So trocknen Sie Salzlachs

Tatsächlich werden die Einsparungen erheblich sein. Und wenn man bedenkt, dass das Salzen von Lachs eine einfache Aufgabe ist, macht es gleich doppelt Spaß.

Wenn Sie Glück haben und einen ganzen Lachskadaver gekauft haben, können Sie sofort mit dem Salzen beginnen. Solch wertvoller Fisch wird selten eingefroren, sondern nur gekühlt. Dies ist eine Garantie dafür, dass der Fisch frisch ist und sein Geschmack Sie nicht enttäuschen wird.

Den Fisch waschen, Kopf und Schwanz entfernen. Schälen Sie den Fisch, ohne ihn auszunehmen. Jetzt stört es nicht mehr, aber durch die Einwirkung von Salz beginnt sich die Schale von der Haut zu lösen und am Fleisch zu kleben. Es sieht nicht sehr schön aus und ist einfach unbequem.

Nachdem Sie die Schuppen entfernt haben, spülen Sie den Lachs noch einmal unter fließendem Wasser ab und legen Sie ihn auf das Brett. Machen Sie einen sehr tiefen Schnitt (bis zur Gräte) entlang der Rückenlinie und teilen Sie den Fisch in zwei Hälften. Jetzt können Sie die Eingeweide loswerden und mit etwas Glück ein paar Eier mit Lachskaviar finden. Sie können Lachsrogen auch selbst salzen.

Trocknen Sie den Fisch mit Papiertüchern ab und machen Sie sich an die Arbeit. Die Wirbelsäule und alle kleinen Knochen müssen entfernt werden. Zum Salzen ist es besser, nur das Filet zu verwenden und die Knochen und den Kopf am Ohr zu belassen.

Manche raten dazu, die Flossen herauszuschneiden, aber gesalzen schmecken sie sehr gut.Im Flossenbereich sammelt sich Fett an, was nicht nur gesund, sondern gesalzen auch unglaublich lecker ist.

Nachdem Sie alle Knochen entfernt haben, beginnen wir mit der Zubereitung der Pökelmischung.

In unseren Regalen landet Lachs mit einem Gewicht von 3-4 kg, von diesem Gewicht gehen wir aus.

10 schwarze Pfefferkörner in eine tiefe Schüssel geben, 2 Lorbeerblätter hacken und 2 EL hinzufügen. l. grobes Salz (kann Meersalz sein). Nach Belieben können Sie etwas Paprika hinzufügen. Sie sollten nicht zu viel Gewürze verwenden, da Lachs ein edler Fisch ist und sein Fleisch an sich schon lecker ist.

Zerdrücken Sie die Pfefferkörner mit einem Holzstößel und mahlen Sie die Gewürze und das Salz leicht. Die Salzmischung ist fertig und Sie können direkt mit dem Salzen des Lachses fortfahren.

Legen Sie beide Filets mit der Hautseite nach unten darauf und bestreuen Sie den Fisch gut mit Salz und Gewürzen. Scheuen Sie sich nicht, mit den Händen zu arbeiten und drücken Sie das Salz leicht mit den Fingern an. Falten Sie nun den Fisch wie ein Buch und reiben Sie die Außenseite mit Salz ein. Wenn der Fisch sehr groß ist, können Sie mehrere Schnitte oder Einstiche in die Haut machen.

Wickeln Sie den Fisch in Frischhaltefolie, legen Sie ihn auf einen Teller (es kann Flüssigkeit austreten) und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Trocken gesalzener Lachs wird drei Tage lang gesalzen. Nach drei Tagen den Fisch auspacken und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Trocknen Sie es ein wenig ab und schon kann es geschnitten und serviert werden.

Um gesalzenen Lachs mehrere Tage haltbar zu machen, benötigen Sie Pflanzenöl, Zitrone und einen Behälter mit festem Deckel.

Der in kleine Stücke geschnittene Lachs wird in einen Behälter gegeben und leicht mit Zitrone und Pflanzenöl beträufelt. In einem dicht verschlossenen Behälter kann gesalzener Lachs bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sehen Sie sich das Video an, wie man roten Fisch schnell und lecker einlegt: