Die besten Rezepte für die Zubereitung von Johannisbeermarmelade zu Hause

Auswahl und Zubereitung von Beeren

Gesammelte schwarze Johannisbeeren können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um jedoch die maximale Menge an Vitaminen und Nährstoffen zu erhalten, ist es besser, so schnell wie möglich mit dem Kochen zu beginnen.

Um selbstgemachte Marmelade herzustellen, ist es besser, leicht braune Beeren zu verwenden – sie enthalten viel mehr eigenes Pektin, wodurch die Marmelade ihre Form besser behält. Aber auch wenn Ihre Früchte vollreif sind, verzweifeln Sie nicht, die Marmelade wird immer noch großartig. Darüber hinaus wird Gelatine oder Agar-Agar als Geliermittel verwendet.

Entfernen Sie vor dem Kochen Rückstände und Zweige von den Beeren, spülen Sie sie mit reichlich kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie auf Papiertüchern oder einem Sieb ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Die besten Rezepte für Johannisbeermarmelade

Schwarze Johannisbeermarmelade im Ofen

• Johannisbeeren – 1 Kilogramm;
• Wasser – 50 Milliliter;
• Zucker – 600 Gramm.

Die Beeren mit Wasser übergießen und bei schwacher Hitze 2 Minuten blanchieren. Anschließend auf ein Sieb geben und mit einem Holzlöffel zermahlen. Das homogene Johannisbeerpüree mit Zucker vermischen und wieder auf das Feuer stellen. Kochen Sie die Mischung, bis sie eindickt, und rühren Sie dabei ständig mit einem Spatel um.

Überprüfen Sie die Bereitschaft der Beerenmasse: Geben Sie eine kleine Menge Flüssigkeit auf eine kalte, trockene Untertasse. Wenn sich der Tropfen nicht verteilt, schalten Sie den Herd aus.

Legen Sie die Beerenmasse in einer Schicht von 1,5 Zentimetern auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Wir trocknen die Marmelade auf der obersten Schiene des Ofens bei minimaler Heizleistung und leicht geöffneter Tür. Eine gute Luftzirkulation beschleunigt den Trocknungsprozess erheblich.

Die Reife der Marmelade bestimmen wir anhand der ausgetrockneten Oberkruste. Die getrocknete Schicht vom Papier abziehen und in Portionen schneiden.

Der Pokashevarim-Kanal teilt Ihnen gerne ein Rezept für hausgemachte schwarze und rote Johannisbeermarmelade mit

Rezept für Johannisbeermarmelade mit Gelatine

• frische oder gefrorene schwarze Johannisbeeren – 400 Gramm;
• Wasser – 200 Milliliter;
• Kristallzucker – 300 Gramm;
• Gelatine – 30 Gramm.

Gelatine in 100 Milliliter Wasser einweichen. Den Rest der Flüssigkeit zu den gereinigten und sortierten Beeren geben.

Stellen Sie die Schüssel auf mittlere Hitze und blanchieren Sie die Johannisbeeren einige Minuten lang. Nach diesem Vorgang werden die Beeren weich und die Schale platzt.In dieser Form die Johannisbeeren mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Metallsieb passieren.

Den Topf mit der homogenen Johannisbeermasse wieder auf den Herd stellen und Kristallzucker hinzufügen. Rühren Sie die Masse ständig mit einem Holzspatel um und warten Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zu diesem Zeitpunkt ist die Gelatine bereits gut aufgequollen und kann in die heiße Masse gegeben werden. Achtung: Die Flüssigkeit darf nicht kochen! Nachdem wir Gelatine mit Beerenpüree kombiniert haben, schalten Sie daher die Hitze aus und rühren Sie die Masse glatt.

Zu diesem Zeitpunkt ist die fertige Marmelade noch flüssig. Um ihr die gewünschte Form zu geben, wird die Masse in geeignete Formen gegossen. Dies können Silikon-Eiswürfelbehälter oder ein großer flacher Teller sein.

Schwarze Johannisbeersaftmarmelade auf Agar-Agar

• schwarze Johannisbeere – 400 Gramm;
• Wasser – 80 Milliliter;
• Zucker – 150 Gramm;
• Agar-Agar – 1 Esslöffel.

Bereiten Sie zunächst Agar-Agar vor. Damit es quillt, füllen Sie es mit Wasser und lassen Sie es 15 Minuten ziehen.

Kümmern wir uns in der Zwischenzeit um die Johannisbeeren. Wir geben saubere Beeren durch einen Entsafter oder schlagen sie mit einem Mixer und filtern sie durch ein Käsetuch. Wenn Sie sich wirklich nicht mit der Verarbeitung der Beeren beschäftigen möchten, dann nehmen Sie fertigen Johannisbeersaft. Dafür eignen sich die Vorräte des letzten Jahres hervorragend.

Den Saft in einen Topf geben und mit Zucker vermischen. Kochen Sie den Sirup 5–7 Minuten lang. Während dieser Zeit lösen sich die Kristalle vollständig auf. Geben Sie das Geliermittel hinzu und lassen Sie die Marmelade weitere 5 Minuten kochen.

Die fertige Beerenmasse in Formen füllen und 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur aushärten lassen. Sie haben keine Kraft zu warten: Stellen Sie die Behälter in den Kühlschrank und in einer halben Stunde ist das Dessert fertig!

Kochtricks

• Damit die fertige Marmelade leicht aus den Formen „springt“, können große Behälter mit Zellophan oder Frischhaltefolie abgedeckt und kleine Behälter mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl eingefettet werden.
• Wenn Sie die Marmelade im Ofen trocknen, fetten Sie auch das Papier ein, auf dem sich die Schicht befindet.
• Zusätze in Form von Zimt, Vanillezucker oder Sternanis tragen dazu bei, den Geschmack der Marmelade zu verändern und zu ergänzen.
• Die fertige Marmelade kann nach Belieben mit Kristallzucker oder Puder bestreut werden.