle) und vermischen Sie sie mit Zucker und Salz.

Gießen Sie die Mischung über den gewaschenen Schmelz und rühren Sie um. Es ist nicht nötig, den Stint mit Wasser aufzufüllen, der Stint gibt bereits ausreichend Saft ab.

Den Stint flach drücken und mit einem umgedrehten Teller abdecken. Üben Sie einen nicht sehr starken Druck darauf aus und lassen Sie es 10–12 Stunden bei Zimmertemperatur salzen.In dieser Zeit ist der kleine Fisch ausreichend gesalzen und kann nun in ein Glas umgefüllt und mit Pflanzenöl aufgefüllt werden. In einem Glas kann man gesalzenen Stint etwa zwei Wochen lang aufbewahren, in dieser Zeit empfiehlt es sich, ihn zu verzehren.

Wenn Stint zum Trocknen gesalzen wird, empfiehlt es sich, zum Salzen nur Salz zu verwenden. Für diese Art des Salzens werden weder Zucker noch Gewürze benötigt. Die Zeit zum Salzen des Stints zum Trocknen beträgt zwischen einer und drei Stunden. Es macht keinen Sinn, ihn länger zu salzen, da es sich um einen sehr kleinen Fisch handelt und wenn er zu lange gesalzen wird, wird er zu trocken.