Brühwurst mit natürlicher Milch - Rezept und Zubereitung von gefüllter Brühwurst zu Hause.

Die Zusammensetzung der weltbesten gefüllten Milchwurst ist einfach:

• Hühnerfleisch (nur Fruchtfleisch) – 0,5 kg;
• Gekochte Zunge oder gekochter Schinken – 200 gr.;
• Sahne (20 %) – 300 ml;
• Eiweiß (roh) – aus 2 Eiern;

Gewürze in der klassischen Version des Rezepts:

• Gemahlener Zira (Kreuzkümmel) – 0,5 TL;
• Salz und Pfeffer;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Paprika (scharf) – 0,5 TL;
• Paprika (süß) – 1 TL;

Es ist nicht verboten, die Zusammensetzung der Gewürze nach Ihrem Geschmack zu ändern.

Wie man zu Hause Brühwurst macht.

Ich möchte anmerken, dass Wurst nach diesem hausgemachten Rezept recht einfach zuzubereiten ist, aber viel schmackhafter ist als im Laden gekaufte.

Das Kochen beginnt damit, dass wir zuerst die Knochen vorsichtig aus rohem Hühnerfleisch entfernen und dann das Fruchtfleisch auf jede verfügbare Weise mahlen müssen.

Methoden zum Zerkleinern von Fleisch:

1. Sie können das Hühnerfleisch zusammen mit Gewürzen, Sahne und Eiweiß in einem Mixer zerkleinern.
2. Wenn Sie keinen Mixer haben, müssen Sie das Fleisch zweimal in einem Fleischwolf zerkleinern und dann die restlichen Zutaten unter das Hackfleisch mischen.
3. Oder Sie können das gehackte Fruchtfleisch vor dem Zerkleinern in einer Ihrer Lieblingsmarinaden marinieren. Anschließend die Marinade abtropfen lassen und das Fleisch mit der oben angegebenen ersten oder zweiten Methode zerkleinern.

Und so sollte nach dem Zerkleinern des Hähnchenfleisches nach Belieben eine Wurstmasse von zarter Konsistenz entstehen, die nicht an den Händen klebt.

Tipp Nr. 1

Sahne sollte in kleinen Portionen hinzugefügt werden, um die Dicke der Milchwurstmasse zu regulieren.

Wenn die Basis für unsere Wurst fertig ist, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen.

Füllmöglichkeiten:

1. Den Schinken in 5 x 5 mm große Würfel schneiden und gründlich mit dem Hackfleisch vermischen.
2. Sie können dem Schinken (oder stattdessen) gewürfelten Hartkäse und Salatpaprika in verschiedenen Farben hinzufügen.
3. Und wenn man der Füllung einfach noch etwas gewürfeltes rotes und grünes Paprikapulver hinzufügt, erhält man eine Wurst nach argentinischer Art („Salchichon primavera“).

Tipp #2:

Wenn Sie Hähnchenbrust zur Zubereitung von Brühwurst verwenden, ist es wichtig zu wissen, dass dieser Teil des Hähnchenfleisches keine gelierenden Eigenschaften hat.

Hausgemachte Wurst aus solchem ​​​​Fleisch hat eine sehr zarte Konsistenz und lässt sich oft nur schwer in saubere, dünne Scheiben schneiden.

Damit sich die fertige Wurst leichter schneiden lässt, müssen Sie 1 TL hinzufügen.Gelatine in 150 ml kalte Sahne einrühren und 50-60 Minuten quellen lassen.

Anschließend unter intensivem Rühren die Sahne mit Gelatine erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, die Masse jedoch nicht kochen lassen.

Bevor die entstandene Masse zur Wurst gegeben wird, muss diese abgekühlt werden und bei Bedarf wird auch die restliche Sahne zum Hackfleisch gegeben.

Durch Zugabe von Stärke (1 EL) zum Wursthackfleisch kann man auf Gelatine verzichten, allerdings wirkt sich eine solche Zugabe negativ auf den Geschmack und die Qualität der Brühwurst aus.

Der nächste Schritt bei der Herstellung von Milchwurst ist die Wurstbildung. Bemerkenswert ist, dass unsere hausgemachte Brühwurst ohne Darm hergestellt wird. Die Verpackung wird original sein.

Dazu müssen Sie ein Blatt Backpapier nehmen und unsere Wurstmasse darauf legen. Dann formen wir mit unseren Händen einen ordentlichen Laib und rollen das Pergament in Rollenform. Die Enden des Wachspapiers müssen gedreht werden.

Als nächstes muss der entstandene Laib Wurst (auf Backpapier) in Frischhaltefolie eingewickelt werden (mindestens fünf Lagen). Um zu verhindern, dass beim Kochen Wasser in die Wurst gelangt, sollten die Ränder der Frischhaltefolie in geschlagenes Eiweiß getaucht werden. Dann binden wir die Kanten mit Bindfaden fest (an 2–3 Stellen).

Der so gewonnene Wurstlaib muss 30 – 40 Minuten bei schwacher Hitze in einem Gefäß mit geschlossenem Deckel in reichlich kochendem Wasser gekocht werden.

Eine solche Wurst kann auch gedämpft werden, indem man den Wurstlaib auf einen Gitterrost über einem Behälter mit kochendem Wasser legt. Die Garzeit für hausgemachte Dampfwurst erhöht sich um das Eineinhalbfache, also 45-60 Minuten.

Tipp #3

Diese hausgemachte Milchwurst muss nicht nur aus Hühnchen hergestellt werden.Sie können es aus Leber (Kochzeit 20–25 Minuten), Fisch (25–30 Minuten kochen) sowie jedem anderen Fleisch (1 bis 2 Stunden kochen, je nach Dicke des Wurstlaibs) zubereiten. Bei der Herstellung des Allerlieblings kommt eine ähnliche Produktionstechnik wie hier beschrieben zum Einsatz „Doktorwurst“..

Tipp #4

Mit natürlichen, pflanzlichen Zutaten können Sie Ihre weltbeste hausgemachte Wurst einfärben. Wenn Sie Ihre Gäste mit etwas „Exotischem“ überraschen möchten, geben Sie geriebenen Spinat zur Wurst und die Wurst erhält eine „angenehme“ grüne Farbe. Oder Sie reiben eine kleine Menge Rüben oder Karotten in das Hackfleisch und erhalten einen Laib mit einem gelben oder rosa Farbton.

Diese selbstgemachte Brühwurst ist geschnitten sehr schön und macht auf Sandwiches eine gute Figur.

Siehe Video: Brühwurst „Milch“.

Hausgemachte Hühnerwurst. Brühwurst.