Räuchern von Fleisch in einer Räucherei zu Hause: hausgemachte Räuchereien, Aufbau und Räuchermethoden.

Wie man mit eigenen Händen eine Räucherei baut

Bei der einfachsten Räucherkammer werden mehrere Metallstifte in den Schornstein gesteckt, an denen Wurst oder Fleisch aufgehängt werden können. Beim Befeuern des Ofens tritt Rauch durch den Schornstein aus, der das Essen verräuchert.

Die zweite Möglichkeit, eine Räucherei zu bauen, besteht darin, an das Hauptrohr ein zusätzliches Rohr aus Brettern anzuschließen, das innen mit Blechen ausgekleidet ist. Die Größe des angeschlossenen Räucherrohrs sollte wie folgt sein: Querschnitt - 1 x 1 Meter, Höhe - 2 Meter. In diesem Fall müssen beide Rohre, das Hauptrohr und das Anschlussrohr, eine gemeinsame Innenwand haben. Im Hauptrohr müssen zwei Dämpfer vorgesehen werden – ein oberer und ein unterer.Zukünftig müssen sie den Rauchfluss aus dem Hauptrohr in die Räucherei regulieren. Mit dieser Methode können Sie die in den Schornstein eintretende Rauchmenge standardisierter regulieren, was sich positiv auf die Räucherqualität eines bestimmten Produkts auswirkt.

Eine andere Möglichkeit, eine Räucherei einzurichten, besteht darin, zwei Metallfässer zu verwenden (das obere ohne Boden). Die Fässer sind übereinander gestapelt. Im unteren Teil einer solchen Räucherei muss ein Fenster mit einem Autogen zur Lagerung von Brennholz geschnitten werden. Im oberen Fass müssen Sie in einer Höhe von 10 cm über der Oberseite mehrere Metallquerstangen anschweißen, an denen Sie dann Fleisch- und Fischprodukte aufhängen können. Von oben wird eine solche Räucherkammer mit einem Blech mit Löchern abgedeckt, durch die der Rauch entweichen kann. Wenn kein solches Blatt vorhanden ist, können Sie altes Sackleinen verwenden – es lässt auch den Rauch gut durch.

Ausgehend vom Aufbau einer selbstgebauten Räucherei aus Fässern kann diese aus Ziegeln oder sogar Brettern gebaut werden. Das Innere einer solchen Räucherei muss mit Metall verkleidet sein und am Boden muss eine Schale, ebenfalls aus Metall, eingebaut werden. Es wird benötigt, damit sich beim Feuer darauf Kohlen bilden, die dann mit Sägemehl bedeckt werden.

Siehe auch Video: Kalträuchern von Fisch und Fleisch. Räucherei 18+!!!

Welches Brennholz und Sägemehl wird zum Räuchern benötigt?

Damit das Räuchern von hoher Qualität ist, sollte besonderes Augenmerk auf das Sägemehl gelegt werden, aus dem Rauch entsteht. Für solche Zwecke eignen sich Holzreste von Laub- und Obstbäumen, Nadelholzzweige können jedoch überhaupt nicht verwendet werden. Die Kiefernnadeln verleihen dem Fleisch einen bitteren Geschmack und den Geruch von verbranntem Harz. Siehe auch: Welches Sägemehl eignet sich am besten zum Räuchern von Fisch?.

Wie man in einer Räucherei räuchert

Um die Räucherei in Betrieb zu nehmen, werden zunächst dünne Zweige und größere Reste auf den mit Metall bedeckten Boden gelegt. Die untere Schicht wird mit Streichhölzern angezündet und wenn die oberen großen Fraktionen gut ausgebrannt sind, wird trockenes Sägemehl darauf gegossen. Damit das Räuchern langsam und gleichmäßig verläuft, sollten Sie nicht viel Sägemehl auf einmal einfüllen. Erst wenn der erste Teil fast ausgebrannt ist, können Sie die nächste Portion hinzufügen. Um zu verhindern, dass der Rauch die Räucherkammer sehr schnell verlässt, kann der Austritt durch Schließen der Klappe oder Abdecken der Löcher im Deckel reguliert werden.

Anforderungen an Fleisch zum Räuchern zu Hause

Alle Produkte müssen vor dem Räuchern gut gesalzen werden – dies kann trocken oder nass erfolgen. Vor dem Räuchern empfiehlt es sich, trockenes Salz mit einem Messer vom Fleisch oder Schmalz zu entfernen.

Rauchmethoden und wie lange man raucht

Die Verarbeitung von Produkten mit Rauch zu Hause kann sowohl kalt als auch heiß erfolgen. Während der ersten Phase, die bis zu mehreren Tagen dauern kann, sollte das Schwelen des Sägemehls sehr langsam erfolgen, um eine niedrige Rauchtemperatur von nur 20 Grad zu gewährleisten. Beim Heißräuchern erfolgt die Zubereitung des Produkts sehr schnell, sogar in einer Stunde oder etwas länger. Die Rauchtemperatur muss bei dieser Methode recht hoch gehalten werden.