So salzen Sie Tarkin-Pfeffer für den Winter

Keines der Nachschlagewerke der Gärtner enthält eine solche Sorte wie Tarkino-Pfeffer. Woher kommt dann das Rezept? Es ist einfach. In Dagestan, in der Nähe von Machatschkala, gibt es ein kleines Dorf namens Tarki, und der Name des fertigen Gerichts leitet sich vom Namen der Gegend ab. Und es wäre richtiger, dieses Gericht „Tarkin-Pfeffer“ oder „Dagestan-Pfeffer“ zu nennen, aber da die meisten Hausfrauen ein Rezept für Tarkin-Pfeffer wollen, soll es so sein.

Die dagestanische Küche ist berühmt für ihre Schärfe. Jedes Gericht ist ausnahmslos mit scharfen Gewürzen gewürzt und jede Vorspeise brennt im Mund. Das Gleiche gilt für Tarquinpfeffer. Um es vorzubereiten, braucht man jemanden scharfer scharfer Pfeffer aus der Chili-Familie.

Das Rezept zum Einlegen von Tarkino-Pfeffer ist genau das gleiche wie für Tsitsak-Pfeffer, mit nur einem Unterschied. Für Tsitsak braucht man eine bestimmte Paprikasorte – lang, dünn und unglaublich scharf. Für Tarkin können Sie jede Paprika verwenden, auch bestäubte Paprika. Die Hauptsache ist, dass es „fleischig“, bitter, grün und ungefähr gleich groß ist.

Die Paprika waschen und mit einem scharfen Messer in der Nähe des Stiels einen Schnitt machen. Der Stiel mit den Samen selbst muss nicht entfernt werden.

Die Paprika in einen Eimer oder ein Fass geben und mit Kräutern, gehackter Selleriewurzel und Knoblauch vermischen. Dadurch wird keine Schärfe hinzugefügt, aber die scharfe Paprika erhält mehr Aroma und Vorteile.

Bereiten Sie die Salzlake vor, für 1 kg Pfeffer benötigen Sie:

• 3 Liter Wasser (ungefähr);
• 200 gr. Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Selleriewurzel.

Salz in kaltem, nicht kochendem Wasser auflösen und Pfeffer darüber streuen. Um ein Aufschwimmen zu verhindern, bedecken Sie den Behälter mit Pfeffer mit einem Teller oder einem Holzkreis und üben Sie Druck darauf aus. Paprika sollte zwei Wochen lang bei Raumtemperatur fermentiert werden. Schauen Sie jeden Tag unter den Deckel und bewegen Sie die Paprika ein wenig. Die Salzlake muss in jedes Pfefferkorn eindringen, damit das Produkt nicht verfault und von innen gesalzen wird.

Während der zweiwöchigen Gärung setzt sich der Pfeffer deutlich ab und bildet Falten, das ist normal. Damit Tarkin-Pfeffer Sie jedoch den ganzen Winter über erfreuen kann, muss die Gärung gestoppt werden.

Gießen Sie die Salzlake in einen Topf und lassen Sie die Paprika in einem Sieb über der Spüle abtropfen. Wenn die Salzlake nicht mehr aus der Paprika fließt, füllen Sie sie in saubere, sterilisierte Gläser und drücken Sie sie gleichzeitig leicht aus.

Die Salzlake sollte gekocht und der Schaum entfernt werden. Anschließend die heiße Salzlake in Gläser füllen und diese mit Nylondeckeln abdecken.

Tarkin-Pfeffer lässt sich recht gut lagern, wenn die Temperatur in der Speisekammer zwischen +5 und +18 Grad liegt. Lassen Sie die Paprika nicht einfrieren oder erneut gären.

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