So salzen Sie Schmalz mit einer Schicht – zwei einfache Rezepte

Normalerweise ist das Schmalz mit einer Schicht der Teil aus dem Peritoneum. Die Haut dieser Fettart ist recht dünn und empfindlich. Es kann frisch gegessen werden, indem man einfach etwas Salz hinzufügt. Zur Langzeitlagerung für den Winter muss Schmalz gesalzen werden.

Trockensalzen von Schmalz mit einer Schicht

Frisches Schmalz sollte bei Verschmutzung gründlich mit einem scharfen Messer abgeschabt werden. Unter keinen Umständen sollte Schmalz vor dem Trockensalzen gewaschen werden.

Das Schmalz in Streifen schneiden und in einer Mischung aus Salz und Pfeffer gründlich wälzen. Sie können jede beliebige Paprika verwenden. Wickeln Sie das Schmalz in Pergamentpapier, decken Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es eine Woche lang in den Kühlschrank.

Nach einer Woche sollte das Schmalz herausgenommen und in Drei-Liter-Flaschen gefüllt werden, wobei jedes Stück erneut in einer Mischung aus Paprika und Salz gewälzt wird. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie in den Keller.

Warum sollte man Schmalz nicht gleich mit einer Schicht in Gläsern salzen? Frisches Schmalz enthält Wasser, und wenn es gesalzen wird, beginnt dieses Wasser aus dem Schmalz auszutreten und sich am Boden des Glases anzusammeln. Wenn Sie es nicht jeden Tag ablassen, verrottet das Wasser und damit auch das Schmalz. Früher wurde Schmalz in Holzkisten gesalzen, die überschüssiges Wasser aufsaugen, und das Schmalz wurde monatelang gelagert.In Gläsern kann das Wasser nirgendwo hingehen, weshalb vor der Lagerung für den Winter ein doppeltes Salzen erforderlich ist.

Schmalz mit einer in Salzlake gekochten Schicht

Wenn das Schweineschmalz sehr dick ist und das Schwein noch nicht jung war, wird es durch Trockensalzen zu hart. Dies kann korrigiert und zartes Schmalz mit einer Schicht in Salzlake zubereitet werden.

Das Schmalz in Stücke schneiden (nicht sehr klein) und die Salzlake vorbereiten:

• für 1 l. Wasser - 100 gr. Salz;
• 1 Päckchen Khmeli-Suneli-Gewürz oder ein anderes.

Salz und Gewürze in einen Topf geben, Schmalz hinzufügen und mit Wasser auffüllen. Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Kochen Sie das Schmalz 20 bis 30 Minuten lang, schalten Sie dann die Hitze unter der Pfanne aus, decken Sie sie mit einem festen Deckel ab und lassen Sie das Schmalz einen Tag lang in der Salzlake.

Nehmen Sie nach dem Stehen das Schmalz heraus, trocknen Sie es ein wenig auf einem Handtuch ab und wickeln Sie jedes Stück in ein Stück Gaze, Leinentuch oder in Pergamentpapier. Auf Wunsch können Sie vor dem Einwickeln frische Gewürze hinzufügen.

Stellen Sie die Schmalzbeutel in den Kühlschrank. Innerhalb einer Woche stabilisiert sich das Schmalz und Sie können es schmecken.

Schmalz mit Schichten ist unglaublich lecker und erfordert ein wenig Arbeit, um es zuzubereiten. Sehen Sie sich das Video zum Salzen von Schmalz mit einer Schicht an: