Leicht gesalzener Lachs: hausgemachte Optionen – So salzen Sie Lachsfilets und -bäuche selbst

Wenn wir leicht gesalzenen Lachs in einem Geschäft kaufen, laufen wir Gefahr, auf ein Produkt zu stoßen, das nicht von sehr hoher Qualität ist. Vor allem, wenn das Fischfilet vakuumverpackt ist. Und der Preis dieser Delikatesse ist, ehrlich gesagt, unverschämt. Die Kosten für rohen gefrorenen oder gekühlten Fisch sind viel günstiger und der gesamte Salzprozess ist vollständig unter Kontrolle.

Wenn Sie zu Hause noch nie Fisch gesalzen haben und Angst haben, ein Stück teuren Fisch zu „verderben“, dann können Sie sich zunächst an das Salzen versuchen Hering oder Makrele.

Den Fisch vorbereiten

Lachs wird im Handel in verschiedenen Schnittvarianten und Kühlgraden verkauft.In großen Supermärkten findet man frischen, nicht gefrorenen Fisch. Dieses Produkt eignet sich hervorragend zum Beizen, vor allem weil seine Qualität anhand des Aussehens und des Geruchs leicht beurteilt werden kann. Schließlich ist es kein Geheimnis, dass das Ergebnis des Salzens direkt vom Frischegrad des Fisches abhängt.

Gefrorener Lachs wird sowohl im Ganzen als auch in einzelnen Steaks verkauft. Um das weitere Schneiden zu erleichtern, ist es am besten, den Schwanzteil des Kadavers zu wählen. Es lässt sich leichter filetieren und das Fleisch behält beim Schneiden seine Form gut.

Ein Video von Sergei Prisyazhnyuk informiert Sie über das schnelle professionelle Filetieren von rotem Fisch

Möglichkeiten, Lachs zu Hause zu salzen

Grundlegende „trockene“ Methode

Der Lachs wird aufgetaut und filetiert, wobei alle kleinen Gräten entfernt werden. Entfernen Sie mit einem kleinen Messer die Haut vom Fisch. Der letzte Schritt ist optional. Viele Menschen salzen Fisch gerne auf der Haut, damit er seine Form besser behält.

Als nächstes bereiten Sie die Härtungsmischung vor. In der klassischen Variante sind es 2 EL Salz und 1 EL Zucker. Die Massenprodukte werden gemischt und dick in das vorbereitete Lachsstück eingerieben.

Je nach Gewicht des Fischstücks und Größe des Esslöffels kann die Menge der Salzmischung unter Beibehaltung des Anteils erhöht oder verringert werden.

Der Fisch wird in einen Glasbehälter oder einen anderen verschlossenen Behälter, der Gerüche nicht gut aufnimmt, umgefüllt, mit einem Deckel fest verschlossen und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Überschüssiges Salz wird nach einer bestimmten Zeit mit einem Papiertuch entfernt oder mit kaltem Wasser abgewaschen. Der Fisch wird getrocknet und in Portionen geschnitten.

Mit Dill und gemahlenem Pfeffer in einer Tüte

Die Anteile von Salz und Zucker ähneln dem vorherigen Rezept. Zusätzlich wird der Pökelmischung etwa ein halber Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt.

Bei einem Stück Lachs bleibt die Haut übrig und das Fleisch wird an mehreren Stellen tief eingeschnitten, um das Salzen zu beschleunigen. Der Fisch wird mit Gewürzen bestreut und mit Dill garniert. Dazu wird ein Bund frischer Dill, 4-5 Zweige, fein gehackt und die groben dicken Teile entfernt.

Der zubereitete Fisch wird in eine saubere Plastiktüte umgefüllt oder fest in Frischhaltefolie eingewickelt. Der Fisch wird zwei Stunden lang bei Zimmertemperatur aufbewahrt und anschließend in den Kühlschrank gestellt. Nach nur 6-8 Stunden können Sie mit der Zubereitung von Sandwiches mit leicht gesalzenem Fisch beginnen.

Kanal „Einfach lecker!“ präsentiert ein Rezept für Lachs mit Wodka und Dill

Mit Zitrone einlegen

Für dieses Rezept benötigen Sie einen kleinen ganzen Lachsfisch oder den Schwanzteil eines großen Exemplars. Der Kadaver wird entlang des Kamms halbiert, die Wirbelsäule entfernt und kleine Knochen mit einer Pinzette oder den Händen entfernt.

Salz und Zucker werden im Verhältnis 1:1 gemischt (je 2,5 Esslöffel), schwarzer Pfeffer wird hinzugefügt (kann ganz oder gemahlen sein). Jede Fischhälfte kräftig mit den Streuseln einreiben, dabei die Haut nicht vergessen.

Die gesalzene Schicht wird mit der Lachshaut nach unten in einen Behälter gegeben. Gehacktes Lorbeerblatt darüberstreuen und mit Zitronenscheiben belegen. Die Zitrone wird noch einmal mit einer Schicht gehacktem Lorbeerblatt bestreut und dann wird der zweite Teil des Lachses darauf gelegt.

Der Behälter mit dem Fischbrötchen wird mit einem Deckel abgedeckt oder mit Frischhaltefolie verschlossen. In dieser Form wird der Lachs 30-40 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, dann werden die Fischschichten gewaschen, mit Servietten abgetupft und in einen sauberen Vorratsbehälter umgefüllt.

„Geräucherter“ Lachs mit „Flüssigrauch“

Die vorbereiteten Lachsschichten werden mit „Liquid Smoke“ eingerieben und anschließend mit einer Schicht Salzmischung bedeckt. Es wird nach der klassischen Variante mit einem Salz-Zucker-Verhältnis von 1:1 zubereitet.Zum vollständigen Salzen wird der Lachs für ein bis zwei Tage in den Kühlschrank gestellt. Entfernen Sie überschüssiges Salz und Zucker vor der Verwendung mit einer Messerklinge oder einem Papiertuch.

In Öl mit Knoblauch

Der Fisch wird geschnitten und von der Haut befreit. Ein Stück Filet wird in 0,5 Zentimeter dicke breite Streifen geschnitten.

Die Scheiben werden schichtweise in einen tiefen Behälter, vorzugsweise aus Glas, gelegt und jeweils mit einer kleinen Menge gehacktem Knoblauch und Salz mit Zucker vermischt bestreut (für 2 Esslöffel Salz 1 Esslöffel Zucker). In diesem Fall ist es am besten, den Knoblauch in Würfel oder Scheiben zu schneiden, anstatt ihn durch eine Presse zu geben.

Die Oberseite der Scheiben wird mit Öl übergossen, sodass der Fisch zur Hälfte darin eingetaucht ist. Nach 2 Stunden wird der Lachs umgerührt und nach weiteren 4 Stunden wird die erste Probe vom leicht gesalzenen Fisch entnommen.

In Kochsalzlösung

Lösen Sie 6 Esslöffel Steinsalz in einem Liter kaltem Wasser auf. Lachsfilets werden in 3-4 Zentimeter breite lange Stangen geschnitten und 1 Stunde lang in eine starke Salzlösung gelegt. Dann werden die Stücke herausgenommen, mit Papierservietten abgetupft und fest in einen Behälter gelegt. Nach 4-5 Stunden ist das Gericht fertig.

Übrigens, wenn Ihnen Lachs zu teuer ist, können Sie aus rosa Lachs ein leicht gesalzenes Gegenstück herstellen. detaillierte Anleitung Hier.

Sehen Sie sich das vom Sender Petrovskogo präsentierte Video über das Salzen von Lachs in Salzlake an

Wie man Lachsbäuche salzt

Gefrorene Bäuche werden einige Zeit bei Zimmertemperatur belassen, damit sie vollständig auftauen. Wenn Flossen vorhanden sind, werden diese abgeschnitten.

1,5 Esslöffel Salz werden mit 1,5 Teelöffel Zucker vermischt. Nach Geschmack wird eine Mischung aus Paprika und zerkleinerten Lorbeerblättern hinzugefügt. Die vorbereitete Mischung über die Bäuche gießen und gut vermischen. Lachs wird 6 Stunden lang gesalzen. Während dieser Zeit werden die Bäuche mehrmals durchmischt.

Speicherfristen und -methoden

Selbstgekochter, leicht gesalzener Lachs kann im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufbewahrt werden. In diesem Fall sollte der Behälter mit Fisch fest verschlossen sein, damit das zarte rote Fleisch nicht mit Fremdgerüchen gesättigt wird.

Wenn die Lachsstücke recht groß sind und definitiv nicht innerhalb der vorgeschriebenen Zeit verzehrt werden können, lässt sich leicht gesalzener Fisch am besten einfrieren. Dazu werden die Filets in saubere Plastiktüten ausgelegt oder mehrlagig in Frischhaltefolie eingewickelt. Die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch beträgt 3-4 Monate.