Marinierter Auberginensalat mit Kohl, Karotten und Knoblauch für den Winter

Das Rezept ist einfach und wird von Schritt-für-Schritt-Fotos begleitet.

Um Gemüse nach diesem Rezept einzulegen, sollten Sie alles vorbereiten, was Sie brauchen:

• geschnittener Kohl ohne Stiel – 1,5 kg;
• blaue - 1,5 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• ein großer Bund Kräuter (Dill, Petersilie, Blattsellerie und Basilikum);
• Salz - 50 g;
• Zucker - 50 g;
• Essig - 100 ml;
• Pflanzenöl - 150 ml.

So bereiten Sie Auberginensalat für den Winter zu

Wir beginnen mit der Vorbereitung der Zubereitung, indem wir die Auberginen zum Marinieren vorbereiten. Die blauen werden gewaschen, die Stiele und Schwänze abgeschnitten und die ganzen Exemplare in kochendes, gut gesalzenes Wasser getaucht. Salz entfernt die Bitterkeit der Aubergine. Die blauen nicht länger als 5 Minuten kochen. Die Hauptsache ist, sie nicht zu lange zu kochen, sondern die Elastizität der Früchte zu erhalten.

Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und legen Sie ein Gewicht darauf, damit die Auberginen gleichmäßig garen und nicht schwimmen.Dann werden die blauen mit einem Schaumlöffel herausgenommen, vollständig abgekühlt und erst dann in große Streifen geschnitten. Welche Streifen es sein sollen, sehen Sie auf dem Foto unten.

Beginnen Sie nun mit der Zubereitung anderer Gemüsesorten. Beim Weißkohl werden die äußeren Blätter entfernt und fein gehackt.

Reiben Sie Karotten wie koreanische Karotten, wenn Sie eine solche Reibe auf Ihrem Bauernhof haben.

Ich habe das Rezept für diese Zubereitung leicht abgeändert und drei rote Paprika in Ringe geschnitten. Nun, ich liebe dieses Gemüse wirklich und versuche es, wenn möglich, überall zu verwenden, aber das ist nicht notwendig.

Kohl, Karotten, Paprika werden gemischt, mit Salz, Zucker bestreut und mit den Händen etwas verrieben. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und bestreuen Sie ihn mit einem gehackten Bündel verschiedener Gemüsesorten, die Sie bevorzugen. In meinem Fall sind es Dill, Petersilie, Sellerieblätter und lila Basilikum.

Legen Sie Auberginenstücke aus und gießen Sie die gesamte Gemüsemischung mit Essig (Sie können Apfelessig verwenden, nur doppelt so viel) und Pflanzenöl. Die Mischung wird gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und 12 Stunden mariniert.

Der eingelegte Kohl und die Auberginen werden in einen sauberen und trockenen Behälter umgefüllt, verdichtet und mit Deckeln abgedeckt. Einen leckeren marinierten Salat aus Auberginen, Kohl und anderem Gemüse lagert man besser im Kühlschrank oder Keller.

Ich hoffe, dass Ihnen dieses ungewöhnliche Rezept für eingelegte Auberginen mit Kohl gefällt und Sie Ihren Wintertisch dekorieren.