Polendvitsa – hausgemachte geräucherte Lendenwurst – ein einfaches Rezept, wie man Polendvitsa zu Hause zubereiten kann.

Kategorien: Wurst

Geräucherte Filetwurst wird nach verschiedenen Rezepten selbst hergestellt. Unser Präparat wird aus ganzem Schweinefilet zubereitet, das nicht zerkleinert und nicht in den Darm gelegt wird, der am häufigsten als Haut verwendet wird.

Zutaten: Lorbeerblätter, Zucker, Schweinefleisch, Salz, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren

Wie man hausgemachte geräucherte Wurst macht – Polendvitsa.

Wir beginnen mit der Wurstzubereitung, indem wir die Rohstoffe auswählen und vorbereiten. Kaufen Sie eine Schweinelende mit einem Gewicht von einem Kilogramm. Wählen Sie das längste Stück mit der gleichen Dicke. Es ist sehr gut, wenn das Fleisch eine dünne Fettschicht hat.

Aus 15 Gramm Salz, 5 Gramm Zucker, 3 Gramm gemahlenem schwarzem Pfeffer, 3 zu Pulver zerstoßenen Lorbeerblättern und 2 zerstoßenen Wacholderbeeren ein duftendes Pulver herstellen.

Die Fleischstücke mit der Mischung dick einreiben, in einen Behälter geben und 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Trocknen Sie die Fleischstücke nach einem Tag mit Servietten ab, wickeln Sie sie fest in Zellophan- oder Pergamentpapier ein und binden Sie sie mit Bindfaden fest.

Als nächstes legen Sie die Wurst in die Räucherkammer und halten sie über kaltem Rauch, bis das Produkt vollständig gegart ist.

Polendvitsa kann, wenn Sie die Technologie seiner Zubereitung strikt befolgen, sogar in einer kalten Speisekammer oder einem Keller lange Zeit gelagert werden. Wenn keine vorhanden sind, dann bewahren Sie die leckere Filetwurst im Kühlschrank auf.

Video: Corned Beef aus Polendvitsa „hausgemacht“, trocken gepökelt. Rezept.