Schweinefleisch-Lukanka – hausgemachte Trockenwurst – Trockenwurst zu Hause zubereiten.

Zutaten für Lukanka:

• mageres Schweinefleisch – 1 kg;
• fettes Schweinefleisch - 1 kg;
• Speisesalz – 50 Gramm;
• Zucker – 6 Gramm;
• Salpeter (Lebensmittelqualität) – 2 Gramm.

Wie man zu Hause Trockenwurst kocht.

Um Schweine-Lukanka zuzubereiten, benötigen wir ein Kilogramm mageres Schweinefleisch und ein Kilogramm Schweinefleisch mit Fett (Schmalz).

Wir müssen das gesamte Fleisch (2 kg) in gleichgroße quadratische Stücke mit einem Gewicht von etwa 0,1 kg schneiden.

Als nächstes muss das Fleisch gesalzen, mit Speisenitrat und Kristallzucker bestreut werden.

Anschließend muss das Fleisch auf ein Schneidebrett gelegt werden. Wir müssen dieses Brett an einen Hang stellen. Dies geschieht, damit überschüssiges Wasser aus dem Fleisch abfließt. Das Fleisch auf dem Schneidebrett sollte einen Tag lang in einem kalten Raum aufbewahrt werden.

Als nächstes müssen wir es in einem Fleischwolf mit einem Gitter mit großen Löchern mahlen.

Dann müssen Sie dem resultierenden Hackfleisch Gewürze hinzufügen und es gut vermischen.

Gewürze für Hackwurst:

• Knoblauch – 2 Zehen;
• Kreuzkümmel (zerkleinert) – 6 Gramm;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 8 Gramm;
• Piment – ​​2 Gramm.

Nach der Zugabe der Gewürze muss das Hackfleisch für die Zubereitung der Lukanka noch einmal in einem Fleischwolf, jedoch mit feinem Gitter, zerkleinert werden.

Der Darm muss erst nach 24 Stunden mit Hackfleisch gefüllt werden, aber stellen Sie das Hackfleisch zunächst in den Kühlschrank und lassen Sie es ziehen.

Zum Füllen der Lukanka benötigen wir ordnungsgemäß verarbeitete (eingeweichte, gereinigte) breite Rinderdärme. Wir müssen den Darm in gleich große Stücke von 0,4 Metern Länge schneiden. Um die Enden von Wurstbroten zusammenzubinden, müssen Sie eine dünne, aber starke Schnur vorbereiten.

Und so verdichten wir den Darm fest mit Hackfleisch und binden die Enden mit Bindfaden zusammen. Damit die Luft aus den Wurstlaiben entweichen kann, stechen wir sie an mehreren Stellen mit einer Nadel ein.

Nach dem Füllen muss die Schweinelende an einem gut belüfteten Ort aufgehängt und 2–3 Monate lang getrocknet werden.

Nach 96-120 Stunden müssen die Lukanka-Laibe abends entnommen und übereinander gestapelt werden. Dies geschieht, um die Wurst weicher zu machen. Am Morgen müssen wir die Wurstbrote mit einem Nudelholz formen (rollen).

Das Rollen (Pressen) von Rohwurst muss in den ersten 14 Tagen des Trocknens täglich durchgeführt werden.

Als nächstes müssen Sie es einmal pro Woche zwischen Schneidebretter legen und ein Gewicht darauf legen. Dies muss durchgeführt werden, bis das Produkt vollständig getrocknet ist.

Fertiges Schweinefleisch-Lukanka kann in der Kälte nicht länger als ein halbes Jahr gelagert werden.

Seien Sie nicht faul und bereiten Sie diese köstliche hausgemachte Trockenwurst zu. Schneiden Sie es in dünne Scheiben und genießen Sie den exquisiten Geschmack eines köstlichen Wurstprodukts.