Wir räuchern zu Hause Fisch – welches Sägemehl oder Holz eignet sich am besten zum Räuchern?

Weitere nützliche Materialien zum Thema selbstgeräucherter Fisch finden Sie ganz einfach auf der Website (siehe. heiß, kalt Und halbheiß (zum Räuchern von Fisch) und hier sehen wir uns an, auf welchem ​​Holz man Fisch räuchern kann und welches Sägemehl am besten geeignet ist.

Der ideale Rohstofflieferant für eine Räucherei ist Erlen- und Wacholderholz. Sie produzieren Sägemehl oder Späne, die Fisch, Fleisch und anderen geräucherten Produkten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen. Geeignet sind auch Eiche, Ahorn, Esche, Walnüsse und einige Obstbäume (Apfel, Birne, Pflaume, Kirsche). Nadelbäume (Kiefer, Zeder, Fichte) sind zum Räuchern absolut nicht geeignet. Bei der Verwendung von Birkenholz ist es aufgrund des darin enthaltenen Teergehalts notwendig, die Rinde zu entfernen.

Wenn Sie sich entschieden haben, welches Holz oder Sägemehl Sie zum Räuchern verwenden möchten, ist die zweitwichtigste Regel, dass Sie nur trockenes Holz verwenden dürfen. Es muss in 4-6 cm große Späne gehobelt werden oder Sie können Sägemehl aus diesem Holz verwenden.

Sie sollten kein großes Feuer machen; der Schlüssel zum guten Räuchern ist das Vorhandensein von Hitze bei ausreichender Temperatur und der optimalen Rauchmenge.

Fisch, Fleisch und andere Produkte werden mit den gleichen Räuchergeräten geräuchert, die Holzart wird individuell ausgewählt. Jeder tut dies aufgrund seiner kulinarischen und ästhetischen Vorlieben.

Wenn Sie 2-3 Holzarten mischen, erhalten Sie einen neuen Geschmack und ein neues Aroma der fertigen Produkte. Probieren Sie verschiedene Optionen aus. Dies wird Ihnen helfen, besser zu verstehen, wie Sie in Ihrer Räucherei besser räuchern können.