Selbst gemachter, leicht gesalzener Lodde – ein einfaches und leckeres Salzrezept

Die Antwort ist einfach. Es sind seine Zartheit und sein Fettgehalt, die es ihm nicht ermöglichen, lange in Salzlake zu liegen. Nach 3 Wochen breitet sich weiches Fleisch aus und das oxidierte Fett verleiht einen unangenehmen metallischen Geschmack. Dies sollte beim Salzen und Lagern zu Hause berücksichtigt werden.

Aber wir werden Lodde nicht im industriellen Maßstab salzen und zunächst nur 1 Kilogramm frisch gefrorenen Lodde nehmen. Es muss aufgetaut werden, aber nur aus eigener Kraft. Sie können hierfür weder eine Mikrowelle noch heißes Wasser verwenden.

Geben Sie das gefrorene Loddebrikett in eine Schüssel und füllen Sie es mit kaltem Wasser. Wenn es auftaut, nehmen Sie es heraus und geben Sie es in einen Behälter, in dem es gesalzen wird.

Während der Lodde auftaut, in einen Mörser geben:

• 3 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 3 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner, Nelken, Kreuzkümmel oder andere Gewürze, die Ihnen am besten gefallen.

Paprika und Nelken mit einem Stößel zerdrücken, Lorbeerblätter hacken und alles gut vermischen.

Den gesamten Lodde in eine Schüssel geben, mit Gewürzen bedecken und den Lodde mit dem frisch gepressten Saft einer halben Zitrone beträufeln. Umrühren, um Saft und Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

Legen Sie ein Holzbrett auf den Fisch und üben Sie Druck darauf aus.

Jetzt müssen Sie das Gefäß in den Kühlschrank stellen, auf das unterste Regal. Die Zeit zum Salzen von Lodde mit Trockensalzung ohne Salzlake beträgt etwa 72 Stunden.

Leicht gesalzener Lodde kann mit Salzkartoffeln serviert werden, die nur leicht mit unraffiniertem Pflanzenöl und Zwiebelringen gewürzt sind.

Auch leicht gesalzener Lodde kann zur Herstellung von Sandwiches verwendet werden. Es sieht viel appetitlicher aus als Heringsöl.

Wie man leicht gesalzenen Lodde in Salzlake kocht, sehen Sie sich das Video an: