Leicht gesalzene Auberginen: zwei Rezepte zum perfekten Einlegen

Der Herbst ist die Zeit der Vorbereitungen. Zu dieser Zeit reift das Gemüse und Sie können verschiedene Gerichte für jeden Geschmack zubereiten. Auberginen passen gut zu vielen Gemüsesorten, was sehr praktisch ist. Schließlich können Sie auf diese Weise mehrere Rohlinge gleichzeitig herstellen, ohne viel Zeit damit zu verbringen.

Gefüllte, leicht gesalzene Auberginen für den Winter

Für dieses Rezept werden mittelgroße, feste, nicht überreife Auberginen benötigt. Legen Sie die großen Stücke für eine andere Salzmethode beiseite, die etwas geringer ist.

Zuerst müssen Sie auswählen, womit Sie die Auberginen genau füllen möchten. Die köstlichsten Auberginen entstehen, wenn man sie füllt. leicht gesalzener Kohl, oder Karotten. Natürlich sollte es fertiger, leicht gesalzener Kohl oder Karotten sein.

Wir brauchen außerdem Salz und lange Dillstiele.

Schneiden Sie den Stiel der Aubergine ab und schneiden Sie ihn tief, aber nicht ganz durch. Dies sollte eine „Tasche“ sein, die wir dann mit Füllung füllen.

Aber zuerst müssen Sie die Auberginen kochen.Auf diese Weise verschwindet die Bitterkeit von der Schale und die Früchte selbst werden weicher, was das Füllen erleichtert.

Stellen Sie einen Topf mit Salzwasser auf das Feuer und gießen Sie die Auberginen vorsichtig in das kochende Wasser, sobald es kocht. Sie müssen sie 3-5 Minuten lang kochen, dann den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und sie von selbst abkühlen lassen.

Legen Sie die Auberginen mit der Taschenseite nach unten zum Abtropfen auf einen Rost.

Bereiten Sie einen Behälter vor, in dem Sie die Auberginen salzen. Dies kann ein Fass oder ein gewöhnlicher Plastikeimer (aus lebensmittelechtem Kunststoff) sein, keine Gläser.

Gekochte Auberginen sind ziemlich weich, also nehmen Sie sich Zeit und stecken Sie vorsichtig eine Handvoll leicht gesalzene Karotten oder Kohl in jede „Tasche“. Oder Sie können beides nacheinander tun. Binden Sie die Auberginen mit Dillstielen zusammen, wenn sie zu stark auseinanderfallen, und legen Sie sie in einen Eimer. Die Lücken können für eine höhere Dichte mit dem gleichen Kohl oder den gleichen Karotten gefüllt werden.

Wenn der Kohl etwas trocken ist, produziert er keinen Saft und die Aubergine kann verderben. Für alle Fälle verdünnen Sie die Salzlake: 100 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser und gießen Sie diese Salzlösung über die Auberginen. Legen Sie einen Holzkreis darauf und üben Sie Druck aus. Überprüfen Sie, ob die Sole oben erscheint. Ist dies nicht der Fall, müssen Sie die Salzlake noch etwas verdünnen.

Jetzt können Sie die Auberginen in die Kälte bringen und in einer Woche sind sie fertig.

Schnell gesalzene Auberginen

Dies ist ein Rezept für alle, die einen würzigen Snack lieben und nicht eine ganze Woche warten möchten. Haben Sie außerdem noch große Auberginen oder krumme, die Sie im ersten Rezept nicht verwendet haben?

Waschen Sie sie, schneiden Sie die Stiele ab und schneiden Sie sie in Würfel. Machen Sie es nicht zu klein; die Würfel sollten so groß sein, dass Sie sie mit einer Gabel einstechen können, anstatt sie mit einem Löffel herauszulöffeln.

Um den Vorgang zu beschleunigen, müssen die Auberginen gekocht werden.Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und wenn es kocht, gießen Sie die gehackten Auberginen in das kochende Wasser.

Kochen Sie die Auberginen 5-7 Minuten lang, geben Sie sie anschließend in ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen.

Jetzt brauchen wir (für 1 kg Aubergine):

• 1 Knoblauchzehe;
• Frischer Dill oder Petersilie;
• Saft von 1 Zitrone;
• 3 EL. l unraffiniertes Sonnenblumenöl.

Die Auberginen in einen Topf geben.

Den Knoblauch hacken. Sie können es fein hacken oder reiben, je nachdem, was für Sie bequemer ist.

Auberginen mit Knoblauch und Kräutern mischen und mit Zitronensaft und Pflanzenöl würzen. Alles noch einmal gut vermischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sie werden angenehm überrascht sein, wie lecker und aromatisch leicht gesalzene Auberginen mit Knoblauch sind. Dies ist das Gericht, von dem Sie nicht genug bekommen, auch wenn Sie es jeden Tag essen.

Wie man leicht gesalzene Auberginen mit Knoblauch kocht, sehen Sie sich das Video an: