Wie man Kabeljau salzt – zwei einfache Rezepte

Leicht gesalzener Kabeljau

Kabeljau gehört zu den Fischarten, die roh verzehrt werden können. Natürlich ist roher Fisch nicht jedermanns Sache, aber wenn wir den Kabeljau salzen, erhalten wir eine köstliche Vorspeise für jedes Hauptgericht oder einfach nur für ein Sandwich.

Für 500 Gramm Kabeljau benötigen Sie:

• 50 Gramm Salz, vorzugsweise Meersalz;
• Jeweils 0,5 TL Paprika und schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• Saft von 1 Zitrone;
• 100 Gramm Pflanzenöl.

Das Filet auftauen lassen und in Portionen schneiden. Salz, Paprika und Pfeffer sowie gehacktes Lorbeerblatt in einer Schüssel vermischen.

Tauchen Sie jedes Stück Kabeljau in diese Mischung und geben Sie es in ein Glas oder einen Plastikbehälter.

Wenn Sie alle Fische eingelegt haben, gießen Sie Zitronensaft und Pflanzenöl hinein. Rühren Sie den Fisch um, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Die Zeit zum Salzen des Kabeljaus hängt von Ihrem Geschmack ab.

Um leicht gesalzenen Kabeljau zu erhalten, reicht es aus, ihn 12 Stunden lang in dieser Salzlake einzuweichen. Während dieser Zeit wird es mit Gewürzen gesättigt, bleibt aber genauso zart und schmackhaft.

Trockener gesalzener Kabeljau

Dieses Rezept haben wir von den Portugiesen, wo gesalzener Kabeljau als Nationalgericht gilt. Dies wird als „Bacalhau“ bezeichnet. Beim Kabeljau werden ganze Kadaver trocken gesalzen und dann auf Steinen getrocknet, die von der südlichen Sonne erhitzt werden, oder im Luftzug aufgehängt. Erst dann bereiten portugiesische Hausfrauen ihre Meisterwerke aus gesalzenem und getrocknetem Kabeljau zu. Gerüchten zufolge kann eine gute Hausfrau das ganze Jahr über Bacalau kochen und es nie wiederholen. Wir werden dies nicht überprüfen, sondern uns lediglich ansehen, wie man Kabeljau trockensalzt. Dieses Salzen wird nicht nur zum anschließenden Trocknen, sondern auch zum Räuchern von Kabeljau verwendet.

Für Bacalau benötigen Sie einen ganzen Fischkadaver inklusive Haut. Den Fisch waschen, die Schuppen mit einem Messer leicht abkratzen und den Kopf entfernen. Den Bauch bis zum Schwanz aufreißen und den Fisch wie ein Buch auslegen. Entfernen Sie die Eingeweide und Knochen des Kabeljaus.

Trocknen Sie es mit einem Handtuch ab und Sie können mit dem Salzen beginnen. Kabeljau wird normalerweise mit Meersalz gesalzen, ohne dass Gewürze hinzugefügt werden. Gewürze können später beim direkten Kochen aus dem Bacalau hinzugefügt werden.

Reiben Sie den Kabeljau von allen Seiten, insbesondere von innen, mit Salz ein, legen Sie den Fisch dann in einen Glas- oder Plastikbehälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Das Ziel besteht darin, die Feuchtigkeit so weit wie möglich zu entfernen. Daher ist es notwendig, die entstehende Flüssigkeit täglich aus dem Behälter abzulassen. Ein ganzer Kabeljaufadaver mit einem Gewicht von 4-5 kg ​​sollte mindestens 5 Tage lang gesalzen werden, danach kann er abgespült und getrocknet werden.

Sehen Sie sich das Video an – Zubereitung von getrocknetem Kabeljau: