So salzen Sie frischen Hecht – drei Salzrezepte

Hecht ist in unseren Stauseen keine Seltenheit, und selbst ein Anfänger kann ihn fangen. Und wenn Sie Glück haben und der Fang groß genug ist, werden Sie wahrscheinlich darüber nachdenken, wie Sie ihn retten können? Eine Möglichkeit, Hecht haltbar zu machen, ist das Salzen. Nein, nicht einmal eine, sondern mehrere Möglichkeiten, Hecht zu salzen. Die Frage ist nur, welche Art von Fisch Sie haben möchten. Schauen wir uns die wichtigsten Arten des Salzens von Fisch an.

Zutaten: Salz, Gewürze, Pike
Zeit zum Lesezeichen: Ganzes Jahr

Inhalt

1 Einfacher Hechtbotschafter
2 Hecht zum Räuchern salzen
3 Trockensalzen von Hecht

Einfacher Hechtbotschafter

Diese Methode zum Salzen von Hecht wird „Hering“ genannt. Fertig gesalzener Hecht wird wie normaler Hering verwendet.

Zunächst muss der Fisch gewaschen, geschuppt und der Kopf sowie die Flossen beschnitten werden.

Öffnen Sie dann ganz vorsichtig den Bauch und entfernen Sie die Eingeweide. Wenn der Hecht Kaviar enthält, kann dieser separat gesalzen werden.

Wenn der Hecht klein ist, schneiden Sie ihn quer in mehrere Portionen. Bei großen Hechten empfiehlt es sich, das Rückgrat und die großen Gräten zu entfernen.

Legen Sie den vorbereiteten Hecht in ein tiefes Gefäß oder Glas geeigneter Größe und bereiten Sie die Salzlake vor.

Für 1 Liter Wasser benötigen Sie:

3 EL. l. gehäuftes Salz;
Lorbeerblätter;
Pfefferkörner;
andere Gewürze zum Salzen von Fisch.

Kochen Sie die Salzlake, bis sich das Salz auflöst, fügen Sie Gewürze hinzu und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Für dieses Rezept muss der Hecht mit gekühlter Salzlake gefüllt werden, sodass er den Fisch mindestens 3 cm vollständig bedeckt.

Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es für 5-7 Tage in den Kühlschrank.Nach dieser Zeit kann die Salzlake abgelassen werden, die Hechtstücke mit Zitronensaft beträufelt und mit eingelegten Zwiebeln und Kräutern bestreut werden.

Hecht zum Räuchern salzen

Zum Räuchern werden große Fischexemplare ausgewählt. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die Waage zu reinigen, ebenso wie das Entfernen des Kopfes nicht erforderlich ist; es ist eine Frage des Geschmacks und der Gestaltung der Räucherkammer. Den Hecht ausnehmen, am Rücken tief einschneiden und, ohne den Fisch in Stücke zu schneiden, in einen geeigneten Behälter legen.

Bereiten Sie die Salzlake auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept vor, Sie müssen jedoch heiße, fast kochende Salzlake über den Hecht gießen. Decken Sie anschließend den Behälter mit dem Fisch mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn je nach Größe des Fisches 3-7 Stunden lang salzen.

Das Salzen des Fisches ist abgeschlossen und Sie können mit dem Räuchern beginnen.

Trockensalzen von Hecht

Kleine Hechte werden normalerweise getrocknet, und hierfür ist es besser, Trockensalzen zu verwenden. Bei dieser Methode benötigt der Fisch keine Saftigkeit und Weichheit und die Trockenmethode beschleunigt das Trocknen, da Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht.

Den Hecht waschen, den Bauch aufreißen und die Eingeweide entfernen. Nehmen Sie eine Handvoll grobes Salz, gießen Sie es mit großzügiger Hand in den Bauch und reiben Sie den Fisch von allen Seiten mit Salz ein. Platzieren Sie den Fisch fest und füllen Sie gleichzeitig die Hohlräume mit Salz. Zu viel Salz gibt es nicht, und Hechtfleisch ist ziemlich dicht, sodass es nicht zu stark gesalzen wird, selbst wenn man es in Salz einlegt.