Leicht gesalzener Chinook-Lachs – eine königliche Delikatesse aus dem Norden in Ihrer Küche

Stichworte: Gesalzener Fisch, Leicht gesalzener Chinook-Lachs

Chinook-Lachs ist ein ziemlich großer Vertreter der Lachsfamilie und traditionell wird Chinook-Lachs zum Salzen verwendet. Das bedeutet nicht, dass man ihn nicht braten oder daraus keine Fischsuppe kochen kann, aber leicht gesalzener Chinook-Lachs ist so lecker und so einfach zuzubereiten, dass man diese Kochmethode nicht ignorieren kann.

Zutaten: Lorbeerblätter, Pfeffer, Zucker, Salz, Chinook-Lachs
Zeit zum Lesezeichen: Ganzes Jahr

Geschmacklich liegt der Chinook-Lachs anderen Lachsarten etwas voraus. In manchen Ländern werden Chinook-Lachse nicht nur wegen ihrer enormen Größe „Königslachs“ genannt. Leicht gesalzener Chinook-Lachs ist weniger fett als Lachs und wird oft als eigenständiges Gericht ohne Beilage oder sogar Brot gegessen.

Es gibt viele Kontroversen darüber, ob man Fisch vor dem Salzen waschen soll oder nicht. Schließlich enthält frisches und sogar Leitungswasser viele Bakterien, die Fische verderben können? Und das Salz selbst ist im Prinzip nicht so sehr zum Salzen gedacht, sondern vielmehr dazu, dem Fischfleisch überschüssiges Wasser zu entziehen. Lassen Sie sich im Allgemeinen von der Situation leiten. Wenn der Fisch tiefgefroren war, muss er nicht gewaschen werden. Warten Sie, bis der Chinook-Lachs von selbst schmilzt, und beginnen Sie mit dem Schneiden des Fisches.

Im Durchschnitt wiegt ein Chinook-Lachskadaver etwa 15 kg. Wenn Sie vorhaben, alles einzulegen, bereiten Sie Folgendes vor:

1 kg grobes Salz;
100 g Zucker;
20 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer;
Lorbeerblätter.

Schneiden Sie den Schwanz und den Kopf ab und schneiden Sie die Flossen mit einer Schere ab.Legen Sie diese Teile in einen Beutel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, bis Sie sich entscheiden, die königliche Fischsuppe zu kochen.

Je nach Vorliebe kann der Fisch in Steaks geschnitten oder filetiert werden.

Pfeffer, Zucker und Salz mischen. Jedes Stück gründlich in dieser Mischung wälzen und in einen tiefen Topf oder eine Schüssel geben.

Decken Sie den Fisch mit einem umgedrehten Teller ab und üben Sie Druck darauf aus. Nun muss der Chinook-Lachs für mindestens 40 Stunden an einem kühlen Ort gesalzen werden.

Das Salz vom Fisch abschütteln und abschmecken. Wenn der Fisch zu salzig ist, waschen Sie ihn unter fließendem Wasser, legen Sie ihn auf einen Rost und lassen Sie ihn abtropfen.

Sobald das überschüssige Wasser abgelaufen ist, können Sie den leicht gesalzenen Chinook-Lachs auf einen Teller legen und den Tisch decken.