So salzen Sie Rotlachs zu Hause – zwei Salzmethoden

Leicht gesalzener Rotlachs ist schnell genug zubereitet und das fertige Produkt kann in Fischsalaten oder als eigenständiger Snack verwendet werden. Fertig gesalzener Rotlachs entspricht manchmal nicht unseren Erwartungen, da der Fisch in den Fabriken mit Konservierungsmitteln gefüllt wird. Kaufen Sie am besten gefrorenen Rotlachs und salzen Sie ihn selbst. Beim Salzen von Rotlachs können Sie zwei Methoden anwenden: trocken und in Salzlake.

Rotlachs in Salzlake salzen

Wählen Sie kopflosen Rotlachs, der mit der Schockmethode gefroren wurde. Dies ist eine Garantie dafür, dass alle Parasiten absterben und die Fische völlig sicher sind.

Erzwingen Sie beim Auftauen nicht den Vorgang, der Rotlachs sollte von selbst auftauen. Erzwungenes Auftauen kann das zarte Fleisch ruinieren und am Ende entsteht ein salziger roter „Brei“, der nicht sehr genießbar ist.

Den Bauch aufreißen, und wenn Milch oder Kaviar vorhanden sind, können diese auch separat gesalzen werden.

Entfernen Sie mit einer Schere den Schwanz und die Flossen und schneiden Sie entlang der gesamten Rückenlinie, sodass zwei Hälften entstehen.

Entfernen Sie das Rückgrat und die Knochen und schneiden Sie jede Hälfte in 2-3 Stücke.Die durchschnittliche Größe von Rotlachs übersteigt selten 3 kg, er wird jedoch geschnitten, um ihn zum Salzen in einen Behälter geben zu können und den Salzvorgang zu beschleunigen.

Bereiten Sie zum Beizen einen Plastik- oder Glasbehälter vor. Vermeiden Sie besser Metallpfannen, um den Oxidationsprozess zu vermeiden, der fetten Fisch etwas bitter macht.

Bereiten Sie die Sole vor:

• 2 kg Rotlachs;
• 2 l. Wasser;
• 6-8 EL. l. Salz;
• Gewürze: optional.

Wasser aufkochen und Salz darin verdünnen. Kühlen Sie die Salzlake ab, bis sie kaum noch warm ist, und gießen Sie sie über den Rotlachs. Schütteln Sie die Salzlösung nicht. Salz ist nicht immer gut gereinigt und am Boden können sich Kieselsteine ​​befinden, auch wenn sie dort bleiben.

Die Salzlake sollte den Fisch vollständig bedecken. Wenn nicht genug davon vorhanden ist, kochen Sie mehr. Decken Sie den Fisch mit einem Teller ab, damit er nicht schwimmt, und lassen Sie den Fisch 3-4 Stunden lang bei Zimmertemperatur salzen.

Diese Zeit reicht für leicht gesalzenen Rotlachs. Lassen Sie die Salzlake abtropfen, legen Sie die Rotlachsstücke auf einen Rost und trocknen Sie sie. Der Rotlachs ist bereits gesalzen, muss aber noch stabilisiert werden. Geben Sie die getrockneten Fischstücke in ein Glas oder einen Plastikbehälter und füllen Sie diesen mit Pflanzenöl.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Morgens können Sie hier traumhaft leckeren Fisch probieren.

Trockener gesalzener Rotlachs

Durch dieses Salzen wird das Fleisch des Rotlachses dichter und lässt sich bequemer daraus schneiden.

Den Rotlachs wie im ersten Rezept putzen und filetieren, aber nicht in Stücke schneiden. Bereiten Sie die Härtungsmischung vor:

• 1 kg Rotlachs;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• schwarzer Pfeffer: nach Geschmack und optional.

Zucker, Salz und Pfeffer vermischen und diese Mischung über den Fisch streuen. Beide Filets zusammenlegen und in Frischhaltefolie einwickeln. Stellen Sie sicher, dass nirgendwo ein Leck vorhanden ist, und stellen Sie den Fisch in den Kühlschrank.

Einen Tag später können Sie den Rotlachs auspacken und für den Feiertagstisch schneiden.

Wie man zu Hause leicht gesalzenen Rotlachs kocht, sehen Sie sich das Video an: