Eingelegter Chinakohl für den Winter, fast nach koreanischer Art

Da wir nicht in Korea sind, verwenden wir ein angepasstes Rezept für eingelegten Chinakohl. Wenn Sie möchten, können Sie mehrere Optionen gleichzeitig zubereiten und dann auswählen, welche am leckersten ist.

Fernöstliche Koreaner sind an Schuppen gewöhnt und fermentieren normalerweise 150-200 kg Kohl für den Winter. Das ist ziemlich viel, aber wir müssen ein wenig ausprobieren. Wird unserer Familie dieses Rezept gefallen?

Für 3 kg Chinakohl:

• 3 große Knoblauchzehen:
• 3 Teelöffel rote Paprika;
• Für die Sole:
• 1 l. Wasser;
• 3 EL. l. Salz.

Chinakohl ist sehr zart und seine Blätter passen nicht so fest zusammen wie Weißkohl. Grundsätzlich kann es mit ganzen Gabeln fermentiert werden, aus Gründen der Bequemlichkeit der weiteren Verwendung und aus Platzgründen ist es jedoch besser, es in 2-4 Teile zu schneiden.

Den gehackten Kohl in einen Plastikbehälter (Eimer) geben und mit Salzlake auffüllen. Senken Sie den Kohl ein wenig ab, damit die Luftblasen, die sich zwischen den Blättern verbergen, herauskommen.

Üben Sie einen Druck auf den Kohl aus und lassen Sie ihn 2–4 Tage lang gären.

Wenn das Volumen des Kohls etwas abgenommen hat und ein spezifischer eingelegter Geruch auftritt, ist es an der Zeit, sich direkt auf die Winterlagerung vorzubereiten und dem Kohl den sehr „koreanischen“ Geschmack zu verleihen.

Lassen Sie die Salzlake abtropfen und gießen Sie kaltes Wasser über den Kohl, um überschüssiges Salz zu entfernen. Lassen Sie den Kohl 30 Minuten lang einweichen und legen Sie ihn dann auf einen Rost (Sieb), um das Wasser abtropfen zu lassen.

Gewürzpaste vorbereiten.

Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Knoblauch und rote Paprika vermischen und zu einer Paste verrühren. Hier können Sie auch geriebenen Ingwer, Radieschen, Karotten oder Tomatenmark hinzufügen. Verdünnen Sie die Aufschlämmung mit Wasser, damit sie nicht zu dick wird.

Jetzt kommt der schwierigste Teil. Sie müssen jedes Blatt mit unserer scharfen, würzigen Paste bestreichen. Tatsächlich dauert es nicht so lange und mit der Zeit nimmt dieser Prozess immer weniger Zeit in Anspruch. Wer vorher Gummihandschuhe anzieht, kann nichts falsch machen. Pfeffer und Knoblauch können die Haut reizen und der Knoblauchgeruch hält lange an.

Geben Sie den bestrichenen Kohl sofort in den Behälter, in dem er über den Winter gelagert wird.

Bereiten Sie die Salzlake vor und gießen Sie sie über den Kohl, bis er die Blätter vollständig bedeckt. Jetzt müssen Sie nur noch einen Deckel finden, den Behälter mit Kohl verschließen (nur nicht sehr fest) und ihn zur Winterlagerung an einen kühlen Ort bringen.

Sie können Kimchi-Kohl innerhalb von zwei Wochen probieren, nachdem Sie ihn mit Gewürzen gewürzt haben. Er passt hervorragend zu ungesäuertem Reis oder fettem Fleisch. Als eigenständiges Gericht wird Peking-Kimchi-Sauerkraut praktisch nicht verzehrt, da der Geschmack zu scharf ist, aber als Beilage zu etwas ist eine solche Vorspeise ideal.

Sehen Sie sich das Videorezept zur Zubereitung von würzigem Sauerkraut für den Winter an: