Eingelegter Knoblauch wie auf dem Markt: einfache Zubereitungsmethoden – wie man Knoblauchpfeile für den Winter, ganze Knoblauchzehen und -zehen einlegt

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Sie können nicht nur ganze Knoblauchzehen fermentieren, sondern auch einzelne Zehen sowie grüne Knoblauchsprossen, die unsere Gärtner unwissentlich auf Komposthaufen entsorgen.

Der grüne Teil des Knoblauchs (Pfeile) wird normalerweise Ende Juni, Anfang Juli herausgeschnitten. Um die Pfeile kulinarisch zu verwenden, werden sie mit Wasser abgespült und anschließend der tiefgrüne weiche Teil mit einer Küchenschere oder einem Messer abgeschnitten. Es ist besser, die vergilbten Teile der Pfeile nicht zu verwenden, da diese ziemlich hart sind.

Wenn Sie ganze Knoblauchzehen salzen möchten, müssen Sie nur frische Zwiebeln auswählen, deren Schuppen noch nicht getrocknet sind. Die Köpfe werden vom Wurzellappen befreit und die Blütenröhre abgeschnitten, damit das Gemüse kompakter in den Pökelbehälter passt. Vor der Gärung werden die Köpfe eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht. Dies geschieht, damit die Außenhaut leicht entfernt werden kann. Es wird nur die obere Schicht der Zwiebel entfernt, sodass die Zehen von der dünnen Schale „eingefangen“ werden.

Wenn der Knoblauch nicht ganz frisch ist, hört man am besten damit auf, einzelne Zehen zu fermentieren. Die Zähne werden von unten abgetrennt und gründlich gereinigt. Gleichzeitig sollten sie recht saftig sein.

Rezepte zum Einlegen von Knoblauch

Leckere Knoblauchpfeile – Winterzubereitung

Für dieses Rezept benötigen Sie Knoblauch- und Dillschirme. Die genaue Menge ist nicht geregelt – wie viel es ist. Geben Sie einen Dillschirm und Knoblauchpfeile, die Sie in beliebige Längen schneiden, in saubere Gläser.

Als nächstes kochen Sie die Marinade. Lösen Sie 100 Gramm Salz und Zucker gründlich in 1,5 Liter Wasser auf. Nach fünf Minuten Kochen wird die Flüssigkeit abgekühlt und dann werden Gläser hineingegossen, sodass das Gemüse vollständig in die Salzlake eingetaucht ist. Die Gläser werden mit einem Deckel abgedeckt, aber nicht verschraubt, und 5-8 Tage bei Zimmertemperatur auf dem Tisch stehen gelassen. Es empfiehlt sich, die Gefäße in ein Becken oder eine breite Schüssel zu stellen, da bei der Gärung ein Teil der Salzlake auslaufen kann. Warum brauchen Sie einen feuchten Tisch? Aus dem gleichen Grund wird der Marinadenstand ständig überwacht und bei Bedarf entweder normales abgekochtes Wasser oder die Reste der ursprünglich zubereiteten Lösung, die die ganze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt wurde, hinzugefügt.

Nach etwa einer Woche wird die Salzlake aus den Gläsern in einen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und zurückgegeben. Verschließen Sie die Konservierung mit sterilen Deckeln. Eingelegte Knoblauchpfeile müssen nicht langsam unter einer Decke abgekühlt werden.

Wir laden Sie ein, einen Blick auf die Seite mit Fotorezepten zu werfen Knoblauchpfeile einlegen Und grünen Knoblauch einlegen mit Saatpfeilen.

Ganze Köpfe

Die Marinade wird aus 1 Liter Wasser und 2 Esslöffel Salz zubereitet. Schalten Sie nach dem Kochen die Heizung des Herdes aus und lassen Sie den Guss vollständig abkühlen.

Geben Sie Pfefferkörner (Piment ist möglich) – 6–8 Erbsen, einen Schirm Dill und 2 schwarze Johannisbeerblätter – in ein sauberes Glas. Sie können Kirschblätter hinzufügen, dies ist jedoch optional.

Ausgewählte Knoblauchzehen werden in einer dichten Schicht in ein Glas gelegt, wobei versucht wird, so wenig Hohlräume wie möglich zu lassen. Die Oberseite der Gurke ist mit einer dicken Dillschicht bedeckt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 10 Tage lang an einem warmen Ort gären. Fügen Sie nach Bedarf Salzlösung hinzu. Am besten ist es, mit der gleichen Kochsalzlösung und nicht nur mit abgekochtem Wasser aufzufüllen.

Nachdem die Milchsäurebakterien ihre Arbeit getan haben, entfernen Sie den entstandenen Schaum auf der Oberfläche mit einem Löffel. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Der Autor des Videos vom Kanal Zinaida-Echo behauptet, dass sein Rezept zum Einlegen ganzer Knoblauchknollen das korrekteste sei

Knoblauchzehen mit Essig einlegen

Für die Marinade werden 45 Gramm Salz in 900 Milliliter Wasser gelöst. Nachdem die Lösung kocht, fügen Sie 45 Milliliter Essig mit einer Stärke von 9 % hinzu. Lassen Sie die Sole vor der Verwendung gründlich abkühlen.

Von der Schale befreite Knoblauchzehen werden in ein Glas gegeben, auf dessen Boden ein Meerrettichblatt gelegt wurde.Legen Sie einen Dillschirm auf die Nelken und füllen Sie den Inhalt der Gläser mit Marinade.

Der Fermentationsprozess sollte bei Raumtemperatur beginnen. Decken Sie dazu die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 2 Wochen lang warm. Danach wird das Werkstück fest verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Nach einer weiteren Woche kann gesalzener Knoblauch serviert werden.

Mit Rübensaft

Knoblauch wird sehr schön, wenn er in Rübensaft fermentiert wird. Gleichzeitig wird der Geschmack des Gemüses weicher und raffinierter.

Für die Marinade nehmen Sie also 1 Kilogramm frische saftige Rüben. Wurzelgemüse wird gereinigt und durch einen Fleischwolf gegeben. Fügen Sie dem Gemüsepüree zwei Gläser Wasser hinzu und filtern Sie die Masse anschließend vorsichtig durch ein Käsetuch. Aus Rübenschnitzeln werden später Suppen hergestellt.

Der resultierende Saft wird mit Wasser verdünnt, sodass das Gesamtflüssigkeitsvolumen 1 Liter beträgt. Als nächstes 70 Gramm Salz und 50 Gramm Kristallzucker hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

Auf diese Weise werden nur ganze Knoblauchknollen gesalzen. Sie werden in einer dichten Schicht in Gläsern ausgelegt. Nach Belieben Pfefferkörner (5-6 Körner) und Lorbeerblatt hinzufügen. Die abgekühlte Marinade über den Knoblauch gießen. Der Fermentationsprozess beginnt recht schnell und dauert 10-14 Tage. Danach wird das Winterpräparat mit Deckeln abgedeckt und an einem kühlen Ort gelagert.

Wir laden Sie ein, das Video des Senders First Zagorodny über das Salzen von Knoblauchzehen in Rote-Bete-Sauce sorgfältig zu studieren

Mit Rübenscheiben

Um die Salzlake mit Rüben zu färben, müssen Sie sich nicht mit Fleischwolf und Gaze herumschlagen. Hierfür können Sie in Scheiben geschnittene Rüben verwenden. Hauptsache, das Wurzelgemüse ist frisch und saftig. Rübenscheiben können nach einem der oben genannten Rezepte in Gläser mit eingelegtem Knoblauch gegeben werden.Es sei denn, gesalzene Knoblauchpfeile erzielen durch die Zugabe von Rübenzehen zur Marinade nicht den gewünschten Effekt.

Würziger Botschafter

Auch das Hinzufügen von Kräutern und Gewürzen ist eine rein persönliche Angelegenheit. Die Zusammensetzung der Sole und die Zubereitungsart sind frei wählbar.

Wer es schärfer mag, gibt Peperoni ganz oder in Scheiben in die Knoblauchgläser. Zweige Basilikum, Estragon oder Rosmarin verleihen der Zubereitung einen interessanten Geschmack. Kirsch- oder Vogelkirschblätter sorgen für pikante Noten. Das Meerrettichblatt verleiht den geschälten Scheiben Knusprigkeit und ein dezentes Aroma. Vergessen Sie auch nicht die Petersilie. Es wird sowohl in Form von Gemüse als auch in Form von aromatischen Wurzelscheiben hinzugefügt.

Auf unserer Website gibt es übrigens interessante Rezepte zum Einlegen von Grünzeug, zum Beispiel Sauerampfer Und Dill.

Aufbewahrungsregeln

Da Hausfrauen in der Regel nicht viele dieser Zubereitungen selbst zubereiten, geht der Sinn des Einmachglases verloren. Eingelegter Knoblauch, verschlossen mit gewöhnlichen Nylon- oder Schraubdeckeln, ist im Kühlschrank oder Keller perfekt 2 - 3 Monate haltbar. Und wenn Sie dem Glas regelmäßig eine Kochsalzlösung hinzufügen (20 Gramm Salz pro 1 Liter Flüssigkeit), kann die Haltbarkeit des Produkts erheblich verlängert werden.