Wie man Schmalz auf Ukrainisch für den Winter salzt

Früher wurde für den Winter nach Bedarf Schmalz gesalzen. Im Herbst wurden Schweine geschlachtet, damit sie sich vor Weihnachten keine zusätzliche Arbeit leisten mussten und traditionelle Fleischgerichte auf dem Tisch hatten. Es gab keine Kühlschränke und zur Konservierung von Lebensmitteln musste Salz verwendet werden. Salz war auch ziemlich teuer, aber Hausfrauen kamen aus der Situation und entwickelten ihre eigenen Rezepte zum Einsalzen von Schmalz.

Abhängig von der Qualität des Schmalzes wird ein bestimmtes Rezept zum Salzen gewählt. Schmalz von einem jungen Schwein kann durch Trockensalzen gesalzen werden. Idealerweise hat solches Schmalz fleischige Streifen und eine dünne Haut, die nach dem Salzen einfach unvergleichlich wird.

So salzen Sie Schmalz mit Trockensalz

Auf keinen Fall sollten Sie Schmalz waschen. Auch wenn es Schmalz vom Markt oder Laden ist und Sie bemerken, dass ein paar Krümel oder Sägespäne daran haften. Bewaffnen Sie sich mit einem Messer und schaben Sie das Schmalz von allen Seiten ab, um auf dem Weg in Ihre Küche alles zu entfernen, was daran haften bleibt.

Schneiden Sie das Schmalz in kleine, etwa 5 cm breite und so lange Streifen, wie Sie haben. Trockensalzen setzt das Vorhandensein eines Behälters voraus, in dem das Schmalz aufbewahrt wird. Früher benutzte man dafür Holzkisten, aber heute ist es ein Luxus und man muss das verwenden, was man hat.Zum Salzen von Schmalz können Sie Drei-Liter-Gläser, Emaillepfannen oder Plastikbehälter verwenden.

Eine Schicht grobes Steinsalz auf den Boden der Pfanne geben. Dieses Salz absorbiert das Wasser, das aus dem Schmalz austritt.

Legen Sie ein Stück Schmalz mit der Hautseite nach unten auf diese Salzschicht und bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Salz, Paprika und Knoblauchzehen. Sie können schwarzen Pfeffer verwenden, aber er ergibt praktisch nichts, und Paprika passt besser zu Schmalz.

Legen Sie das Schmalz in Schichten und sparen Sie nicht, sondern bestreuen Sie es mit Salz. Das Schmalz wird nicht zu stark gesalzen, sondern nimmt nur das auf, was es braucht. In diesem Fall wird Salz benötigt, um Feuchtigkeit aufzunehmen.

Wenn Sie das gesamte Schmalz verteilt haben, muss es an einen kühlen Ort gebracht werden. Hierfür ist es besser, einen Keller zu nutzen, in dem die Temperatur konstant kühl ist. Decken Sie den Behälter mit Schmalz mit einem Deckel ab, verschließen Sie ihn jedoch nicht fest. Schmalz muss „atmen“, sonst wird es trotz so viel Salz faul.

Schmalz ist in dieser Form mehrere Monate haltbar, Sie können es aber auch innerhalb einer Woche ausprobieren. Nehmen Sie ein Stück Schmalz heraus, kratzen Sie das überschüssige Salz mit einem Messer ab und probieren Sie es aus, genau das, wonach Schmalzliebhaber verrückt sind.

Gekochtes, gesalzenes Schmalz

Das Schmalz eines alten Schweins oder eines Ebers ist ziemlich dick, dicht und riecht oft nicht sehr angenehm. Wenn Sie Besitzer eines solchen Stücks Schmalz werden, können Sie es retten, wenn Sie es richtig kochen.

Das Schmalz in etwa 10 x 10 cm große Würfel schneiden.

Eine Handvoll Zwiebelschalen waschen und auf den Boden der Pfanne legen.

Legen Sie das Schmalz direkt auf das „Kissen“ aus Spelzen und fügen Sie Wasser hinzu, bis es das Schmalz vollständig bedeckt.

Fügen Sie pro Kilogramm Schmalz drei Esslöffel Salz hinzu und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.

Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und das Schmalz 2 Stunden kochen lassen.Nach Ablauf dieser Zeit ein Dutzend schwarze Pfefferkörner, drei Lorbeerblätter und Knoblauch in die Pfanne geben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, bis die Salzlake vollständig abgekühlt ist.

Wenn die Salzlake abgekühlt ist, nehmen Sie das Schmalz heraus und legen Sie es zum Abtropfen auf einen Rost. Es ist noch zu früh, es auszuprobieren. Das Schmalz in Frischhaltefolie einwickeln und für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei dieser Zubereitungsart verschwinden Fremdgerüche und das Schmalz nimmt das Aussehen und den Geschmack von geräuchertem Schmalz an.

Der Rest des Schmalzes kann in Flaschen abgefüllt, mit der Salzlake, in der es gekocht wurde, aufgefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt werden. Schmalz kann in dieser Form im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als einen Monat.

Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz zuzubereiten. Viele Menschen experimentieren mit Gewürzen, aber das Perfekte ist der Feind des Guten. Verwenden Sie bewährte Gewürze, denn diese können Sie jederzeit nach dem Salzen, kurz vor dem Essen, hinzufügen.

Sehen Sie sich das Video an, um ein weiteres Rezept zum Salzen von Schmalz für den Winter zu sehen: