Steinpilze: So trocknen Sie Pilze zu Hause – getrocknete Steinpilze für den Winter

Schmetterlinge sind sowohl im europäischen Teil Russlands als auch auf der gesamten Nordhalbkugel verbreitet. Der bevorzugte Wachstumsort sind die sonnigen Ränder von Nadelwäldern. Diese Pilze haben ihren Namen von ihrer öligen braunen Kappe.

Pilze zum Trocknen vorbereiten

Öle haben eine poröse Struktur. Da die Kappen sehr schnell Wasser aufnehmen, ist es nicht empfehlenswert, die Pilze vor dem Trocknen zu waschen. Besonders verschmutzte Stellen wischen Sie am besten mit einem feuchten, sauberen Spülschwamm ab.

Manche Leute reinigen die Butter vor dem Trocknen. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Haut von der Kappe und reinigen Sie den Stiel. Eine solche Reinigung ist jedoch sehr zeitaufwändig und beeinträchtigt den Geschmack des Produkts in keiner Weise. Entscheiden Sie daher selbst, ob Sie die Butter vor dem Trocknen vollständig reinigen oder nicht.

Kleine Steinpilze werden im Ganzen getrocknet und große Kappen und Beine werden in kleine Stücke oder Teller geschnitten.

Trocknungsmethoden sind ölig

Auf einem Thread

Pilze werden an einem dicken Faden oder einer Angelschnur aufgereiht und über einen Gasherd oder an einem belüfteten Ort an die frische Luft gestellt. Die Hauptsache ist, dass die Pilze auf den „Perlen“ nicht eng beieinander liegen. Trocknungszeit – 2 – 3 Wochen.

Im Trockner über dem Herd

Es gibt spezielle Herdtrockner, deren Konstruktion aus einem über der Bratfläche angebrachten Gitterrahmen besteht. Das Trocknen in einem solchen Trockner dauert etwa eine Woche.

Im russischen Ofen

Pilze werden auf Tabletts gelegt und in einen warmen Ofen geschickt. Wenn die Pilze „brutzeln“ und die Feuchtigkeit darin schäumt, ist der Ofen noch zu heiß. Um zu verhindern, dass die Pilze gar werden, müssen Sie sie herausnehmen und warten, bis sie abgekühlt sind. Die Ofentrocknung dauert etwa 4 Tage.

Im Ofen

Backbleche mit Wachspapier oder Folie auslegen. Auf der vorbereiteten Oberfläche werden Pilze, vorzugsweise in einer Schicht, ausgelegt.

Das Trocknen im Ofen umfasst mehrere Schritte:

• Zunächst sollte die Butter einige Stunden bei einer Temperatur von 50 Grad getrocknet werden.
• Danach wird die Temperatur auf 70 Grad erhöht. Bei erhöhter Temperatur werden die Pilze 30 – 50 Minuten getrocknet.
• Im letzten Schritt wird die Temperatur erneut auf 50 Grad gesenkt und in diesem Modus bis zur Zubereitung getrocknet.

Um eine gleichmäßigere Trocknung zu gewährleisten, werden die Bleche mit den Butterpilzen regelmäßig ausgetauscht und die Pilze selbst gewendet.

Um die Luft im Ofen zu belüften, halten Sie die Tür während des gesamten Trocknungsvorgangs offen.

Vitaly Skripka erklärt Ihnen in seinem Video, wie man Pilze im Ofen trocknet

In einem elektrischen Trockner

Pilzscheiben werden in einer Schicht auf den Tablettgittern ausgelegt.Die Tabletts werden übereinander gestellt und der Trockner wird in den Modus „Pilze“ geschaltet. Wenn Ihr Gerät nicht mit einer solchen Funktion ausgestattet ist, wird die Temperatur manuell auf 60 Grad eingestellt. In regelmäßigen Abständen werden die Behälter mit Pilzen ausgetauscht. Die Trocknungszeit hängt von der Art des Schneidens der Pilze sowie von der Luftfeuchtigkeit ab. Im Durchschnitt sind es 12 – 20 Stunden.

Sehen Sie sich das Video von „Ezidri Master“ an – Wie trocknet man Butter in einem elektrischen Trockner?

Im Heißluftofen

Die Butter wird in einer Schicht auf einem Kuchengitter ausgelegt. Kleine Pilze können auf Backpapier gelegt werden, damit sie nicht durchfallen. Die Temperatur im Gerät ist auf 70 - 75 Grad eingestellt und die Blasleistung ist auf Maximalwert eingestellt. Damit feuchte Luft ungehindert entweichen kann und die Pilze nicht garen, wird der Deckel der Heißluftfritteuse leicht geöffnet. Die Trocknungszeit des Öls beträgt 2 Stunden.

Sehen Sie sich das Video des Kanals „Nina S“ an – Wie man Pilze in einer Heißluftfritteuse trocknet

So lagern Sie getrocknete Steinpilze

Richtig getrocknete Steinpilze haben ein dezentes Pilzaroma und eine hellbraune oder graue Farbe. Beim Auspressen brechen die Scheiben, zerfallen aber nicht zu Pulver.

Bewahren Sie getrocknete Pilze in Gläsern mit dicht schließendem Deckel auf. Sie können zur Aufbewahrung auch Leinentaschen verwenden, die mit einem Seil fest zugebunden sind. Der Lagerraum sollte trocken und kühl sein.

Die Haltbarkeit von Steinpilzen beträgt 2 Jahre.