Wie man Champignons salzt – zwei Salzmethoden.

Stichworte: Gesalzene Pilze, Gesalzene Champignons

Champignons gehören zu den wenigen Pilzen, die ohne Wärmebehandlung roh verzehrt werden können. Die einzige Voraussetzung ist, dass der Pilz jung und frisch ist. Wenn die Pilze schon zwei Wochen im Supermarktregal stehen, sollte man es besser nicht riskieren. Darüber hinaus sind gesalzene Champignons viel schmackhafter als frische und in diesem Fall sicherer.

Zutaten: Pflanzenfett, Salz, Gewürze, Champignon
Zeit zum Lesezeichen: Ganzes Jahr

Sie können Champignons auf verschiedene Arten salzen. Die Hauptmethoden sind das Einlegen von rohen oder gekochten Pilzen. Alles andere sind Variationen mit Gewürzen und verschiedenen Gewürzen. Manchmal werden Champignons in Sojasauce gesalzen, manchmal unter Zusatz von Zitronensaft, Mayonnaise, Bier usw. Dies sind bereits Amateurrezepte, und wir werden nur zwei Grundrezepte betrachten.

Inhalt

1 Wie man rohe Champignons (kalt) einlegt
2 Heiße Methode zum Salzen von Champignons

Wie man rohe Champignons (kalt) einlegt

Zum Einlegen sollten Sie kleine, gleich große Pilze nehmen. Der Eisengehalt in Champignons ist extrem hoch und deshalb verdunkeln sie sich im Freien sehr schnell.

Um dies zu vermeiden, müssen sie vor dem Salzen 1 Stunde in kaltem Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure eingeweicht werden.

Für 1 Liter Wasser benötigen Sie:

2 gr. Zitronensäure;
1 EL. l. Salz.

Nach dem Einweichen können Sie mit dem Salzen beginnen. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Champignons in einen tiefen Topf, vermischt mit Salz, Dillzweigen und gehackten Zwiebelringen.

Für 1 kg. Benötigte Pilze:

100 gr. Grobes Salz;
2 große Zwiebeln;
Dill, Peperoni, Knoblauch – optional.

Verdichten Sie die Pilzschichten mit Ihren Handflächen und sparen Sie nicht an Kräutern und Gewürzen.

Decken Sie die Pfanne mit den Pilzen mit einem flachen Teller ab, damit sie etwas kompakter werden, und üben Sie Druck auf die Oberseite aus.

Nach etwa einem Tag geben die Pilze Saft ab, und sobald dies geschieht, muss die Pfanne mit den Pilzen in den Kühlschrank gestellt und eine weitere Woche gewartet werden.

Nach einer Woche Einlegen können die Pilze serviert werden, und was nicht sofort gegessen wird, kann in Gläser gefüllt und mit dem gleichen Pilzsaft gefüllt und mit etwas Pflanzenöl (ca. 1 EL) versetzt werden. l. pro Liter Glas.

Heiße Methode zum Salzen von Champignons

Kochen Sie Wasser in einem Topf, geben Sie etwas Salz hinzu und geben Sie die Pilze hinein.

Markieren Sie nach dem Kochen 10 Minuten und kochen Sie die Pilze bei schwacher Hitze, wobei Sie darauf achten, den Schaum abzuschöpfen.

Zwei Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze mit Pilzen in die Pfanne geben. Dies können Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und andere Gewürze sein, die Sie normalerweise zum Einlegen und Einlegen von Gemüse verwenden.

Legen Sie die Pilze nach dem Kochen in ein Sieb, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.
Geben Sie die Pilze in eine Glas- oder Plastikschüssel und bestreuen Sie sie mit Salz.

Für 1 kg Pilze benötigen Sie 50 g. Salz.

Legen Sie einen Teller auf die Pilze und drücken Sie darauf. Nachdem sich die Pilze etwas gesetzt haben und ihren Saft abgegeben haben, sollten sie in den Kühlschrank gestellt werden.

Auf diese Weise zubereitete Pilze können sofort gegessen werden, es ist jedoch besser, noch einen Tag zu warten, bis sie im Kühlschrank gut haltbar sind.

Gesalzene Pilze sollten nur im Kühlschrank oder in einem Raum mit konstant niedriger Temperatur aufbewahrt werden. Ideal zum Aufbewahren von gesalzenen Champignons bei +10 Grad, sonst muss man sie dringend essen.Das Gute daran ist, dass Champignons kein Saisonprodukt sind und man sie nicht in großen Mengen zubereiten muss. Salzen Sie die Pilze nach Bedarf nach und nach, dann ist die Frage der Lagerung nicht mehr so akut.

Sehen Sie sich das Video zum schnellen und einfachen Einlegen von Champignons an: