Meerrettichwurzel: wohltuende Eigenschaften und Rezepte für die Lagerung von Meerrettich für den Winter zu Hause.

Meerrettichwurzeln enthalten 150–250 mg Vitamin C, also fünfmal mehr als in Zitronen und Orangen, sowie bis zu 7 % Kohlenhydrate, ätherische Öle, Phytonzide und Mineralsalze.

Ein Aufguss aus Meerrettichwurzeln wird in der Volksmedizin als Diuretikum eingesetzt, wenn Steine ​​in der Blase gefunden werden. Tragen Sie bei schmerzenden Gelenken Meerrettichpaste auf die Stellen auf, an denen es schmerzt. Sie können Meerrettich oder Senf nicht über einen längeren Zeitraum auf Ihrer Haut behalten – Sie können sich verbrennen. Meerrettich hat eine antimikrobielle Wirkung, daher sollte bei verschiedenen entzündlichen Erkrankungen des Mund- und Nasenbereichs, einschließlich Halsschmerzen, verdünnter Meerrettichsaft zum Gurgeln verwendet werden. Meerrettich enthält ein Protein – Lysozym, das eine bakterizide Wirkung hat und in der offiziellen Medizin verwendet wird. Meerrettichwurzelbrei ist gut bei eitrigen Wunden und Geschwüren.

Auch in der Kosmetik wird Meerrettichwurzel verwendet. Ein Wasseraufguss entfernt Altersflecken und Sommersprossen und eine Maske aus Meerrettichwurzeln und gleichmäßig geriebenen Äpfeln verkleinert vergrößerte Gesichtsporen.

Vor allem aber wird Meerrettich beim Kochen als Gewürz verwendet. Aus Meerrettichwurzeln werden Fleisch- und Fischgerichte sowie Salate würzig gewürzt.In kleinen Dosen verbessert es die Darmfunktion, tötet schädliche Mikroben ab, steigert den Appetit und hilft bei der Verdauung proteinhaltiger Lebensmittel.

Meerrettichgewürz wird zu kalten Fischgerichten (gekochter ganzer Fisch, gelierter Fisch, ganzer Fisch), heiß geräuchertem Fisch (Sternstör, Stör) und sogar zu Kulebyaks und Pasteten mit Fisch serviert, wenn diese nicht heiß gegessen wurden und für den nächsten Tag aufbewahrt wurden.

Neben Fischgerichten passt Meerrettichgewürz auch gut zu kalten Fleischgerichten, insbesondere zu Schweinefleisch (Gelee, geliertes Schwein, geliertes Schwein), Zunge und Innereien. Einer alten Tradition zufolge wurden in Russland am Silvesterabend Schweinefleischgerichte gegessen, was bis zum Wodokreschtsch (19. Januar) dauerte. Und am Wassiljew-Tag (Altes Neujahr – 14. Januar) wurde normalerweise ein Schweinekopf gekocht, begleitet von Meerrettichgewürz.

Das Meerrettichgewürz eignet sich auch für Geflügelsülze, Tafelspitz, Kalbfleisch und Rinderinnereien. Aber zu Lamm passt es nicht.

Es ist üblich, das Meerrettichgewürz vor der Verwendung zuzubereiten und es nicht länger als 1-2 Tage stehen zu lassen, damit es seinen würzig-würzigen Geschmack nicht verliert. Dies liegt daran, dass Meerrettich nach 2 Tagen oder länger stark an Kraft verliert.

In Russland wurde Meerrettichgewürz ohne Essig zubereitet; man glaubte, dass es die Kraft des Meerrettichs verringerte, und außerdem wurde Essig in russischen Nationalgerichten nicht verwendet.

Ein Meerrettichgewürz auf Essigbasis namens „Polnischer Meerrettich“ wurde in Weißrussland und Wolyn hergestellt und ist besonders in Litauen beliebt. Dieses Rezept stammt aus Litauen. Das Gewürz nach diesem Rezept konnte zwischen 2 Wochen und einem Monat gelagert werden und hielt einem längeren Transport stand, aber der Geschmack war natürlich nicht mehr derselbe.

Russisches Meerrettichgewürz hat zunächst einen spezifischen weichen, zarten, süßen Geschmack, der sich im Mund unerwartet in ein extrem starkes, scharfes und pikantes Gefühl verwandelt. Dies ist ein außergewöhnliches Gewürz. Es wird vor dem Servieren zubereitet. Das Gewürz behält seine Stärke für 4-6 Stunden.

Früher spielte Meerrettichgewürz bei russischen Festen mehrere Rollen: rein kulinarisch – das Gewürz machte die Gerichte ungewöhnlich attraktiv und unterhaltsam – es gab Anlass zum Scherzen und Spaß am Tisch. Dies galt insbesondere für diejenigen, die zum ersten Mal Meerrettichgewürz probierten oder das Geheimnis seiner Verwendung nicht kannten. Und das Geheimnis war einfach: Das Gewürz sollte nach einem Stück Fisch oder Fleisch in den Mund gegeben werden, indem man es leicht kaut und nicht herunterschluckt, wie es manche Leute taten, die dieses Geheimnis nicht kannten.

Früher gab es in Russland einen alten Brauch – einen Test für Braut und Bräutigam, die mit Gerichten verwöhnt wurden, bei denen Meerrettichgewürz hinzugefügt werden musste. Manchmal wurde der Bräutigam abgelehnt, weil er die Aufgabe nicht bewältigen konnte, obwohl er viele andere positive Eigenschaften hatte.

Damit das Gewürz „süß und böse“ schmeckt, müssen Sie das Geheimnis kennen, ohne das es unmöglich ist, ein würziges und schmackhaftes Gewürz zuzubereiten. Das erste, was Sie brauchen, ist, dass die Meerrettichwurzel von hoher Qualität und guter Qualität ist. Es sollte fingerdick, saftig, fest und innen intakt sein. Wir beseitigen äußere Schäden (Fäulnis, Quetschungen und Schnittstellen) sofort.

Wenn die Wurzel nicht saftig ist, ist dies ein irreparabler Mangel, da sie keine würzige Würze mehr ergibt. Eine solche Wurzel kann eingeweicht werden, um das Zerkleinern zu erleichtern, aber der Saft bleibt dann bereits im Wasser und das Aroma und die Schärfe gehen verloren. Und außerdem wird das Gewürz aus einer solchen Wurzel noch weniger gelagert, nämlich nicht länger als 3-4 Stunden.

Klassisches russisches Meerrettichgewürz

Jede Hausfrau sollte in der Lage sein, ein solches Gewürz zuzubereiten. Für dieses einfache Rezept benötigen Sie:

• mehrere frische große Meerrettichwurzeln;
• Zucker nach Belieben;
• Salz nach Geschmack;
• frischer Zitronensaft – ein paar Teelöffel;
• fette saure Sahne - nach Geschmack hinzugefügt.

So bereiten Sie dieses Meerrettichgewürz zu.

Wir reinigen frische Wurzeln mit einem scharfen Messer, waschen sie in kaltem Wasser und reiben sie auf einer feinen Reibe. Damit dem Meerrettich nicht der Dampf ausgeht, nehmen Sie ihn in drei kleinen Portionen und geben Sie ihn sofort in ein gut verschlossenes Glas mit etwas kaltem, abgekochtem Wasser. Wenn alle Wurzeln gerieben sind, vermischen Sie sie mit Wasser, bis ein dicker Brei entsteht. Wenn Sie Zitronensaft verwenden, müssen Sie weniger Wasser zu sich nehmen, da die Würze dickflüssig sein sollte. Nach Geschmack Salz und Zucker hinzufügen. Öffnen Sie vor dem Servieren das Gewürzglas, geben Sie saure Sahne hinzu, mischen Sie es und servieren Sie es zusammen mit einem Fleisch- oder Fischgericht. Die Wirkung der Würze hält 10-13 Stunden an.

Wie man Meerrettichsauce macht

Es ist zu beachten, dass dies eine sehr beliebte Soße und eine hervorragende Zubereitung für den Winter ist, die nicht gekocht werden muss. Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

• reife Tomaten - etwa 3 kg;
• frische Meerrettichwurzel – 250 g;
• Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Knoblauch – 250g.

Zuerst bereiten wir das Gemüse vor: Waschen, schälen und schneiden Sie alles ab, was zum Essen ungeeignet ist. Dann geben wir die Tomaten, den Meerrettich und den Knoblauch durch einen Fleischwolf. Das Ergebnis war eine flüssige Konsistenz. Nach Geschmack Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung in saubere Gläser füllen, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.Man kann ihn nicht bei Raumtemperatur lagern, da der Meerrettich sonst sauer wird.

Neben der Zubereitung von Soßen und Gewürzen werden Meerrettichwurzeln auch roh konserviert. Wie lagere ich es richtig für den Winter? Zu diesem Zweck sollten nach dem Ausgraben der Wurzeln die Spitzen 1-1,5 cm über der Wurzel abgeschnitten und von Erde befreit werden. In Kisten in Reihen anordnen, sodass sich die Wurzeln nicht berühren. Bestreuen Sie die Reihen mit sauberem, gesiebtem Sand ohne Verunreinigungen oder Ton. Einmal pro Woche muss die Kiste mit Sand und Wurzeln etwas gewässert werden, damit der Sand leicht feucht ist. In dieser Form ist Meerrettich bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt in einem feuchten Keller gut haltbar. So bleiben die Wurzeln das ganze Jahr über saftig und frisch.

Weitere interessante Fakten über Meerrettich, seine Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten finden Sie im Video:

Und noch ein Video, in dem interessante Fakten über Meerrettich ausgewählt, die gesundheitlichen Vorteile und Schäden sowie die Verwendung zur Behandlung besprochen werden. Beobachten, essen und gesund sein.