Eingelegte Peperoni für den Winter nach mexikanischer Art

Viele Gärtner wissen, dass es unmöglich ist, verschiedene Paprikasorten nebeneinander zu pflanzen. Dies gilt insbesondere für süße Paprika und scharfe Chilischoten. Wenn eine Paprika von einer scharfen bestäubt wird, sind ihre Früchte scharf. Für Sommersalate ist diese Paprikasorte nicht geeignet, da sie zu scharf ist, aber zum Einlegen ist sie genau das Richtige.

Zutaten: bulgarische Paprika, scharfer Pfeffer, Zitrone, Meerrettichblätter, scharfe Pepperoni, Zucker, Salz, Dillstängel
Zeit zum Lesezeichen: Sommer, Herbst

Nicht jeder kann traditionelle eingelegte Paprikaschoten namens Tsitsak essen. Dieser Pfeffer ist zu scharf und man braucht sehr starke und gewürzte Geschmacksknospen, um diese Schärfe genießen zu können. Eingelegte bestäubte Paprika verleihen zusammen mit Peperoni einen milderen Geschmack, und diese Paprika kann im Ganzen gegessen werden, ohne mit offenem Mund durch die Küche zu laufen. Ich biete ein Rezept aus der mexikanischen Küche an, wie man Peperoni für den Winter fermentiert.

Darüber hinaus können Sie mit diesem Werkstücktyp die Schärfe des zukünftigen Werkstücks anpassen. Wer es schärfer mag, gibt mehr Chilischoten hinzu; wer es milder mag, gibt einfach 2-3 Chilischoten pro Kilogramm Paprika hinzu.

Vergessen Sie nicht, Gummihandschuhe zu tragen, bevor Sie Peperoni anfassen.

Für die Wintergärung werden dichte, fleischige Früchte ausgewählt. Waschen Sie sie und stechen Sie jede Paprika am Schwanzende mit einer Gabel, einem Messer oder einem Zahnstocher ein.

Die Pfeffergärung erfolgt üblicherweise in einem großen Behälter. Hierfür eignen sich ein Fass, ein Eimer oder eine große Pfanne.

Legen Sie ein „Kissen“ aus Meerrettichblättern, Dillzweigen und Kirschblättern auf den Boden der Pfanne.

Geben Sie die Paprika in eine Pfanne, vermischen Sie sie mit scharfen Chilischoten und Zitronenscheiben und bereiten Sie die Salzlake vor.

Für 2 Liter Wasser:

6 EL. l. Salz;
3 EL. l. Sahara;
1 Zitrone.

Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Gießen Sie die kalte Salzlake über die Paprika, bis sie vollständig bedeckt sind und im Behälter schwimmen. Schütteln Sie die Pfanne leicht, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Stellen Sie einen Teller mit etwas kleinerem Durchmesser als die Pfanne in die Pfanne, um alle Paprikaschoten einzutauchen, damit sie nicht schwimmen, und lassen Sie die Paprikaschoten mehrere Tage lang bei Raumtemperatur gären.

Nach 3-4 Tagen Gärung kann der Pfeffer in ein Glas umgefüllt, mit einem Plastikdeckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Der Countdown der Gärung beginnt in dem Moment, in dem die Sole trüb wird und weißer Schimmel auf der Oberfläche erscheint. Während der Gärung muss dieser Schimmel vorsichtig entfernt und die Pfanne von Zeit zu Zeit etwas geschüttelt werden, damit sich keine Luftblasen zwischen den Paprika bilden.