Leicht gesalzene Austernpilze – ein einfaches und schnelles Rezept

Kategorien: Pilze für den Winter, Beiz-Gärung

Austernpilze sind ziemlich zähe Pilze und können nicht in normalen Pilzgerichten verwendet werden. Beim Braten werden sie hart und etwas gummiartig. Aber wenn man sie einlegt oder einlegt, werden sie einfach perfekt. Wir sprechen darüber, wie man leicht gesalzene Austernpilze kocht.

Zutaten: Auster Pilze, Salz, Gewürze
Zeit zum Lesezeichen: Ganzes Jahr

Austernpilze sind keine Wildpilze und werden das ganze Jahr über sowohl von Hobbygärtnern als auch von großen Bauernhöfen angebaut. Daher besteht keine besondere Notwendigkeit, leicht gesalzene Pilze für den Winter vorzubereiten. Obwohl Austernpilze sehr lange in Salzlake gelagert werden können, kann man dies durchaus als Winterernte bezeichnen.

Austernpilze wachsen in dichten Büscheln und die größte Schwierigkeit besteht darin, die Pilze von der Rinde und den holzigen Stielen zu befreien. Zum Beizen ist es besser, keine zu dichten Beine zu verwenden. Sie werden nicht wirklich gesalzen und werden zäh sein. Es sei denn, Sie schneiden einen großen Austernpilz der Länge nach.

Kochen Sie Wasser in einem Topf und kochen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser 5-10 Minuten lang. Das Wasser durch ein Sieb abgießen, die Pilze abspülen und abtropfen lassen.

Legen Sie die Pilze in saubere Gläser, so dass sie nicht ein paar Zentimeter bis zum Rand reichen; hier kommt die Salzlake hinein. Es muss die Pilze vollständig bedecken.

Jetzt bereiten wir die Sole vor
Für 1 Liter Wasser:
3 EL Salz;
1 Teelöffel Sahara;
Gewürze.

Als Gewürze verwenden Sie das gleiche Lorbeerblatt, die gleichen Pfefferkörner, die gleichen Nelken, den gleichen Knoblauch und alles, was Sie normalerweise zum Kochen verwenden Marinade, für Pilze.

Alle Zutaten in einem Topf vermischen und erhitzen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.Um das Aroma der Gewürze freizusetzen, müssen Sie die Salzlake zum Kochen bringen und sofort abstellen.

Lassen Sie die Salzlösung auf Raumtemperatur abkühlen und füllen Sie sie nun in Gläser. Nehmen Sie einen sauberen Löffel und rühren Sie die Pilze mit der Salzlake ein wenig um, damit sich die Pilze, die nach dem Kochen noch Wasser enthalten, gut mit der Salzlake vermischen.

Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden sind die leicht gesalzenen Austernpilze fertig und können, gewürzt mit Pflanzenöl und Kräutern, serviert werden.