Leicht gesalzener Stör – eine königliche Vorspeise zum Selbermachen

Wenn möglich, wählen Sie zum Selbsteinlegen lieber gekühlten als gefrorenen Stör. Achten Sie auf sein Aussehen und seinen Geruch. Der Fisch sollte nach Fisch riechen, ohne Anzeichen von verdorbenem Fleisch oder Essig. Gefrorener Fisch schadet nicht und das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass er im gesalzenen Zustand seine Form nicht mehr gut behält. Wenn leicht gesalzener Stör jedoch geräuchert oder getrocknet wird, fallen diese Mängel nicht auf.

Waschen Sie den Stör und bereiten Sie ihn zum Schneiden vor. Unsere Geschäfte erhalten Exemplare mit einem Gewicht von 2-3 kg, was das Idealgewicht für diese Fischart darstellt.

Schneiden Sie Kopf, Flossen und Schwanz ab. Diese Teile des Fisches enthalten viel Fleisch und Fett, sodass Sie garantiert „Zarenfischsuppe“ erhalten. Den Bauch aufreißen und die Eingeweide herausnehmen.

Im Norden, in der Störproduktionsregion, gewinnen die Einheimischen Vizigi aus Stören. Sie werden im Wind getrocknet und dann für Kuchen oder Fischsuppe verwendet. Visiga ist ein Bindegewebe aus Knorpel und Fasern, das sich in der Wirbelsäule des Störs befindet. Beim Schneiden von Fisch wird der Vizig mit einem scharfen Messer aufgenommen und durch den Schwanzteil herausgezogen. Im Aussehen ist die Viziga ein durchscheinender weißer Darm, der getrocknet werden muss.Beim Salzen von Stören wird immer noch das Rückgrat entfernt und ein so wertvoller Wesir weggeworfen.

Entfernen Sie die Wirbelsäule selbst und alle Knochen. Den Fisch in 4-5 große Stücke schneiden.

Bestreuen Sie sie innen mit Salz und reiben Sie sie außen großzügig ein. Haben Sie keine Angst, den Fisch zu stark zu salzen. Der Salzgehalt von Fisch hängt nicht von der Salzmenge ab, sondern vom Zeitpunkt des Salzens.

Den Stör in eine tiefe Schüssel geben, verdichten und nochmals mit Salz bestreuen. Decken Sie den Fisch mit einem Teller ab und drücken Sie darauf. Stellen Sie die Fischschüssel für 24 Stunden in den Kühlschrank, damit sie vollständig mit Salz gesättigt ist.

Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank und spülen Sie ihn unter fließendem, kaltem Wasser ab. Zum Abtropfen und Trocknen auf ein Gitter legen. Der leicht gesalzene Stör ist fertig und Sie können ihn jetzt in Sandwiches schneiden oder in den Räucherofen geben geräuchert Stör.

Denn leicht gesalzener Stör lässt sich nicht besonders gut lagern, da das Fleisch zu zart und fettig ist. Um zu verhindern, dass der Fisch im Kühlschrank verdirbt, legen Sie ihn in ein Glasgefäß und füllen Sie es mit Pflanzenöl. Auf diese Weise kann der Stör 3 Wochen lang gelagert werden und muss während dieser Zeit verzehrt werden. Allerdings wird es bei dem göttlichen Geschmack des Störs keine Probleme geben.

Wie man leicht gesalzenen Stör kocht, sehen Sie sich das Video an: