Leicht gesalzene Sardellen – zwei köstliche selbstgesalzene Rezepte

Stichworte: Gesalzener Fisch, Leicht gesalzene Sardellen

Hamsa wird auch die europäische Sardelle genannt. Dieser kleine Meeresfisch hat zartes Fleisch und einen höheren Fettgehalt als seine Verwandten. Leicht gesalzene Sardellen werden zu Salaten hinzugefügt und auf Pizza gelegt. Besser ist es, wenn es sich um leicht gesalzene, selbst gesalzene Sardellen handelt.

Zutaten: Zucker, Salz, Gewürze, Anschovis
Zeit zum Lesezeichen: Ganzes Jahr

Tatsache ist, dass Sardellen, wenn sie längere Zeit in Salzlake schwimmen, einen unangenehmen metallischen Geschmack annehmen. Dies ist auf die Oxidation von Fischöl zurückzuführen und bringt keinen Nutzen. Hamsa sollte nach Bedarf in kleinen Portionen gesalzen werden, da dies nicht schwierig ist und es verschiedene Arten des Salzens gibt, mit unterschiedlichen Zeiten, bis der Fisch fertig ist.

Inhalt

1 Würzige, leicht gesalzene Sardelle
2 Leicht gesalzene Sardellen, schnelles Salzen

Würzige, leicht gesalzene Sardelle

1 kg Sardelle;
200 Gramm Salz;
1 Liter Wasser;
Lorbeerblätter;
Pfefferkörner;
Nelke.

Tauen Sie den Fisch auf und legen Sie ihn in einen tiefen Plastikbehälter. Wegen der Fettoxidation ist es besser, keine Metallpfannen zu verwenden.

Wasser in einem Topf aufkochen und Salz darin auflösen. Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter in die Salzlake geben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit die Gewürze in die heiße Salzlake einziehen können.

Wenn die Salzlake auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie sie über den Fisch und stellen Sie einen Teller darauf, damit der Fisch nicht an die Oberfläche schwimmt.

Stellen Sie den Behälter mit der Sardelle für mindestens 10 Stunden an einen kühlen Ort. Danach können Sie die Salzlake abgießen und leicht gesalzenen Fisch probieren.

Leicht gesalzene Sardellen, schnelles Salzen

Wenn Sie keine 12 Stunden Zeit haben, den Fisch zu salzen, können Sie eine Schnellmethode anwenden, bei der die Sardelle innerhalb von 2 Stunden leicht gesalzen wird. Die Zubereitung nimmt etwas mehr Zeit in Anspruch, aber es lohnt sich.

Für 1 kg frisch gefrorene Sardellen benötigen Sie:

250 g Salz;
1 EL. l. Sahara;
1 Zitrone (Saft).

Damit Sardellen schneller salzen, müssen sie geschält werden. Spülen Sie den Fisch in kaltem Wasser ab, reißen Sie den Kopf ab und ziehen Sie sofort das Innere heraus, ohne den Bauch aufzuschneiden. Wenn Sie den Dreh raus haben, dauert die Reinigung eines Kilogramms Sardelle nicht länger als 15 Minuten.

Legen Sie den Fisch in eine Plastiktüte, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und drücken Sie den Zitronensaft aus. Den Beutel zubinden und gut vermischen. Lassen Sie den Sardellenbeutel 1 Stunde lang bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie ihn dann für eine weitere Stunde in den Kühlschrank.

Vor dem Verzehr sollten Sardellen gewaschen und nach Belieben verwendet werden.

Wenn Sie nicht alle Sardellen auf einmal verzehrt haben, geben Sie sie in ein Glas und füllen Sie es mit Pflanzenöl. In einem Glas unter Pflanzenöl sind leicht gesalzene Sardellen bis zu 30 Tage haltbar.

Sehen Sie sich das Video für das köstlichste Rezept zum Kochen leicht gesalzener Sardellen an: