Gemüsekaviar aus Auberginen und Zucchini für den Winter

Aber wenn noch ein paar Paprika, ein paar Auberginen, ein Dutzend Tomaten, Zwiebeln mit Knoblauch und die letzte Zucchini übrig sind, wird einem klar, dass man einfach einen Snack zubereiten musste, den man jeden Tag essen kann. Deshalb bereiten wir heute köstlichen Gemüsekaviar für den Winter zu, der unsere Winterernährung angenehm abwechslungsreich gestalten wird. Wie man so eine Zubereitung macht, erkläre ich dir in einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Für den Gemüsekaviar, den ich zubereiten möchte, sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Das Rezept ist einfach, unkompliziert und man kann beliebig viele verschiedene Gemüsesorten kombinieren, mit Ausnahme von Kohl und Karotten – diese Gemüsesorten kommen nicht in einen gemeinsamen Salat, da sie starke Blähungen verursachen.

So bereiten Sie Gemüsekaviar für den Winter vor

Für den Kaviar habe ich vier Paprika und eine scharfe frische Knoblauchzehe genommen. Entfernen Sie die Stiele und Kerne von der Paprika. Wir schälen einfach den Knoblauch. Pfeffer und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern.

Die Tomaten sollten gewaschen werden, die Flecken und die Basis der Kelchblätter sollten abgeschnitten werden.

Die Tomaten halbieren, mit der Mischung in eine Küchenmaschine geben und alles noch einmal zerkleinern.

Während die Küchenmaschine läuft, müssen Sie die Zucchini zubereiten.Die Schale der Zucchini, die Anfang September entfernt wurde, ist bereits hart, sie lässt sich ebenso wie große Samen nicht laichen. Schneiden Sie die Zucchini in Ringe, schneiden Sie die Schale ab und drücken Sie das gesamte Fruchtfleisch zusammen mit den Kernen mit den Fingern heraus.

Die Zwiebel auf beliebige Weise schälen und hacken (Messer oder Zwiebelschneider).

Braten Sie die Zucchiniringe in Pflanzenöl auf beiden Seiten an. Wenn die Zucchini weich ist, drücken Sie sie mit einer Gabel zusammen, sodass etwas wie eine Paste entsteht.

Wenn Sie Auberginen haben, ist das großartig, ein wenig Bitterkeit würde nicht schaden. Die Schale abschneiden (die Auberginenschale bleibt während der Lagerung weich) und in dünne Scheiben schneiden.

Wie Zucchini anbraten und mit einem Messer hacken.

Alles aus der Schüssel der Küchenmaschine in einen Topf geben, Zucchini, Aubergine und Zwiebel hinzufügen. Für 1 Liter Gemüsekaviar 150 g Zucker, 1 EL hinzufügen. Salz, 60 ml Tafelessig, 100 ml Pflanzenöl. Auf Wunsch können Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer oder andere Gewürze hinzufügen, ich füge diese jedoch normalerweise nicht hinzu. Die Gemüsemischung unter ständigem Rühren 2 Stunden köcheln lassen; sollte die Mischung eindicken, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Probieren Sie gleich etwas Kaviar, falls etwas fehlt, können Sie Salz, Zucker oder Essig hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Heißer Gemüsekaviar wird hineingelegt sterilisierte Gläser. Wir rollen sie zusammen und legen sie für einen Tag unter die Decke.

Sie können solchen Kaviar fast den ganzen Winter über lagern. Aber ich versichere Ihnen, dass Sie es viel früher essen werden, bevor das neue Jahr kommt.