Leicht gesalzener rosa Lachs: Die besten Möglichkeiten zum Kochen zu Hause – wie man rosa Lachs für Lachs salzt

Wenn Sie immer noch Angst haben, sofort mit dem Salzen von rotem Fisch zu beginnen, können Sie an preiswertem Hering üben. Informieren Sie sich über Möglichkeiten zur Zubereitung von leicht gesalzenem Hering in unserem Artikel.

Auswahl an rosa Lachs

Frischer Fisch ist der Schlüssel zum Erfolg jedes Fischgerichts. Leider kann sich nicht jeder damit rühmen, in der Nähe Märkte mit frischen Meeresfrüchten zu haben. Große Hyper- und Supermärkte sowie kleine Geschäfte kommen zur Rettung. Erstere können uns gekühlten Fisch sowohl im Ganzen als auch in Steaks verschiedener Größe anbieten, während sich kleine Einzelhandelsgeschäfte hauptsächlich auf den Verkauf von Tiefkühlprodukten spezialisiert haben.

Natürlich ist es ideal, frisch gefangenen rosa Lachs zu verwenden, Sie müssen sich jedoch mit gekühlten oder gefrorenen Exemplaren begnügen. In diesem Fall ist gekühlter Fisch zweifellos vorzuziehen.

So bestimmen Sie die Frische:

• Der Fisch sollte nach rohem Fisch riechen, ohne einen Hauch von Fäulnis oder Moder;
• die Haut von gekühltem Fisch sollte glänzend sein, ohne Schäden oder trockene Stellen;
• gefrorener rosa Lachs sollte mit einer minimalen Menge Eis bedeckt sein;
• der Bauch und die Flossen sollten hell sein, ohne „rostige“ gelbe Flecken;
• Auch solche Exemplare, deren Flossen abgebrochen sind und deutlich trocken aussehen, können als abgestanden eingestuft werden.

Entscheiden Sie selbst, ob Sie ausgenommenen rosa Lachs nehmen oder nicht. Natürlich ist es nicht sehr ratsam, Innereien zu bezahlen, aber ganze Kadaver sind im Handel weniger verwittert und können auch einen Bonus in Form von leckerem und gesundem Kaviar enthalten. Kaviar wird auch gesalzen. Weitere Einzelheiten erfahren Sie hier Hier.

Fischverarbeitung

Der Fisch ist also gekauft. Zunächst wird es aufgetaut. Die ideale Auftaumöglichkeit ist im Kühlschrank. Legen Sie den Fisch auf einen Teller und stellen Sie ihn für einen Tag in das Plus-Fach des Kühlschranks. Versuchen Sie auf keinen Fall, den Kadaver in die Mikrowelle zu stellen. Der Fisch wird zum Salzen verwöhnt und zum Abendessen erwartet Sie gekochter rosa Lachs.

Mit einem scharfen Messer oder einem Spezialwerkzeug werden transparente Schuppen vom aufgetauten rosa Lachs entfernt. Der Kadaver wird gespült. Kopf, Flossen und Schwanz werden abgeschnitten. Zum Schluss wird der Fisch noch einmal gründlich gewaschen und auf dem Grill herumfließen gelassen.

Wenn das Rezept die Verwendung von Fischfilet erfordert, werden die Gräten vom rosa Lachs entfernt und die Haut entfernt. Sie können alle Feinheiten dieses Prozesses kennenlernen, indem Sie sich ein Video von Alex Raigorodsky ansehen

Optionen zum Salzen von rosa Lachs

Trockenmethode

Von den Knochen befreiter rosafarbener Lachs (die Haut muss nicht entfernt werden) wird in 3-4 Zentimeter breite Streifen geschnitten.

Bereiten Sie auf einem separaten Teller eine Salzmischung aus 1,5 Esslöffel grobem Salz, 1,5 Teelöffel Zucker und gehackten Lorbeerblättern vor. Falls gewünscht, ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu zerdrücken.

Die würzige Mischung wird über die Fischstücke gegossen und so verrührt, dass alle Scheiben gleichmäßig damit bedeckt sind. Der Boden des Behälters oder Tellers wird großzügig mit Pflanzenöl eingefettet (es muss raffiniert sein). Die Stücke werden mit der Hautseite nach oben ziemlich fest aufgelegt. Wenn nicht der gesamte Fisch in eine Schicht passt, wird er in die zweite Schicht gelegt und die Stücke der ersten Schicht mit Öl eingefettet.

Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab, lassen Sie sie 2-3 Stunden lang auf dem Küchentisch stehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden kann roter Fisch serviert werden.

Eine andere Methode des Trockensalzens finden Sie in Artikel.

Der Kanal „Delicious Cooking“ bietet eine Videoversion eines Rezepts zum Salzen von Filets mit Haut

In Salzlake

Sie können rosa Lachs in einer tiefen Emaille- oder Plastikschüssel in Salzlake salzen, die beste Option ist jedoch ein Glasgefäß.

Kochen Sie zunächst die Beizbasis. Kochen Sie dazu Gewürze in einem Liter Wasser 5 Minuten lang: Salz (3 Esslöffel), Zucker (1 Esslöffel), Lorbeerblatt und 5-6 Körner schwarzer Pfeffer. Die gekochte Flüssigkeit wird abgekühlt.

Der Fisch wird ausgenommen, gehäutet und filetiert. Die Breite der Stücke beträgt 3-4 Zentimeter. Rosa Lachsstücke werden in einen Teller oder ein Glas geeigneter Größe gegeben, ohne sie zu verdichten. Der Fisch wird mit Kochsalzlösung übergossen und einige Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen. Anschließend wird der Behälter mit Fisch für drei Tage in das Hauptfach des Kühlschranks gestellt.

Sie können über das Salzen von Fisch in Pergamentpapier mit Dill lesen Hier.

Würziger rosa Lachs in Marinade

Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen durch die große Anzahl an Gewürzen. Fügen Sie zusätzlich zu den Hauptprodukten 1/3 Teelöffel Korianderkörner, die gleiche Menge Kreuzkümmel und nach Wunsch süße Paprikaflocken hinzu. Die Menge an Zucker, Salz und Wasser ändert sich nicht.

Schneller Weg „Lachs“

Aus rosa Lachs so etwas wie einen teuren Fisch zu machen, ist ganz einfach. Bereiten Sie zunächst die sogenannte Sole vor – eine sehr konzentrierte Salzlösung. Verdünnen Sie dazu 5 Esslöffel grobes Steinsalz in einem Liter kaltem Wasser. Manche Leute empfehlen die Verwendung von Meersalz, aber unserer Meinung nach ist diese Zutat zum Salzen von Fisch völlig ungeeignet.

Sie können die Salzkonzentration im Wasser anhand von Kartoffeln überprüfen. Hühnereigroße Kartoffeln werden geschält und in Salzlake getaucht. Wenn das Wurzelgemüse an der Oberfläche bleibt, ohne zu Boden zu sinken, ist alles in Ordnung!

Von Knochen und Haut befreit, wird rosa Lachs in 2-3 Zentimeter große Scheiben geschnitten. Nachdem sich die Salzkörner vollständig aufgelöst haben, den Fisch hinzufügen. Normalerweise ist so viel Wasser vorhanden, dass die Stücke frei in der Salzlake schwimmen können. Es ist kein zusätzliches Gewicht erforderlich, der rosa Lachs ist bereits gut gesalzen. Belichtungszeit 40-50 Minuten. Keine Sorge, diese Zeit reicht aus, damit sich der rosa Lachs schließlich in einen wunderbaren, leicht gesalzenen Lachs „verwandelt“.

Die gesalzenen Stücke werden aus der Lösung genommen und leicht in ein Papiertuch eingetaucht. Gießen Sie 2-3 Esslöffel geruchloses Pflanzenöl auf den Boden des Behälters und legen Sie die Fischscheiben fest darauf. Gießen Sie weitere 2-3 Esslöffel Öl auf den rosa Lachs und legen Sie bei Bedarf eine zweite Schicht darauf. Die Oberseite des Filets muss mit Öl gewürzt werden.

Nach 5-6 Stunden ist der Fisch vollständig zum Verzehr bereit und es ist unwahrscheinlich, dass ihn jemand von teurem Lachs unterscheiden wird.

In einem Glas Öl

Dies ist eine weitere Salzoption, die trockenen Fisch fettig und saftig macht. Dabei kommt eine ölige Kochsalzlösung zum Einsatz.

Daher wird der Fisch wie üblich in kleine Stücke ohne Gräten geschnitten. Auch hier wird die Haut überflüssig sein. Eine große saftige Zwiebel wird geschält und in halbe Ringe geschnitten.

1,5 Esslöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker auf einem Teller vermischen. Ein großes Lorbeerblatt ist in mehrere Stücke zerbrochen. Mit dieser Mischung wird der Fisch gründlich umhüllt. Nehmen Sie als nächstes ein sauberes Literglas und beginnen Sie mit dem Sammeln von Schichten. Auf den Boden wird etwas Öl (unbedingt raffiniert) gegossen, eine Schicht Fisch und Zwiebeln darauf gelegt. Das Öl wird erneut eingegossen und alle Schritte werden wiederholt, bis die Hauptprodukte aufgebraucht sind. Die oberste Schicht ist Öl. Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es für 2 Tage in den Kühlschrank.

Mit Zitrone

Für die Basis das vorherige Rezept verwenden, nur die Zwiebel durch eine große Zitrone ersetzen. Die letzte Schicht im Glas besteht aus Zitrusfrüchten.

Wichtiger Hinweis: Es ist darauf zu achten, dass der rosa Lachs mit Zitronenscheiben vollständig mit Öl bedeckt ist. Bereits nach 24 Stunden wird dem Fisch eine Probe entnommen!

Stücke

Diese Methode ist am wenigsten zeitaufwändig, da Sie auf das vorherige Filetieren von rosa Lachs verzichten können. Der Fisch wird einfach gereinigt, die Haut und die Innenseite des Bauches werden gründlich gewaschen. Nach dem Abschneiden des Kopfes wird der Kadaver in 4 bis 5 Zentimeter breite Stücke geschnitten. Jede Scheibe wird großzügig mit einer Zucker-Salz-Mischung eingerieben. Die Menge an Salz und Zucker beträgt 2:1. Das heißt, für zwei Esslöffel grobes Salz nehmen Sie einen Esslöffel Kristallzucker. Der Fisch wird mit gehackten Lorbeerblättern (2 Stück) und Pfefferkörnern (4-5 Stück) bestreut.

Legen Sie die Stücke in einer Schicht in einen Behälter geeigneter Größe, ziemlich dicht aneinander. In dieser Form gelangt der rosa Lachs in den Plusbereich des Kühlschranks. Nach 12 Stunden werden die Stücke umgedreht und weitere 12 Stunden ruhen gelassen. Fertiger, leicht gesalzener rosa Lachs wird mit frischen Zitronenscheiben und Petersilienzweigen serviert.

Der Kanal „Know and Be Able“ bietet Ihnen ein Rezept zum Salzen ungeschnittener Fischstücke in Salzlake mit Dill

So lagern Sie leicht gesalzenen Fisch

Voraussetzung ist Kühle, auf einen Kühlschrank kann man also nicht verzichten. Wenn rosa Lachs in Salzlake gesalzen wurde, ist es am besten, die Stücke nach 3 Tagen in einen Behälter umzufüllen und mit Öl zu bedecken. Als natürliches Konservierungsmittel verhindert Öl das Verderben von Lebensmitteln. Die maximale Haltbarkeit beträgt 7 Tage, aber in der Regel wird köstlicher selbst gesalzener Fisch viel schneller gegessen.