Sauerkraut mit Preiselbeeren im Instantglas

In unserer Familie liebt jeder Zubereitungen mit Kreuzkümmel und Karotten, aber letztes Jahr habe ich Kohl mit Preiselbeeren gemacht und jetzt ist dieses Rezept führend – Sauerkraut mit Preiselbeeren wird vor Neujahr gegessen. Der für den Winter vorbereitete Kohl wird in einem kleinen Holzfass im Untergrund gelagert. Es gefriert zwar manchmal, aber das hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Für ein Fass verwende ich 10 kg Kohl, 200 Gramm Preiselbeeren, etwas Dill, ein Glas feines Salz.

Zum Essen bereite ich Instant-Sauerkraut in Gläsern nach dem gleichen Rezept zu und nehme die Zutaten im gleichen Verhältnis. Um beispielsweise dieses Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zu schreiben, habe ich nur einen Kohlkopf gesalzen und werde ihn in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Ich nehme Salz und Preiselbeeren im Verhältnis zum Gewicht des Kohls.

Um Sauerkraut mit Preiselbeeren zuzubereiten, entfernen wir zunächst die trockenen Außenblätter, schneiden den Kohlkopf in zwei Hälften, entfernen den Strunk und schneiden den Kohl in kleine Streifen.

Geben Sie den zerkleinerten Kohl in einen Plastikbehälter, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um.

Den Kohl vorsichtig mit den Händen zerdrücken, damit Saft austritt.

Dann in einer Schüssel fest verdichten und eine Stunde ruhen lassen. Dann wiederholen wir alles: kneten, stampfen, noch eine Stunde stehen lassen.

Dill zum bereits entsafteten Kohl geben. Umrühren, überschüssigen Saft abtropfen lassen.Manchmal ist viel Saft vorhanden, aber Sie können nicht den gesamten Saft vollständig abtropfen lassen – der Kohl wird trocken und nicht knusprig. Einen Tag an einem kühlen Ort salzen lassen.

Im letzten Moment die sauberen Preiselbeeren dazugeben und vorsichtig mit den Händen oder einem Holzspatel vermischen.

Jetzt können Sie den Kohl in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie jedoch eine große Menge Kohl für den Winter vorbereiten, ist ein Fass vorzuziehen.

Köstliches Sauerkraut mit Preiselbeeren wird zu warmen Gerichten oder als kalte Vorspeise serviert.