Räucherfilet – Räuchern ist sogar auf dem Herd in der Wohnung möglich.

Eine solche Räucherei ist ein Gerät, das einer großen Gänseschale mit Deckel ähnelt, in der sich ein Rost für Fleisch und Fächer für Sägemehl und Kohlen befinden. Das Räuchern entsteht durch Rauch von kleinen Sägespänen, die durch den Kontakt des Bodens der Räucherei mit einem brennenden Brenner glimmen. Dieser Vorgang wird am besten auf einem Balkon oder einer Loggia auf einem Elektroherd durchgeführt. Es gibt aber auch Handwerker, die es schaffen, direkt in der Küche zu räuchern.

Siehe Video: DIY-Räucherei für eine Stadtwohnung.

So marinieren Sie Fleisch zum Räuchern.

Nehmen Sie das Schweinefilet und entfernen Sie den Knochen, falls vorhanden. Als Ergebnis sollten Sie ein Stück erhalten, das in die Räucherei passt.

Tauchen Sie das vorbereitete Filet zwei Wochen lang in gekühlte Salzlake, die aus Wasser (5 Liter), Salz (900 g), Zucker (25 g) und Speisenitrat (25 g) gekocht wird.

Wenn die Einweichzeit des Fleisches abgelaufen ist, spülen Sie es unter kaltem, klarem Wasser ab, trocknen Sie es mit einem Leinentuch ab und legen Sie es auf ein Gestell im Räucherofen.

Um ein Ganzes zu erhalten, binden Sie das Fleisch unbedingt mit Bindfaden zusammen.

Räuchern Sie das Filet weiter, bis das Fleisch eine angenehme dunkle Farbe annimmt.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Räucherei, lassen Sie es abkühlen, wickeln Sie es in Pergament ein und hängen Sie es an einem kühlen, belüfteten Ort (einem offenen Balkon oder einer Scheune in einem Privathaus) auf.

Köstliches, zu Hause zubereitetes Räucherfilet muss innerhalb von drei bis vier Monaten verzehrt werden, da es nach dieser Zeit an Saftigkeit und Aroma verliert.

Siehe auch Video: Geräuchertes Hähnchenfilet (Kochrezept).