So salzen Sie Fleisch zum Räuchern – Trockensalzen für den Winter

Zum Beizen können Sie Trockensalz verwenden oder es in einer starken Salzlösung einlegen. Beim Trockensalzen wird zur Langzeitlagerung geräuchert. Das Fleisch wird sehr dicht und trocken. Diese Methode wird verwendet, wenn kein Kühlschrank vorhanden ist und das Fleisch nirgendwo gelagert werden kann.

Wählen Sie zum Trockensalzen fettarmes Fleisch. Mit Fettstreifen wird das Fleisch zarter, ist aber leider nicht lange haltbar.

Das Fleisch waschen und mit Servietten trocknen. In Stücke der gewünschten Größe schneiden, die Sie in den Räucherofen geben. Sie sollten keine großen Stücke zubereiten, da das Salzen zu lange dauert und das Räuchern sehr lange dauert. Als letzten Ausweg verwenden Sie eine scharfe Gabel, um das Fleisch an den dicksten Stellen einzustechen.

Es ist praktisch, Fleisch in Plastikbehältern zu salzen. Sie oxidieren nicht und der Deckel schließt fest genug. Geben Sie eine Handvoll grobes Salz auf den Boden des Gefäßes. Dann jedes Stück von allen Seiten in einer Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer wälzen. Auf Wunsch können Sie fertige Trockengewürzsets für Fleisch hinzufügen oder Ihr eigenes Set zusammenstellen. Sparen Sie nicht an Salz, es schützt das Fleisch vor Bakterien.

Packen Sie das Fleisch fest ein und füllen Sie die Lücken mit Salz.Wenn Sie das letzte Stück eingelegt haben, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf die unterste Ablage des Kühlschranks. Die Gießzeit hängt von der Qualität des Fleisches und der Größe der Stücke ab. Kontrollieren Sie das Fleisch jeden Tag. Das am Boden gebildete Wasser muss abgelassen und die Stücke umgedreht werden. Riechen Sie, damit das Fleisch nicht verdirbt, was passieren kann, wenn Sie zu wenig Salz und zu viele Gewürze hinzufügen.

• Hähnchenfilet wird 1 bis 3 Tage lang gesalzen.
• Schweinefleisch – 3 bis 7 Tage.
• Lammfleisch wird zwei bis drei Wochen lang gesalzen.

Das Salzen von Fleisch ist eine verantwortungsvolle Angelegenheit, und erst bei der Fleischzubereitung entsteht der Geschmack des geräucherten Fleisches. Aber haben Sie keine Angst. Sehen Sie sich das Video an, wie man Fleisch zum Räuchern im Räucherofen salzt und mit Vergnügen kocht: