Geräuchertes Kaninchen – ein Rezept, wie man geräuchertes Kaninchen zu Hause zubereiten kann.

Kategorien: Fleisch für die zukünftige Verwendung

Was könnte schmackhafter sein als aromatisches und sehr zartes geräuchertes Kaninchenfleisch? Versuchen Sie, mit diesem einfachen, hausgemachten Rezept eine echte Delikatesse zuzubereiten.

Zutaten: Ingwer, Lorbeerblätter, Kaninchenfleisch, salo, Zucker, Salz, Essig, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Wacholderbeeren

Das Kochen beginnt mit der Vorbereitung der Schlachtkörper:

Bevor Sie köstliches Kaninchenfleisch zubereiten, müssen Sie die Kadaver zum Räuchern vorbereiten. Zuerst müssen Sie die Kaninchenkadaver auf folgende Weise zerteilen:

Trennen Sie die Rippen vom Kadaver.
Schneiden Sie den Kadaver in vier Teile (zwei Schulterblätter und zwei vom Rücken);

Um das geräucherte Kaninchenfleisch zarter und weicher zu machen, müssen die zerschnittenen Kadaver anschließend 48–96 Stunden lang im Luftzug hängen bleiben. Die optimale Temperatur bei der Lagerung von Fleisch im Wind sollte 10°C nicht überschreiten. Bei niedrigeren Temperaturen muss das Fleisch länger belüftet werden.

Als nächstes muss das belüftete Kaninchenfleisch mit Salzlake gefüllt werden.

Berechnung der Marinade zum Räuchern von Fleisch für einen Kaninchenkadaver:

warmes abgekochtes Wasser – 1/2 Liter;
Salz - ½ TL;
gehackter Knoblauch – 2 Zehen;
Lorbeerblatt – 2 -3 Stk.;
Ingwer (Pulver) – ½ TL;
Essig (30%) – 3 EL. l.;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 2-3 Erbsen;
Zucker – 1 TL;
Wacholderbeeren (getrocknet) – 5 Stk.

So bereiten Sie eine Marinade zum Räuchern von Kaninchenfleisch zu.

Die Vorbereitung einer solchen Lösung ist sehr einfach. Alle aufgeführten Zutaten in warmes kochendes Wasser geben, kräftig vermischen und fertig ist die Marinade.Es ist nicht nötig, es zu kochen.

Das Kaninchenfleisch muss mit dieser Salzlake übergossen werden, damit die Kadaverstücke vollständig mit der Marinade bedeckt sind.

Anschließend muss das Fleisch 48 Stunden in der Lösung aufbewahrt werden. Während dieser Zeit müssen Sie die Kadaver mehrmals (2-3) wenden, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten.

Nachdem das Fleisch aus der Salzlake genommen wurde, müssen Sie mehrere (ca. 5) Einschnitte in die Kadaver machen, in die wir Knoblauch- und Schmalzstücke legen. So erhält unser Fleisch vor dem Räuchern durch Knoblauch ein angenehmes Aroma und Schmalz verleiht dem Kaninchenfleisch zusätzliche Weichheit.

Damit das fertig geräucherte Fleisch keinen Rotstich in der Nähe der Knochen aufweist, müssen vor dem Räuchern die Gelenke und großen Knochen im Fleisch abgeschlagen werden.

Wenn Sie vor dem Räuchern plötzlich bemerken, dass sich Schimmel auf Fleischstücken gebildet hat, müssen Sie ihn nur mit einem trockenen, sauberen Tuch abwischen.

Nach Abschluss all dieser einfachen Manipulationen muss das Kaninchenfleisch in die Räucherkammer gelegt werden.

Erlenholz eignet sich am besten zum Räuchern von Kaninchenfleisch.

Der Herd muss angezündet sein, damit sich das Fleisch erwärmt. Nach dem Aufwärmen müssen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.

Um Kaninchenfleisch zu räuchern, ist keine große Rauchmenge erforderlich. Aus diesem Grund wird häufig ein ziemlich großes Loch gelassen, durch das der Rauch entweichen kann.

Damit das Fleisch beim Räuchern nicht austrocknet, müssen Sie getrocknete Fleischstücke von Zeit zu Zeit in die Salzlake tauchen.

Die Räucherzeit hängt von der Stärke des Feuers im Ofen ab und beträgt ca. 2-3 Stunden.

Damit unsere hausgemachte Zubereitung besser haltbar ist, müssen wir dem Erlenbrennholz einige Zeit vor dem Ende des Räucherns Wacholderzweige hinzufügen, deren Rauch antimikrobielle Eigenschaften hat.

Um festzustellen, ob geräuchertes Kaninchenfleisch fertig ist, müssen Sie an mehreren Stellen Fleischstücke mit einer Stahlnadel einstechen.Wenn die Nadel mühelos in das Fleisch eindringt, kann das Räuchern gestoppt werden.

Nach diesem hausgemachten Rezept zubereitetes geräuchertes Kaninchenfleisch lagern Sie am besten hängend an einem trockenen, kühlen Ort mit guter Belüftung.

Wenn Sie eine solche Zubereitung länger als 30 Tage aufbewahren möchten, müssen Sie das Fleisch erneut 15 bis 20 Minuten lang räuchern und zum Räuchern unbedingt Wacholderzweige hinzufügen.

Bitte beachten Sie, dass das Fleisch nach diesem wiederholten Räuchern steifer wird.

Normalerweise füge ich der Erbsensuppe Stücke von köstlichem geräuchertem Kaninchenfleisch hinzu. Und auch mit köstlichem Delikatessenfleisch erhalten Sie einen hervorragenden Braten im Topf. Guten Appetit.

Siehe auch Video: Geräuchertes Kaninchen, Rezept in einer heißgeräucherten Räucherei.