Pilze zum Einlegen vorbereiten: So schälen und waschen Sie Pilze vor dem Einlegen richtig.

Seit jeher werden in Russland Pilze für den Winter gesalzen. Der erste und zweite Gang wurden aus gesalzenen Pilzen zubereitet. Dazu wurde Sonnenblumenöl hinzugefügt, Zwiebeln gehackt und als eigenständiger Snack verzehrt und auch als Füllung für verschiedene Mehlprodukte verwendet.

Damit gesalzene Pilze länger haltbar sind und nicht schimmeln, ist es notwendig, die Technologie zur Vorbereitung zum Einlegen strikt einzuhalten:

Es ist zu beachten, dass absolut alle Speisepilze gesalzen werden können;
Zum Einlegen nur kräftige und nicht überreife Pilze verwenden;
Sie können keine Pilze mit Wurmloch verwenden;
Vor dem Einlegen müssen die Pilze nach Art und Größe sortiert werden;
Alle Pilze werden vorab beschnitten, die Stiele gereinigt und die Schalen von den Kappen und der Russula entfernt.

Siehe Video: So reinigen Sie Pilze vor (Maslyata, Polnisch, Chelyshi, Espe, Steinpilze)

Einige Pilze enthalten Stoffe, die bei Kontakt mit Luft schnell oxidieren und die Pilze dunkel werden lassen. Um die ursprüngliche Farbe zu erhalten, werden die Pilze unmittelbar nach der Reinigung in eine Lösung aus 10 g Salz und 2 g Zitronensäure in 1 Liter Wasser gegeben.

Die Pilze werden in ein Sieb gegeben und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Wenn kein fließendes Wasser vorhanden ist, können Sie zum Spülen ein Sieb mit Pilzen in eine Schüssel mit sauberem Wasser tauchen und es jedes Mal wechseln.
Pilze sollten nicht zu lange im Wasser belassen werden, da die Kappen das Wasser aufsaugen, was den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen kann.
Die nach dem Waschen verbleibenden Blätter, Kiefernnadeln und anderen Rückstände werden entfernt und die beschädigten Teile der Pilze abgeschnitten.
Kleine Pilze werden im Ganzen gesalzen, große werden vor dem Salzen in Stücke geschnitten.

Auf diese Weise zubereitete Pilze können auf eine der folgenden Arten gesalzen werden: heiß, trocken oder kalt, die jeweils sowohl durch Vor- als auch durch Nachteile gekennzeichnet sind. Jede Hausfrau sollte dies berücksichtigen, wenn sie auf die eine oder andere Weise mit dem Einlegen von Pilzen beginnt.

Siehe auch: Gesalzene Pilze für den Winter - wie man Pilze zu Hause richtig einlegt.