Leicht gesalzene Eier sind eine herzhafte Alternative zu „hundertjährigen Eiern“

Viele Menschen haben von dem beliebten chinesischen Snack „Hundert Jahre alte Eier“ gehört, aber nur wenige wagten es, sie zu probieren. Man muss ein sehr mutiger Feinschmecker sein, um solch exotisches Essen zu probieren. Aber das ist nicht ganz exotisch. Unsere Großväter und Urgroßväter machten einen ähnlichen Snack, nannten ihn aber einfach „leicht gesalzene Eier“.

Zutaten: Wodka, Salz, Gewürze, Essig, Eier
Zeit zum Lesezeichen: Ganzes Jahr

Traditionell werden zum Einlegen große Enten- oder Puteneier verwendet, aber auch Hühner- oder Wachteleier eignen sich.

Um zu verhindern, dass Eier verfaulen, müssen Sie die Sterilität wahren. Sterilisieren Sie das Glas und den Deckel vor dem Salzen.

Spülen Sie die Eier in kaltem Wasser ab, prüfen Sie sie auf Risse und geben Sie sie vorsichtig in ein Glasgefäß. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu kochen. Eine weitere Vorspeise besteht aus gekochten Eiern – „eingelegte Eier“, und das ist ein ganz anderes Gericht.

Zum Beizen müssen Sie eine starke Salzlake vorbereiten:

5-7 Eier;
250 g Teil Salz;
1 Liter Wasser;
1 EL. l. Weinessig;
1 EL. l starker Alkohol (Wodka, Whisky, Cognac);
Gewürze.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen und schalten Sie sie sofort ab. Wodka und Essig hinzufügen und abkühlen lassen. Die Sole sollte leicht warm, aber nicht heiß sein.

Gießen Sie die Salzlake über die Eier, bis sie vollständig bedeckt sind. Um zu verhindern, dass die Eier schwimmen, füllen Sie einen normalen Beutel mit Wasser, binden Sie ihn zu und legen Sie ihn auf die Eier.

Stellen Sie das Glas mit den Eiern an einen warmen, dunklen Ort und vergessen Sie es 4 Wochen lang.Dies setzt voraus, dass es sich bei den Eiern um Enteneier handelt. Wenn Sie jedoch Wachteleier oder Hühnereier haben, kann die Salzzeit verkürzt werden. Bei Hühnchen dauert es 3 Wochen und bei Wachteln dauert es 2 Wochen, bis es gesalzen ist.

Den Gargrad von Eiern zu überprüfen ist einfach. Nehmen Sie ein Ei aus der Salzlake und schlagen Sie es auf einem Teller auf. Das Eiweiß sollte trüb und flüssig sein, das Eigelb sollte dichter, fester und leuchtend orange sein. In Asien wird nur rohes Eigelb von leicht gesalzenen Eiern gegessen, aber auch das Eiweiß ist bei richtiger Zubereitung essbar.

Wenn die Eier bereits gesalzen sind, lassen Sie die Salzlake abtropfen, legen Sie die Eier in einen Topf und kochen Sie sie wie normale Eier. Nachdem die Eier gekocht haben, reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd und lassen Sie sie 12–15 Minuten lang leicht köcheln.