Leicht gesalzener roter Kaviar: Salzmethoden zu Hause – So salzen Sie roten Fischkaviar schnell und einfach

Stufe eins: Auswahl eines Weibchens mit Eiern

Ich glaube nicht, dass es sich lohnt, darüber zu reden, welchen Kühlgrad man bei der Auswahl von Fisch wählen sollte. Natürlich ist die gekühlte Variante vorzuziehen. Aber auch gefrorener Fisch ist in Ordnung. Sie müssen nur etwas länger daran arbeiten, da Sie warten müssen, bis es vollständig aufgetaut ist. Und der Kadaver sollte langsam auftauen: 12 Stunden im positiven Fach des Kühlschranks und dann 6-8 Stunden bei Raumtemperatur. Sie sollten nichts überstürzen und versuchen, den Auftauvorgang unter fließendem warmem Wasser oder, noch schlimmer, in der Mikrowelle zu beschleunigen.

Und nun zum Wichtigsten: Wie wählt man ein „Mädchen“ mit Kaviar aus? Beim Kauf von unverdorbenem Fisch können Sie zu 100 % sicher sein, dass die Weibchen (egal welche Größe) Kaviar im Bauch lagern. Lachsarten werden während der Laichzeit gefangen, daher ist die richtige Wahl des Fischgeschlechts sehr wichtig.

Frauen sind „weiblicher“. Sie haben eine runde Körperform und einen kleinen Kopf. Schuppen und Flossen sind farblich nicht klar erkennbar. Das Erscheinungsbild des Männchens ist eher kriegerisch und räuberisch, was besonders durch die spitze Nase betont wird. Diese Feinheiten des Fischaussehens werden Ihnen auf jeden Fall dabei helfen, die richtige Wahl zu treffen. Als letzten Ausweg können Sie jederzeit einen Verkaufsberater kontaktieren, der Ihre Annahmen bestätigt oder widerlegt. Diese Option funktioniert allerdings nur, wenn der Verkäufer in der Fischabteilung über ausreichend Erfahrung verfügt.

Stufe zwei: Kaviarreinigung

Die „Beutel“, in denen sich der Kaviar befindet, werden Yastyk genannt. Dabei handelt es sich um eine Art Spreu, die vor dem Salzen entfernt werden muss. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kaviar zu reinigen:

• Verwendung eines Rasters. Die Hauptbedingung: Die Zellen müssen dreimal größer sein als die Eier. Es ist sehr praktisch, zu Hause einen Tennisschläger oder Badmintonschläger zu verwenden. Der Kaviar wird auf ein „Gitter“ übertragen und mit sanften Bewegungen durch große Zellen „gemahlen“. Es bleibt nur noch, den Kaviar mit Wasser abzuspülen.
• Manuell. Der Kaviar wird von Hand getrennt, indem die Eier leicht über die Handflächen gerollt werden. Der Yastik rollt auf und wird entfernt.
• Mit einem Spieß. Die Kaviarbeutel werden von Hand zerrissen und ihr Inhalt mit kaltem Wasser übergossen. Rühren Sie den Kaviar mit einem Rollstab in eine Richtung. Bei diesem Vorgang wird die restliche Folie um den Stick gewickelt und lässt sich leicht entfernen.

Nach dem Reinigen werden die Eier mit Wasser abgespült und auf ein Sieb mit Gaze gelegt. Wenn das Wasser abgelaufen ist, wird der Kaviar noch mehrmals über ein Mulltuch gerollt, um schließlich alle Filmreste und beschädigten Körner zu entfernen.

Sehen Sie sich das Video von Bauer Sabaneev über das Parsen von Yastyk mit rotem Kaviar an

Stufe drei: Botschafter

In Salzlake

Salzlake ist eine konzentrierte Salzlösung, die sowohl zum Salzen von Kaviar als auch von Fischfleisch geeignet ist. Die Zubereitungstechnik ist einfach: 2 Esslöffel grobes Speisesalz und 1 großen Löffel Zucker in einem Glas kaltem Wasser auflösen. Sie können die Qualität der Salzlake anhand eines rohen Eies oder einer kleinen geschälten Kartoffel überprüfen. Bei ausreichender Salzkonzentration schwimmen diese Produkte.

Der Kaviar wird für 7-9 Minuten in die Pökellösung gegeben. In diesem Fall wird der Kaviar leicht gesalzen. Wenn Sie die Eier 15 Minuten in Salzlake aufbewahren, ist der Salzungsgrad maximal.

Der Kaviar wird auf einem Mulltuch getrocknet und dann in einen kleinen Behälter gegeben und mit einem halben Teelöffel Pflanzenöl versetzt.

Elena Puzanova bietet in ihrem Video ihr Rezept zum Salzen von rosa Lachskaviar an

Trockensalzen

Gewaschene Eier (100-150 Gramm) werden mit einem Teelöffel Salz (mit einem kleinen Schieber) und Zucker bestreut, die Hälfte der Menge wird eingenommen. Der Kaviar wird vorsichtig gemischt und 5 Minuten stehen gelassen. Der Rühr- und fünfminütige Infusionsvorgang wird dreimal wiederholt. Der fertige, leicht gesalzene rote Kaviar wird auf ein Metallgitter gegeben und die entstandene Flüssigkeit sowie der Rest der Pökelmischung abtropfen gelassen.

Die Delikatesse wird in ein Glas gefüllt, dessen Wände mit Pflanzen- oder Olivenöl eingefettet sind. Um den Kaviar krümelig zu machen, wird dem Kaviar selbst Öl (nicht mehr als ½ Teelöffel) zugesetzt.

Die Möglichkeit des Salzens mit Kaliumnitrat in Lebensmittelqualität, um die satte Farbe der Eier zu erhalten, wird in unserem ausführlich beschrieben Artikel.

Stufe vier: Lagerung

Bewahren Sie selbst gesalzenen Kaviar abgedeckt im Kühlschrank auf. Der Zeitpunkt hängt davon ab, welche der beiden Salzmethoden verwendet wurde. Bei der Trockenmethode können Sie Kaviar 2-3 Wochen lang in einem sterilen Glas aufbewahren und Salzlake nicht länger als 2 Tage verwenden. Es kann auch fertiger, leicht gesalzener roter Kaviar sein frieren. Ein gefrorenes Produkt kann ohne Qualitätsverlust bis zu sechs Monate gelagert werden.

Auf jeden Fall ist selbstgemachter, leicht gesalzener roter Kaviar ein Fest für Feinschmecker! Probieren Sie unsere Tipps aus, um diese Köstlichkeit selbst zuzubereiten.

Sie sollten sich nicht nur auf das Salzen von Kaviar beschränken, sondern auch auf leicht gesalzene Filets von Lachsfischarten wie z Lachs, Kumpel Lachs oder Budget Buckellachs, sehr lecker. Wir sind zuversichtlich, dass Sie diese Aufgabe meistern werden. Als Assistent können Sie Materialien von unserer Website mit interessanten Rezeptsammlungen nutzen.