So salzen Sie ganzen Hering – ein einfaches und leckeres Rezept

Hering zu salzen ist nicht schwer und roher, gefrorener Hering ist deutlich günstiger als fertiger Hering. Und indem Sie selbst salzen, können Sie Schärfe und Geschmack anpassen und wissen sicher, dass der Fisch frisch ist.

Nehmen Sie frisch gefrorenen Hering und lassen Sie ihn von selbst auftauen. Verwenden Sie dazu keine Mikrowelle oder andere Schnellauftaugeräte.

Es ist besser, den Hering im Ganzen zu salzen, ohne den Fisch auszunehmen. Hering wird oft mit Kaviar oder Milch verkauft und ist zudem sehr lecker und gesund.

Im Laden gekaufter Hering schmeckt oft bitter. Dies alles geschieht, weil die Kiemen des Fisches nicht entfernt werden. Sie verleihen gesalzenem Hering einen unangenehmen Geschmack. Entfernen Sie die Kiemen oder schneiden Sie den Kopf des Herings ab, aber achten Sie darauf, die Eier nicht zu beschädigen.

Waschen Sie den Fisch und legen Sie den vorbereiteten Hering in einen Plastik- oder Glasbehälter. Verwenden Sie keine Utensilien aus Metall. Bei Kontakt mit Metall oxidiert Fischöl, der Hering „verliert an Gewicht“ und bekommt den Geschmack von altem Eisen. Wenn der Fisch nicht vollständig aufgetaut ist, macht das nichts. Beim Salzen schmilzt es und muss nur aufgetaut werden, damit sich die Kiemen leichter entfernen lassen.

Bereiten Sie die Sole vor.In der klassischen Variante besteht die Lake aus Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen. Gewürze sind ein besonderes Thema; je nach Vorliebe können Sie die Kombination der Gewürze variieren und die Lake würzig oder regelmäßig zubereiten.

Normale Sole:

• 1 Liter Wasser;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1 Lorbeerblatt;
• Pfefferkörner, Nelken.

Wasser in einem Topf aufkochen und Zucker und Salz darin auflösen. Geben Sie Gewürze in die kochende Salzlake und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Jetzt sollte die Sole aufbrühen und natürlich abkühlen.

Gießen Sie Salzlake über den Hering, bis er den Fisch vollständig bedeckt. Bereiten Sie bei Bedarf noch etwas Salzlake vor, das ist sehr wichtig.

Decken Sie den Behälter mit dem Hering mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn einfach 4 Stunden lang auf der Küchenarbeitsplatte stehen. Während dieser Zeit schmilzt der Hering und tränkt sich mit Salzlake. Stellen Sie den Behälter mit dem Hering in den Kühlschrank und stellen Sie ihn auf die mittlere Schiene.

Ist der Hering groß und fett, ist er am dritten Tag fertig, kleiner Hering reicht zum Einlegen für einen Tag. Der Hering wird in derselben Salzlake gelagert, aber legen Sie nicht zu viel davon auf einmal ein. Eine Langzeitlagerung ist möglich, aber sinnlos. Schließlich kann man zu jeder Jahreszeit frisch gefrorenen Hering im Laden kaufen, und das Salzen ist nicht so langwierig und schwierig.

Wie man einen ganzen Hering salzt, sehen Sie sich das Video an: