Lachs salzen – zwei einfache Rezepte

Um alle im Fisch enthaltenen wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten, muss er sehr sorgfältig gegart werden. Lachs, zu dem auch Lachs gehört, enthält viele wertvolle Mikroelemente, die bei richtiger Salzung des Lachses konserviert werden können. Im Laden gekaufter gesalzener Lachs hat sie vielleicht nicht, da bei der industriellen Verarbeitung Konservierungsstoffe zum Einsatz kommen, aber zu Hause fügt man die nötigen Zutaten selbst hinzu und der Fisch wird nicht nur gesünder, sondern auch schmackhafter.

Zutaten: Zucker, Lachs, Salz
Zeit zum Lesezeichen: Ganzes Jahr

Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man Lachs salzt. Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Beizen, und es ist besser, die Auswahl basierend auf dem, was Sie haben, zu treffen.

Inhalt

1 Trockener gesalzener Lachs
2 Wie man Lachs in Salzlake salzt

Trockener gesalzener Lachs

Dies gilt als die korrektere Methode, erfordert jedoch nur frischen, höchstens gekühlten Fisch. Dieser Lachs wird nicht trocken sein und sein Geschmack wird Sie nicht enttäuschen.

Es ist besser, einen ganzen Fisch zu kaufen, kein Filet, und ihn mit den eigenen Händen zu schneiden. Dies ist der mühsamste Teil der Arbeit, aber Lachs ist ein köstliches Produkt und es lohnt sich.

Den Lachs waschen und die Schuppen entfernen. Kopf und Eingeweide entfernen und erneut waschen. Sie können den Fisch filetieren oder wie Steaks schneiden. Dies ist nicht wichtig und gehen Sie von Ihren eigenen Vorlieben aus. In der klassischen Variante erfordert das Salzen von Lachs nur Salz und Zucker, Sie können aber nach Belieben Gewürze hinzufügen. Zitrone, schwarzer Pfeffer, Dill usw. passen gut zu Lachs. Es ist nicht nötig, viele Gewürze auf einmal hinzuzufügen, da das Fleisch diese beim Salzen zu aktiv aufnimmt.Es kann sein, dass der Geschmack des Fisches durch die Gewürze verloren geht.

Für 1 kg Lachs benötigen Sie:

2 EL. l. Salz;
1 EL. l. Sahara.

Mischen Sie Zucker und Salz und reiben Sie das Fischfleisch innen und außen mit dieser Mischung ein. Es ist besser, Stein- oder Meersalz zu verwenden.

Den Fisch in einen Plastik- oder Glasbehälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 5–6 Stunden bei Zimmertemperatur salzen lassen. Danach muss der Fisch 24 Stunden lang gekühlt werden. Nach einem Tag ist der Lachs fertig.

Wie man Lachs in Salzlake salzt

Wenn der Lachs gefroren war, ist es besser, Salzlake zu verwenden. Denn beim Einfrieren verschwindet die gesamte Flüssigkeit aus dem Fleisch und der gesalzene Fisch wird zu zäh und trocken. Um zartes Fleisch zu erhalten, müssen Sie verlorene Flüssigkeiten wieder auffüllen.

Den Lachs in Steaks schneiden und in einen Plastik- oder Glasbehälter geben.

Für 1 Liter Wasser benötigen Sie:

100 gr. Salz;
20 gr. Sahara;
Gewürze – optional.

Bereiten Sie die Salzlösung vor und kühlen Sie sie ab. Lachs ist ein empfindlicher Fisch und muss mit lauwarmer Salzlake gefüllt werden.

Decken Sie die Oberseite des Fisches mit einem Teller ab, sodass er vollständig in die Salzlake eingetaucht ist, und Sie können ihn sofort in den Kühlschrank stellen. Der Lachs wird zwei Tage lang in Salzlake gesalzen und kann anschließend serviert werden.

Obwohl Lachs ein köstlicher Fisch ist, bereitet die Zubereitung keine Schwierigkeiten. Die Qualität von gesalzenem Fisch hängt ausschließlich von der Qualität des Originalprodukts ab. Wenn Sie frischen, nicht alten und nicht gefrorenen Lachs gekauft haben, wird Ihnen das Ergebnis Ihrer Arbeit sicherlich gefallen.

Sehen Sie sich das Video zum Salzen von Lachs an und wählen Sie Ihr ideales Rezept: