So salzen Sie Silberkarpfen für den Winter: Hering salzen

Mir persönlich gefallen die Namen der Rezepte nicht: „Silberkarpfen – wie Hering.“ Diese beiden Fischarten sind nicht zu vergleichen und ihr Geschmack ist völlig unterschiedlich. Allerdings können wir dem Anwendungsbereich von Silberkarpfen, der nach der Methode „Heringssalzen“ zubereitet wird, zustimmen. Dieses Salzen wird für Silberkarpfen mit einem Gewicht von nicht mehr als 5 kg verwendet. Je größer das Individuum, desto fetter ist es und zu fettiger „Hering“ schmeckt nicht so gut.

Den Fisch waschen. Reinigen Sie es von Schuppen, entfernen Sie den Kopf, die Innereien, den Schwanz und die Flossen. Jetzt müssen Sie den Kadaver in kleinere Stücke schneiden. Sie können den Fisch filetieren, indem Sie ihn entlang des Grats aufschneiden, oder ihn einfach quer in Stücke schneiden, wenn der Fisch klein ist. Entfernen Sie nach Möglichkeit sofort alle großen Samen, die Sie erreichen können.

Sicherheitshalber sollten Sie die Silberkarpfenstücke vor dem Salzen etwa eine Stunde lang in einer schwachen Essiglösung einweichen.

• Für 1 l. Wasser – 3 EL. l. 9 % Essig.

Diese Zeit reicht aus, um alle Parasiten abzutöten, die möglicherweise in Flussfischen vorhanden sind.Spülen Sie die Fischstücke erneut ab, legen Sie sie in einen Glas- oder Plastikbehälter und bereiten Sie die Salzlake vor:

• 1 Liter Wasser;
• 100 gr. Salz;
• 30 gr. Sahara;
• Gewürze: Lorbeerblatt, Koriander, Pfefferkörner...

Wasser in einem Topf aufkochen, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie von selbst auf Raumtemperatur abkühlen.

Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den Silberkarpfen, decken Sie den Behälter mit dem Fisch mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für 3-4 Tage in den Kühlschrank.

In dieser Zeit ist der Silberkarpfen ausreichend gesalzen und kann wie Hering gegessen werden.

Um gesalzenen Silberkarpfen mehrere Monate lang haltbar zu machen, sollte er aus der Salzlake genommen werden, da er sonst übersalzt und zäh wird.

Die Zwiebel in große Ringe schneiden, salzen und leicht mit den Fingern andrücken, um den Saft freizusetzen. Legen Sie Fischstücke und Zwiebelringe schichtweise in ein Glasgefäß, bis das Glas voll ist.

Gießen Sie Pflanzenöl über den Fisch, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und schütteln Sie es. Prüfen Sie, ob Sie noch etwas Öl hinzufügen müssen, damit die Fischstücke vollständig bedeckt sind.

Bewahren Sie gesalzenen Silberkarpfen in einem Glas auf und Sie erhalten mindestens 2-3 Monate lang köstlichen Silberkarpfen, wie Hering mit Salzkartoffeln.

Sehen Sie sich das Video zum Salzen von Silberkarpfen für den Winter an: