Leicht gesalzener Kohl – einfache Rezepte und ungewöhnliche Geschmäcker

Leicht gesalzener Kohl ist ein Gericht, für das Sie sich nicht schämen werden, es auf den Tisch zu bringen, und wenn Sie alles aufessen, wird es Ihnen nicht leid tun. Leicht gesalzener Kohl wird zum Schmoren und Zubereiten von ersten Gängen verwendet. Es ist reich an Vitaminen und einfach richtig gesalzener Kohl ist unglaublich lecker.

Zutaten: Weißkohl, Salz
Zeit zum Lesezeichen: Herbst

Manchmal wird leicht gesalzener Kohl „Sauerkraut“ genannt, aber das ist etwas falsch. Früher, als Salz knapp war, wurde Kohl ohne Salz fermentiert. Es wurde fein gehackt, in mit Knoblauch vermischte Fässer gegeben und gründlich gestampft, bis der Saft austrat. Nach einiger Zeit entwickelten sich im Kohlsaft Bakterien, die eine Gärung auslösten, und der Kohl fermentierte im eigenen Saft. Dieser Prozess war langwierig und der Kohl erhielt erst nach einem Monat seinen charakteristischen sauren Geschmack.

Durch die Verwendung von Salz erfolgt der Fermentationsprozess etwas schneller und innerhalb einer Woche entpuppt sich der leicht gesalzene Kohl als „Sauerkraut“.

Es gibt viele Rezepte, aber es gibt Grundregeln:

Der Kohl sollte saftig sein, ohne Fäulnis oder welke Blätter.
Es ist notwendig, kein Jodsalz, sondern normales Salz – Steinsalz – einzunehmen.
Verwenden Sie zum Einlegen von Kohl keine Aluminium- oder Kupferbehälter. Idealerweise ist das ein Holzfass, aber auch Plastikeimer oder Glasflaschen funktionieren.

Den Kohl in Streifen schneiden und mit Salz bestreuen. Es gibt keine genauen Salzmessungen, die Messung erfolgt „nach Augenmaß“. Und denken Sie daran, dass es besser ist, nicht genug Salz hinzuzufügen. Es beschleunigt nur den Prozess, aber für den Geschmack sorgen Bakterien.Wenn Sie den Kohl zu stark salzen, können sich keine Bakterien entwickeln und der Kohl gärt nicht so, wie er sollte. Es wird einfach salzig und weich sein.

Als Zusatz und Geschmacksvielfalt werden dem Kohl meist Karotten (auf einer groben Reibe gerieben), Paprika oder Rüben (in Streifen geschnitten) zugesetzt. All dies sind optionale Zusatzstoffe und Sie können experimentieren.

Auch hier wird alles gründlich vermischt und gepresst. Der Kohl sollte bereits auf dem Tisch etwas Saft abgeben. Anschließend den Kohl in eine Pfanne (Eimer) geben und gut verdichten.

Füllen Sie den Kohl nicht bis zum Rand. Bei der Gärung findet der Gärungsprozess aktiv statt und der Saft kann durch die Oberseite austreten.

Legen Sie einen Holzkreis oder einen flachen Teller auf den Kohl und legen Sie ein Gewicht darauf. Der Kohl muss vollständig mit Saft bedeckt sein, sonst wird er schimmelig.

Und jetzt das Wichtigste:

Kohl sollte mindestens 4 Tage lang an einem warmen Ort fermentiert werden. Jeden Tag müssen Sie den Druck entfernen und den Kohl mit einem Holzstab oder Spatel bis zum Boden durchstechen. Kohl setzt beim Einlegen Schwefelwasserstoff frei und muss freigesetzt werden, damit er nicht verfault.

Füllen Sie den Kohl an den Tagen 5-7 in saubere Drei-Liter-Flaschen, verschließen Sie diese mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.