Wie man Bohnen einfriert: normal, Spargel (grün)

Je nach Reifegrad gibt es zwei Arten von Bohnen: grüne und reife Bohnen.

Wie man grüne Bohnen einfriert

Grüne Bohnen, im Volksmund Spargelbohnen genannt, sind einfach die unreifen Früchte der Gartenbohne.

• Das Einfrieren grüner Bohnen ist nicht schwierig. Die Hauptsache ist, die Regeln für die Auswahl der Früchte zu befolgen.
• Die Früchte sollten jung und nicht hart sein, die Bohnen lassen sich leicht mit dem Fingernagel schneiden.
• Verdorbene Früchte eignen sich nicht zum Einfrieren.
• Bohnen waschen, Schwänze abschneiden.
• In 3 bis 4 cm große Stücke schneiden.

Zwei Methoden zum Einfrieren grüner Bohnen für den Winter

Frische grüne Bohnen einfrieren

Nach dem Schneiden die Bohnen gut trocknen, in einen sauberen Vakuumbeutel geben, gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Blanchierte grüne Bohnen einfrieren

• Nach dem Schneiden dürfen die Bohnen nicht länger als 3 Minuten in kochendes Wasser getaucht werden.
• In einem Sieb abtropfen lassen und zügig für mindestens 3 Minuten in sehr kaltes Wasser legen.
• Die Bohnen herausnehmen und gut trocknen. Hierfür eignen sich fusselfreie Handtücher oder Servietten.
• Die trockenen Bohnen in Vakuumbeutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Diese Methode der Gefriervorbereitung eignet sich, wenn die Bohnen zäh sind oder um mikrobielle Schäden zu vermeiden.

Wie man gefrorene Bohnen kocht

Die Zubereitung von Gerichten daraus ist sehr einfach. Die Bohnen tauen sehr schnell auf, aber für die meisten Gerichte können grüne Bohnen gefroren hinzugefügt werden. Ohne aufzutauen wird es zu Suppen hinzugefügt, Eintöpfe zubereitet, Soßen zubereitet oder einfach als Beilage zu Fleisch oder Fisch gekocht.

Beilage aus grünen Bohnen – Videorezept von Delo Vkusa.

Dieses Video zeigt kurz alle Schritte der Zubereitung gefrorener grüner Bohnen.

Wie man gereifte Bohnen einfriert

Im Gegensatz zu grünen Bohnen enthalten gereifte Bohnen mehr Protein, der Gefrierprozess ist jedoch arbeitsintensiver.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Bohnen einzufrieren

Eingeweichte Bohnen einfrieren

• Nach der Ernte werden die Bohnen von der Schale getrennt und gewaschen.
• Mit zimmerwarmem Wasser auffüllen.
• 10-12 Stunden im Raum belassen. Dies ist notwendig, um die Bohnenschale nach und nach zu dehnen, damit sie nach einer solchen Reifezeit im Wasser bei der Wärmebehandlung, beispielsweise in Suppe, nicht platzt.
• Nach 12 Stunden werden die Bohnen in den Kühlschrank gestellt und dort 1,5 bis 2 Tage aufbewahrt. In diesem Fall können die Bohnen um das 3-4-fache erhöht werden. Es ist besser, das Wasser regelmäßig zu wechseln.
• Die Bohnen in ein Sieb geben, das Wasser abgießen, die Früchte trocknen, dicht in Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.
• Zum Einfrieren eignen sich Vakuumbeutel.

Diese Art des Einfrierens ist gut, da die Bohnen im Winter nach dem Auftauen gekocht werden können, bis sie die gewünschte Weichheit erreichen.

Gekochte Bohnen einfrieren

Diese Methode ist eine Fortsetzung der ersten.

• Nachdem die Bohnen im Wasser geruht haben, müssen sie gekocht werden.
• In frischem Wasser und bei maximaler Temperatur kochen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
• Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie frisches Wasser nach. Lassen Sie das Wasser kochen und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es weich ist. Die Bereitschaft richtet sich nach dem Zweck der weiteren Verwendung.
• Wenn die Bohnen in Püree, dicker Suppe oder Pastete verwendet werden sollen, können Sie sie zu lange kochen.
• Wenn es notwendig ist, dass die Früchte im fertigen Gericht ganz sind, prüfen Sie die Reife mit einem scharfen Gegenstand.
• Beim Kochen darf man die Bohnen nicht salzen, sonst werden sie zäh.
• Salzen Sie die Bohnen 10–15 Minuten vor der Zubereitung.
• Nach dem Kochen die Bohnen abkühlen lassen, trocknen, fest verpacken und in den Gefrierschrank stellen.

Der Vorteil eines solchen Einfrierens besteht darin, dass das Kochen gefrorener Bohnen nicht schwierig ist und sehr schnell geht.