So salzen Sie Schmalz zum Räuchern: zwei Salzmethoden

Kategorien: Salo

Vor dem Räuchern müssen alle Fleischprodukte gesalzen werden, dasselbe gilt für Schmalz. Die Besonderheiten des Räucherns sind so, dass die Salzmethode grundsätzlich keine Rolle spielt. Wenn für die Langzeitlagerung Trockensalzen empfohlen wird, können Sie zum Räuchern entweder das Einweichen in Salzlake oder das Trockensalzen verwenden.

Zutaten: salo, Salz, Gewürze
Zeit zum Lesezeichen: Ganzes Jahr

Vor dem Salzen sollte man darauf achten, dass das Schmalz keine Fremdgerüche aufweist. Es nimmt sehr schnell das Aroma eines anderen auf, und wenn neben dem Schmalz Fisch lag, muss dies korrigiert werden.

Inhalt

1 Gesalzenes Schmalz in Salzlake
2 Trockensalzen

Gesalzenes Schmalz in Salzlake

Dies ist eine Methode für riechendes oder altes, bereits abgestandenes Schmalz. Es ist ziemlich dicht und um es richtig zu salzen, ist es besser, Salzlake zu verwenden.

Schaben Sie das Schmalz mit einem Messer ab und schneiden Sie es in Stücke der gewünschten Größe, mit denen es geräuchert wird. Geben Sie das Schmalz in einen Topf oder eine Schüssel.

Den Knoblauch schälen, die Zehen zwischen die Schmalzstücke legen und die Salzlake vorbereiten. Für 1 Liter Wasser 150 Gramm Steinsalz, ein paar schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Kochen Sie die Salzlösung, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, und kühlen Sie sie leicht ab. Gießen Sie das Schmalz mit warmer Salzlake und drücken Sie darauf, damit es nicht schwimmt. Jetzt sollte das Schmalz in Salzlake gesalzen werden, um Fremdgerüche zu beseitigen und mit dem Aroma von Gewürzen gesättigt zu werden.

Es gibt keine spezifischen Regeln dafür, wie lange Schmalz in der Salzlake bleiben sollte. Manche Hausfrauen lassen es mindestens eine Woche stehen, andere salzen es nur 3 Stunden.Beides sind Extreme, und im Fall von Schmalz verlassen Sie sich auf Ihr eigenes Gefühl. Einen Tag lang Schmalz in Salzlake einlegen, dann kann man nichts falsch machen.

Trockensalzen

Schmalz von jungen Schweinen kann trocken gesalzen werden. Es ist bereits recht locker und benötigt keine zusätzliche Flüssigkeit zum Salzen.

Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, die Sie räuchern möchten, und reiben Sie es von allen Seiten mit grobem Salz ein. Sie können Paprika oder gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Junges Schmalz nimmt Aromen gut auf, und das müssen Sie ausnutzen. Schneiden Sie ein paar Knoblauchzehen in Scheiben und streuen Sie das Schmalz darüber.

Jetzt müssen Sie das Schmalz nur noch in Frischhaltefolie oder einen Beutel einwickeln und einen Tag im Kühlschrank (nicht im Gefrierschrank) stehen lassen.