Ungewöhnliche Estragon-Marmelade – wie man Kräuter-Estragon-Marmelade zu Hause macht

Feinheiten beim Sammeln von Estragon

Damit die Marmelade möglichst duftend ist, müssen Sie den richtigen Sammelort wählen. Das Gewürz hat den hellsten Geschmack und wächst in sonnigen Gebieten. Estragon, der im Schatten wächst, hat einen weniger ausgeprägten Geruch, kann aber auch zur Herstellung von Marmelade verwendet werden.

Die grünen Pflanzenteile können Sie mehrmals pro Saison sammeln. Die zur Ernte abgeschnittenen Triebe wachsen nach einiger Zeit nach und können wieder verwendet werden.

Rezepte für die Herstellung von Original-Estragon-Marmelade

Im Wasserbad

Diese Möglichkeit, eine Delikatesse zuzubereiten, nimmt zwar viel Zeit in Anspruch, dafür behält die Marmelade die maximale Menge an Vitaminen.

Sammeln Sie vor dem Kochen frischen Estragon. Spülen Sie es gründlich mit Wasser ab und lassen Sie das Gewürz trocknen. Getrocknetes Gras wird mit einer Schere geschnitten oder mit einem Hackbeil gehackt. Damit der Estragon seinen Saft abgeben kann, wird er für 2-3 Minuten mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer zerkleinert, um Kartoffelpüree zuzubereiten.

Der Estragon wird in eine tiefe Glasschüssel gegeben und mit 1 Liter kochendem Wasser übergossen. Um sicherzustellen, dass das Gras gründlich durchdrungen ist, wird der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und für 8–10 Stunden an einen warmen Ort gestellt. Zu Hause kann Estragon auf einem warmen Herd, im Ofen bei minimaler Heizleistung und geöffneter Tür aufgegossen werden oder einfach eine Schüssel in die Nähe des Heizkörpers stellen.

Nach der angegebenen Zeit wird die Masse gefiltert. Fügen Sie dem aromatischen Aufguss 1 Kilogramm Zucker hinzu und stellen Sie ihn in ein Wasserbad. Um eine solche Struktur aufzubauen, ist nicht viel Arbeit erforderlich. Gießen Sie Wasser in einen breiten Topf und stellen Sie eine Schüssel mit Aufguss hinein, sodass das Wasser die Mitte des Behälters erreicht. Bei Bedarf heißes Wasser in den Topf geben. Kräutermarmelade sollte mindestens 2 Stunden köcheln. Die fertige Delikatesse wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt.

Eine einfache Option auf Sirupbasis

Aus einem halben Kilo Zucker und einem halben Liter Wasser wird ein dickflüssiger Sirup hergestellt. Dazu muss es ca. 10 Minuten kochen. Gehacktes Estragonkraut (300 Gramm) wird mit Sirup übergossen und mit einem Deckel abgedeckt. Nach 3 Stunden wird die grüne Masse filtriert und die Marmeladenbasis erneut zum Kochen gebracht. Der Aufgussvorgang wird wiederholt, indem der Estragon erneut mit kochendem Sirup übergossen wird.Nachdem die Marmelade abgekühlt ist, wird sie zusammen mit den Kräutern noch einmal zum Kochen gebracht und heiß in Vorratsbehälter verpackt.

Estragonmarmelade mit Minze

Grüne Estragonblätter (500 Gramm) und 3 Zweige Minze werden gewaschen und auf Handtüchern getrocknet. Dann wird das Grün durch einen Fleischwolf gegeben, mit 800 Gramm Zucker bedeckt und gründlich vermischt. Nach 5-6 Stunden gibt das aromatische Kraut Saft ab.

Gießen Sie 2 Tassen sauberes Wasser in eine Schüssel zur Herstellung von Marmelade und fügen Sie die kandierte aromatische grüne Masse hinzu. Die Marmelade 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Mit Apfelgelee

Die oben beschriebenen Rezepte für Estragonmarmelade verleihen dem fertigen Produkt nicht die satte grüne Farbe, die dem Auge so vertraut ist, wenn das Wort „Estragon“ erwähnt wird. Dieser Nachteil kann behoben werden, indem man der Marmelade eine Packung trockenes Apfelgeleepulver hinzufügt. Die darin enthaltene grüne Lebensmittelfarbe verleiht der Marmelade eine schöne smaragdgrüne Farbe und Gelatine macht sie dicker.

Für Marmelade nehmen Sie also 300 Gramm Kräuter. Sie waschen es und mahlen es. 500 Milliliter Wasser in einem Topf erhitzen. Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie Estragon hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Unter dem Deckel sollte das Gewürz etwa 10 Minuten köcheln. Danach können Sie die Brühe auf Wunsch abseihen oder das Estragonkraut stehen lassen, um dem fertigen Gericht eine geheimnisvollere Note zu verleihen.

Das Gelierpulver wird in heißes Wasser gegossen und schnell gerührt. Es ist sehr wichtig, eine vollständige Auflösung der Kristalle sicherzustellen. Die fertige Mischung wird in Gläser gefüllt, auf Raumtemperatur abgekühlt und zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

Wie man kocht Estragongetränk Kanal „CookBook Recipes“ verrät es