Wie man Kohl für Kohlrouladen einlegt – zwei einfache Rezepte für den Winter

Es gibt zwei Arten von Einlegekohl für Kohlrouladen. Sie können Kohl mit einzelnen Blättern oder ganzen Köpfen einlegen. Beide Optionen sind gut, und bei der Auswahl müssen Sie sich den Container ansehen, den Sie haben. Wenn die Blätter in einer normalen Flasche aufbewahrt werden, sind für die Kohlköpfe größere Behälter erforderlich.

Kohlblätter für den Winter einlegen

Kohl liebt bestimmte Gewürze. Dies sind Meerrettichblätter, Senfkörner, Knoblauch oder Dill. Solche Gewürze verleihen dem Kohl ein angenehmes Aroma und töten außerdem Bakterien ab, wenn sie versehentlich in den Kohl gelangen.

Bereiten Sie den Kohl vor:

Den Strunk herausschneiden und wie bei der Zubereitung normaler Kohlrouladen dämpfen.

Schneiden Sie den harten Teil des Blattes mit einem scharfen Messer ab.

Sortieren Sie die Blätter nach Größe und ordnen Sie sie in Stapeln zu je 5–6 Blättern an. Rollen Sie sie zu einer „Rolle“, geben Sie sie in ein Glas und bestreuen Sie sie mit Gewürzen. Verdichten Sie sie nicht zu stark, denn der Kohl sollte in Salzlake liegen, und die Salzlake schützt die Blätter vor dem Verderben.

Eine mit Blättern gefüllte Drei-Liter-Flasche benötigt etwa 1,5 Liter Wasser. Kochen Sie es und fügen Sie 2 EL hinzu. l. Salz. Sobald sich das Salz aufgelöst hat, beginnen Sie sofort und langsam, den Kohl hineinzugießen. Nehmen Sie sich Zeit, die Salzlake sollte die Blätter vollständig bedecken. Schütteln Sie das Glas ein wenig, um Luftblasen zu entfernen, und fügen Sie mehr Salzlösung hinzu.

Gießen Sie kochendes Wasser über den Plastikdeckel und verschließen Sie das Glas. Wenn der Kohl abgekühlt ist, können Sie das Glas in die Speisekammer bringen.

Wenn es an der Zeit ist, aus diesem Kohl Kohlrouladen zuzubereiten, öffnen Sie das Glas, lassen Sie die Salzlake abtropfen und legen Sie die Blätter über Nacht in kaltes Wasser. Diese Blätter schmecken genauso wie frische.

Kohl mit ganzen Gabeln auf Kohlrouladen salzen

Ich muss sagen, dass dieses Rezept nicht nur für Kohlrouladen geeignet ist. Dieser Kohl eignet sich hervorragend für sich allein und lässt sich im Winter hervorragend mit den gesalzenen Blättern genießen. Und doch legen die meisten Menschen Kohl für Kohlrouladen auf ähnliche Weise ein.

Für ein 100-Liter-Fass benötigen Sie:

• 50 kg Kohl;
• 2,5 kg grobes Steinsalz;
• kaltes Wasser (so viel hineinpasst);
• Ein Sauerstoffschlauch mit einem Durchmesser von mindestens 1 cm und einer Länge von etwa 1,5 Metern.

Verlegen Sie den Schlauch sofort so, dass sich ein Ende am Boden des Fasses und das andere außerhalb befindet.

Bereiten Sie den Kohl vor:

Entfernen Sie die oberen Blätter und entfernen Sie den Strunk mit einem scharfen Messer. Gießen Sie Salz anstelle des Stumpfes und stecken Sie die Gabeln in das Fass.

Und das mit allen Kohlköpfen. Um den Hohlraum zwischen den Kohlköpfen zu füllen, können Sie Äpfel, Quitten, Maiskolben, Zwiebeln oder Karotten hinzufügen. Es hängt von Ihrem Geschmack ab und davon, was Sie unterwegs einlegen möchten.

Wenn das Fass voll ist, bedecken Sie die Kohlköpfe mit Kohlblättern, verdünnen Sie das restliche Salz mit kaltem Wasser und gießen Sie die Salzlake über den Kohl. Das Wasser sollte den Kohl mindestens 10 cm bedecken.

Legen Sie die Unterdrückung darauf und warten Sie, bis der Fermentationsprozess beginnt. Sie erkennen dies an den auf der Oberfläche entstehenden Luftblasen und dem charakteristischen weißlichen Schimmelfilm.

Von nun an muss der Kohl mindestens einmal täglich durch den Schlauch geblasen werden, den Sie zu Beginn des Einlegens verlegt haben. Kohl produziert Schwefelwasserstoff. Um zu verhindern, dass dieser stagniert und den Geschmack beeinträchtigt, blasen Sie den Kohl zwei Wochen lang jeden Tag aus.

Wenn die aktive Gärungsphase zu Ende geht, sollte das Fass an einen kühlen Ort gebracht werden, wo es innerhalb eines Monats vollständig ausgereift ist.

Bereit machen Kohlrouladen zu jeder Jahreszeit und sehen Sie sich das Video zum Einlegen von Kohl für den Winter für Kohlrouladen an: