Erdbeersaft von Victoria für den Winter – der Geschmack und das Aroma frischer Erdbeeren bleibt erhalten

Kategorien: Säfte

Es gibt nur wenige Menschen auf der Welt, die keine Erdbeeren mögen. Aber ihre Haltbarkeit ist katastrophal kurz, und wenn die Ernte groß ist, muss man sich dringend entscheiden, wie man Erdbeeren für den Winter vorbereitet. Die Erdbeersorte „Victoria“ ist eine Frühsorte. Und die frühesten Erdbeeren sind die köstlichsten und aromatischsten, aber leider verschwindet nach der Wärmebehandlung der größte Teil ihres Geschmacks und Aromas. Die einzige Chance, den frischen Geschmack und das Aroma von Victoria für den Winter zu bewahren, besteht darin, daraus Saft herzustellen.

Zutaten: Erdbeere
Zeit zum Lesezeichen: Frühling, Sommer

Erdbeersaft von Victoria kann mit oder ohne Fruchtfleisch zubereitet werden. Saft mit Fruchtfleisch ist gesünder und schmackhafter, aber Saft ohne Fruchtfleisch sieht im Glas besser aus.

Für die Saftherstellung braucht man gut gereifte Beeren. Die Beeren in eine tiefe Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, etwas umrühren und sofort mit einem Sieb herausnehmen. Wenn Sie „Victoria“ längere Zeit im Wasser lassen, werden die Beeren matschig, sie nehmen Wasser auf und der Saft wird zu wässrig.

Die Beeren von den Stielen schälen und durch einen Entsafter geben.

Wenn Sie Saft mit Fruchtfleisch wünschen, ist die Zubereitung abgeschlossen. Um gefilterten Saft zuzubereiten, müssen Sie ihn durch mehrere Lagen Gaze passieren. Drücken Sie nicht zu fest, sonst dringt das Fruchtfleisch durch die Gaze und Sie müssen den Saft erneut filtern.

Seien Sie nicht verärgert, wenn nach der Filtration viel Fruchtfleisch zurückbleibt, denn das ist eine hervorragende Grundlage zum Kochen Erdbeer-Marshmallow, das auch für den Winter vorbereitet werden kann.

Jetzt kommt der entscheidende Moment. Erdbeersaft kann nicht gekocht werden, er muss 5 Minuten lang auf eine Temperatur von +75 Grad erhitzt werden. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, seien Sie vorsichtig. Rühren Sie den Saft um und wenn er zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze oder nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Die Sorte Victoria ist bereits recht süß, sodass auf die Zugabe von Zucker verzichtet werden kann.

Gießen Sie den Saft in sterile Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln. Erdbeersaft von Victoria sollte 8-10 Monate an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.