Leicht gesalzener Lachs – zwei einfache Salzrezepte

Für den besten Geschmack sollten Sie unbedingt frischen, mittelgroßen Fisch wählen. Zu kleiner Lachs hat viele Gräten und ist sehr schwer zu handhaben. Zu groß ist für diese Zwecke auch nicht sehr geeignet. Ausgewachsenes Lachsfleisch wird etwas zäh sein und nicht jedem schmecken. Das ideale Gewicht von Lachs zum Salzen beträgt etwa 2-3 kg.

Trockener gesalzener Lachs

Den Fisch waschen und von Schuppen befreien. Schwanz, Kopf und Darm entfernen. Manche raten dazu, die Flossen wegzulassen, aber das ist nicht jedermanns Sache. Sie beeinträchtigen das Salzen nicht und enthalten den Löwenanteil an Fischöl.

Schneiden Sie den Lachskadaver entlang der Wirbelsäule ein und entfernen Sie die Wirbelsäule.

Die Haut des Lachses muss nicht entfernt werden, dies kann später nach dem Salzen erfolgen.

Auf einem Teller vermischen:

• 2 EL. l. grobes (nicht jodiertes) Salz;
• 1 Teelöffel. Sahara;
• 5 Nelkenknospen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter.

(Die letzten drei Gewürze müssen im Mörser zermahlen werden)

Tatsächlich sind alle diese Proportionen ziemlich willkürlich. Zum Einsalzen von Fisch gibt es fertige Gewürze, die Sie verwenden oder ganz nach Ihrem Geschmack selbst zusammenstellen können.

Den Fischkadaver in handliche Stücke schneiden. Jedes Stück in einer Mischung aus Salz und Gewürzen wälzen und in eine tiefe Schüssel (nicht aus Metall) geben.

Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einfach 2-3 Stunden lang auf der Küchenarbeitsplatte salzen.

Anschließend die Fischschale für weitere 10–12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Diese Zeit reicht aus, damit der Lachs gesalzen und zum Verzehr bereit ist.

Leicht gesalzener Lachs in Salzlake

Manche Lachssorten sind zu trocken und beim Salzen wird das Fleisch zu dicht. Diese Fischsorte eignet sich gut für Sandwiches, sieht aber im Salat rau aus. Um weichen Fisch herzustellen, wird er in Salzlake gesalzen.

Verarbeiten Sie den Fisch wie im vorherigen Rezept und geben Sie ihn in eine Flasche oder einen Topf.

Bereiten Sie die Marinade in einer separaten Pfanne zu.

• Für 1 Liter Wasser nehmen Sie:
• 2 EL. l. Salz (gehäuft).
• 1 EL. l. Sahara;
• Gewürze (nach Ihrem Ermessen).
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 2 EL. l. Wodka oder die gleiche Menge Zitronensaft.

Die letzten beiden Punkte können Fragen aufwerfen. Pflanzenöl gleicht den Fettmangel im Fleisch aus und macht es etwas weicher. Wodka oder Zitronensaft desinfizieren Fische von Parasiten, an denen Flussfische reich sind. Und natürlich helfen sie auch dabei, dass der Lachs schneller salzt.

Gießen Sie also Wasser in den Topf und geben Sie alle Zutaten gemäß der Liste hinzu. Bringen Sie die Salzlösung zum Kochen und schalten Sie die Hitze sofort aus.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn von selbst abkühlen. Sie können den Fisch mit nur leicht warmer, aber nicht heißer Salzlake füllen.Die Salzlake sollte den Fisch vollständig bedecken. Wenn Sie nicht genug davon haben, fügen Sie einfach abgekochtes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu.

Lassen Sie den Lachs 3-4 Stunden lang in der Salzlake bei Raumtemperatur einlegen und stellen Sie den Behälter mit dem Fisch anschließend für weitere 10 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Verzehr die Lachsstücke aus der Salzlake nehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Sie können sie mit einem Papiertuch ein wenig trocknen und ausprobieren, wie unterschiedlich sich Lachs in Salzlake von trocken gesalzenem Lachs unterscheidet. Tatsächlich sind beide Methoden gut, und probieren Sie sie unbedingt aus.

Wie man Lachs salzt, damit er sehr lange haltbar ist, sehen Sie sich das Video an: