Bulgarisches Sauerkraut ist ein hausgemachtes Rezept oder eine leckere und gesunde Gemüseplatte für den Winter.

Für unser hausgemachtes Rezept benötigen Sie kräftige, mittelgroße Weißkohlköpfe und ein paar Gabeln Rotkohl, um dem gemischten Gemüse eine schöne Farbe zu verleihen.

So bereiten Sie zu Hause Sauerkraut auf bulgarische Art zu.

Wir reinigen die Köpfe von den oberen Blättern, machen einen kreuzförmigen Schnitt an der Basis des Stiels und legen sie mit den Stielen nach oben in eine Wanne.

Füllen Sie den Kohl mit Salzlake (nur gekühlt), bis die Köpfe vollständig bedeckt sind.

Auf den Kohlgabeln müssen Sie ein Kreuz oder einen Holzkreis in der Wanne platzieren und einen Unterdruck darauf legen.

Separat möchte ich über kleine Tricks aus meiner eigenen Erfahrung bei der Zubereitung solchen hausgemachten Kohls sprechen, die ich großzügig mit Ihnen teilen werde.

Normalerweise bereite ich 50 kg Kohl zu. Um eine solche Menge Gemüse einzulegen, müssen Sie eine Salzlake vorbereiten: 20 Liter Wasser und etwa 1,6 kg grobes Speisesalz.

Erstens, wie man die Sole zubereitet: Sie müssen Speisesalz in kochendem Wasser auflösen und wenn sich plötzlich herausstellt, dass die Solelösung trübe ist, sie durch mehrere Lagen Gaze abseihen.

Bei diesem Rezept für hausgemachten Kohl ist es wichtig, richtig zu bestimmen, wie viel Salz zum richtigen Einlegen benötigt wird. Bei zu viel Salz verlangsamt sich der Salzvorgang und der Kohl kann verderben. Wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, beschleunigt sich der Fermentationsprozess, der Kohl wird schneller gesalzen, aber durch den Mangel an Salz, das im bulgarischen Sauerkraut als natürliches Konservierungsmittel wirkt, wird der Kohl sauer und verdirbt auch.

Wenn wir zu wenig oder zu viel Salz in die Sole geben, seien Sie nicht verärgert, wir haben die Zeit und die Möglichkeit, alles zu reparieren. Probieren Sie die Salzlake; wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, wird sie dicker und schmeckt fade. Lassen Sie in diesem Fall unbedingt die Salzlake ab und fügen Sie nach dem Aufkochen erneut Salz hinzu (denken Sie daran, dass Kohl keine heiße Salzlake verträgt). Sollte sich herausstellen, dass die Lösung zu steil ist und der Kohl nicht gesalzen werden soll, lassen Sie die Salzlake abtropfen, gießen Sie einen Teil davon aus, den wir einfach durch kaltes Wasser ersetzen. Nach etwaigen Manipulationen an der Solekonzentration muss diese mehrere Tage hintereinander abgelassen und wieder in die Wanne gegossen werden.

Um den Fermentationsprozess zu intensivieren, müssen Sie einige Gerstenkörner auf den Boden des Bottichs geben.

Während unser Kohl gesalzen wird, müssen wir, um eine gleichmäßige Beizung zu gewährleisten, die Salzlake mehrmals abtropfen lassen und zurück in die Wanne mit der Beizung gießen. Dieser Vorgang muss in der ersten Woche des Salzens durchgeführt werden – jeden zweiten Tag, in der zweiten – nach zwei bis drei Tagen, und dann (bis zum vollständigen Salzen) reicht es aus, dies einmal pro Woche durchzuführen.

Nachdem der Kohl vollständig fermentiert ist (bis er fertig ist), decken Sie die Wanne mit den Gurken fest mit einem Deckel ab. Und stellen Sie es in einen kühlen Raum mit einer Temperatur von 10 – 12 Grad Celsius.

Wenn Sie alles richtig machen (und ich habe versucht, alles im Detail zu beschreiben, damit Sie das Rezept richtig hinbekommen), dann werden Sie in einem oder anderthalb Monaten bereits Ihr erstes Sauerkraut probieren. Ich hacke es entweder fein, würze es mit Oliven-Knoblauch-Dressing oder mache Kohlrouladen. Dieser Kohl eignet sich auch zur Zubereitung von Suppen oder Kohlsuppe.